万丰美食菜谱大全红糖戚风蛋糕怎么做 ？
8寸戚风蛋糕
主料低筋面粉85克 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 细砂糖70克 盐1克
辅料柠檬汁2滴
8寸戚风蛋糕的做法
1.准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）
2.蛋黄与蛋白分开
3.滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可
4.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀
5.再筛入低筋面粉
6.把蛋糊搅拌至无颗粒
7.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）
8.拌好的蛋糕糊
9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
10.烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模
烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。
烤箱的温度要根据自家的调节。
红糖杯子蛋糕怎么做 ？
用料
红糖 50g
低筋面粉 150g
盐 少许
白砂糖 40g
泡打粉 1.5g
鸡蛋 2枚
牛奶 适量 红糖杯子蛋糕的做法
将所有食材依次放入大碗中，加入适量牛奶，调成细腻的面糊。
将面糊倒入杯子蛋糕的纸模当中，位置在纸模1/2处
烤箱预热180度，烤制15分钟即可。
戚风蛋糕温度怎么把握 ？
戚风蛋糕体的做法菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱 工艺：烤戚风蛋糕体的制作材料：主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡蛋清150克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克
调料：白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：1.蛋白、蛋黄分开装盛；
2.可可粉过筛备用；
3.将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4.色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5.将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6.将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7.蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入蛋白用的细砂糖；
8.搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9.取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10.再分次加入剩余的蛋白拌匀,成完整的蛋糕体面糊；
11.蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却即可.食物相克鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、
戚风蛋糕的制作要点有哪些？ ？
都说戚风蛋糕常常将人“气疯”，还好它对我一直很好，从未将我气疯过。其实做戚风蛋糕只要将蛋白打发到位，蛋白泡沫和蛋黄糊混合时要既快又轻，采用翻拌的手法，不要画圈搅拌，当看到面糊像缎带一般的飘飘然坠入模具内的时候，祝贺你，你已经成功了！呵呵
巧克力戚风蛋糕
材料；6寸蛋糕
鸡蛋3个；原味可可粉30克；低粉30克；红糖20克；热水50克；糖35克；玉米油35克
巧克力戚风蛋糕制作方法
1，有热水将可可粉调成糊状。
2，将玉米油加入巧克力糊拌匀。
3，加入过筛的红糖拌匀。
4，加蛋黄拌匀。
5，叫过筛的低粉拌匀。
6，将蛋白打至鱼眼泡状将白糖分三次加入，将蛋白打至湿性发泡。
7，将蛋白泡沫翻拌入巧克力面糊。
8，将面糊倒入模具震几下，入烤箱。160°30--35分钟。
美食城网站小提示
牛奶与巧克力相相克:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力的营养价值
巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，当时是崇拜巧克力的社会...
我做的戚风蛋糕怎么总塌？到底是要加多少水？用牛奶代替 用多少量呢？ ？
烤完也不干啊？是不是你烤的时间长了？是不是水放多了呀蛋白一定要达到8.5成有气,烤好后摔下就没事了,另外1800克蛋浆烤不可以超过25分钟烘烤的时间没掌握好，还有旁边不好有油火候是不是不够
戚风蛋糕表面颜色深，烤好就塌陷，表面比较硬，是不是烤过头啦？
问：按照君之的“戚风蛋糕完美攻略”烤的8寸蛋糕，为什么烤好就是塌的(其实烤到30分钟的时候长得很高的)。烤好的蛋糕表面颜色很深，上层偏硬，中间正好，很绵密好吃。为什么会这样呢，是不是我烤的时间太久啦，我是长帝CK25B，170度1小时。请教坛子里的大侠。
答：上色了之后盖张锡纸就好.
回缩的原因基本是因为搅拌面粉糊的时候用划圈的方式,面粉起筋了,所以会回缩.
正确的方法是用刮刀从下翻到上拌匀.
还有,一定要大力震掉里面的气泡...
我自己比较喜欢烤戚风的时候下面烤盘盛水...水浴的出来就柔柔的,表面不会太干.
