烧烤的做法和配料 ?
烧烤用的调料(瓶子装的):孜然粉、十三香、食用盐(可用椒叮粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份,然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的),熟后就撒以上的调料粉未,最后刷点油光泽上蝶。注:肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面,不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老,烤到七八成熟即可加料上蝶(这样爽脆好味)。
烧烤的做法大全,烧烤怎么做好吃? ?
烤羊肉提前腌制会好吃,一般腌制一宿,放盐、五香粉、小茴香,烤的的时候其实碳烤的香。或者你可以刷酱,浆料番茄酱加韩式辣酱加糖,这是甜酱,咸的就放盐呗。
烧烤怎么做好吃,家常烧烤的家常做法 ?
家常烤肉的做法步骤
1
五花肉切大段,下锅焯水后切薄片。
2
把切好的肉片码放在小盆里,倒入料酒。
3
倒入两勺生抽,拌匀。
4
放入生姜片、香叶腌渍24小时。
5
把腌渍好的肉片码放在铺有锡纸的烤盘上,抹上烤肉酱。
6
把盛有肉片的烤盘放入烤箱,温度定在:180度,时间定在15分钟,模式是上下层同时烤制。
7
15分钟后,取出烤盘把肉片翻过来,把肉片的另一面也抹上烤肉酱,然后再烤制5分钟即可
家庭烧烤大全及做法 ?
食材用料:
河鲫鱼
鸡中翅
紫薯相克食物
基围虾
玉米相克食物
青菜相克食物
年糕
香干
香菇相克食物
蘑菇相克食物
金针菇相克食物
菜谱做法:
1.河鲫鱼,洗净,放入酱油等调料进行腌制
2.材料洗净,串成串
3.刷上油
4.河鲫鱼放入烧烤夹中,进行烤制
5.紫薯,洗净放在烧烤架上。 另一部分裹上锡纸,放在炭火里,烧烤
6.香干穿成串,刷上油
7.年糕等也刷上油,慢火煨烤
烧烤做法的详细步骤 ?
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
下载烧烤大全及做法大全集 ?
主要配方 1.肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
烧烤
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3.鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:
5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4.鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5.排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6.蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量
穿串方法
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤制流程
烧烤
1.生火:先将烤炉清理干净放好,......余下全文>>
烧烤的做法? ?
烧烤的做法很多,介绍烤排骨做法
主料
猪排骨
1000g
辅料
烤肉酱
适量
料酒
适量
生抽
适量
鸡精
少许
蒜子
少许
小米椒
少许
白芝麻
少许
姜
少许
步骤
1.排骨、烤肉酱、料酒、生抽、鸡精、生抽、蒜末、小米辣、姜片拌匀腌制三 小时。
2.置于烤盘,刷油
3.230度上下火三十分钟。
4.出炉后撒上白芝麻,香喷喷呀~~~
烧烤鸡手的做法大全 ?
烤鸡手
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料:鸡手 500g
做法步骤:
1. 1鸡手焯水 2另起锅依次放入鸡手,花椒,大料,料酒,盐,糖,酱油 3大火卤制20分钟关火浸泡即可
烧烤带子的做法大全 ?
1.绿豆粉丝用冷水泡软
2.带子洗净,用牙刷把壳刷干净
3.锅内烧热油,放入蒜蓉,盐马上熄火翻炒片刻制成蒜蓉备用
4.将带子开壳,去内脏洗净
5.将带子肉取出,粉丝放带子底
6.表面淋上蒜蓉
7.锅内水烧开将带子放上蒸4分钟
8.在每个带子上淋上生抽及糖,最后烧热少许油,乘热淋在带子上即可
烧烤秘方大全,烧烤怎么做好吃 ?
主料
羊肉1公斤 鸡翅中1公斤
洋葱半个 鸡蛋1个
辅料
孜然1两 辣椒面1两
盐少许 料酒适量
在家做烧烤的做法步骤
1. 羊肉切片 放羊葱碎 葱碎 少许料酒 与鸡蛋打散 拌匀
2. 腌制40分钟
3. 放少许料酒 花椒粒 鸡蛋液拌匀 与羊肉一样,腌制40分钟 放点酱油烤出的色泽更好
4. 串串,羊肉串 每串上保持有一块肥肉,这样出油 而且出味更香,我平时是不吃肥肉的,但是羊肉串里