另一网友答：不需要用锡纸包的。－－这样不容易烤熟
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A． 配方内糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超过油的10％）。
C． 面糊搅拌不够松发。
D. 搅面粉糊的时候太用力，搅动不要有规律，横竖交替搅拌，否则面粉会出筋，就很硬
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戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，熟悉了戚风蛋糕的制作方法，才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。但在制作过程中需要注意的事项也比较多，稍不小心可能就会失败，不过只要我们掌握了戚风蛋糕的制作要点，一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。
戚风蛋糕制作过程中的注意事项：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
狗狗修改，做威风卷倒是可以湿性发泡的，就是举起打蛋器，有弯弯的小勾。可是做威风蛋糕，还是硬性比较好，记住，是短小的尖，不打弯的哈
另外，打到湿性发泡以后，可以加点淀粉，可以使蛋糕更细腻，一般8寸10g，6寸5g
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
狗狗修改，关于蛋黄糊的混合，狗狗现在都是直接用打完蛋白的打蛋器直接低速打匀，很快的，不会有什么不妥的哈。不过，这样的，不适合新手哈，熟练以后就可以用了哈，要不打好的蛋白等太长时间了哈
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
狗狗修改，一定不能转圈圈的搅拌，要上下切拌。另外，最好用橡皮刀，至少要用勺子，方便抄起底，也不容易消泡哈。一定不要用筷子，更不能用打蛋器直接搅打，消泡很严重的，很可能造成失败的。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答：
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红枣戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ？
步骤
1.主料为蛋黄糊原料，辅料为蛋白原料。
蛋白蛋黄分离于干净无油无水料理盆中。
2.蛋黄加入白糖，用手动打蛋器打散。
3.加入玉米油和鲜牛奶。
4.混合打匀至乳化。
5.筛入低粉。
6.切拌成蛋黄糊备用。
7.蛋清加入盐和柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡。
8.取1/3蛋白于蛋黄糊中，切拌均匀。
9.将切拌均匀的蛋黄糊回倒入剩余2/3蛋白中，切拌均匀。
10.加入切成颗粒状的红枣，切拌均匀。
11.蛋糕糊分装与六寸活底模和六寸中空模中，磕出气泡。
12.烤箱预热，将蛋糕模送入烤箱。
烤箱下层，上下火160度，烘焙60分钟。
13.烤好的蛋糕取出倒扣，晾凉后即可脱模。
减肥版戚风蛋糕怎么做 ？
减肥版戚风蛋糕的做法
山药，牛奶，红糖（我家里没有红糖了所以没加）放进破壁机打成糊状，再与橄榄油混合。
蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏室里备用，将蛋黄戳散倒入山药糊中，我加了些自制果酱进去（可不加）。
蛋清加入塔塔粉、盐用打蛋器低速打发，中间逐次加入蜂蜜。打到蛋白凝固为止（倒扣不掉）。
讲打发好的蛋白倒三分之一了进山药糊，拌匀，再将剩下的倒入快速拌匀。
倒入八寸的蛋糕模具，倒之前在内壁涂上油，为了好脱模。
烤箱150度预热。中下层130度烤40min，150度烤40min。（我做的有点多，装的太满了冒出来了）
红枣核桃戚风蛋糕怎么做 ？
大枣洗净去核切成小粒，把枣粒、红糖、水放入锅中
小火煮至水分收干，变成枣泥状，加入鸡蛋，玉米油，炼乳搅拌均匀
面粉和泡打粉、苏打粉混合过筛，加入枣泥中翻拌均匀即可
再加入核桃碎搅拌均匀
将拌好的面糊倒入模具中，表面抹平，烤箱预热160度中层烤30-35分钟，每个烤箱实际温度不同，要根据自己烤箱实际而定。 我的烤箱温度感觉至少偏高20度，所以，如果你的烤箱如果不是特别偏高，你要在这个温度上加10到20度的。可根据自己烤箱调整温度。
去核大枣 135克
核桃 75克
红糖 60克
低粉 90克
鸡蛋 1个
玉米油 30克
水 85克
炼乳 1大勺（炼乳会很甜，如不喜欢可换成牛奶、橙汁）
泡打粉 1/2小勺
苏打粉 1/4小勺
四个蛋清的戚风蛋糕要放多少塔塔粉。 ？
小勺一勺，大约能有一克吧，或者多一点，塔塔粉就是去腥的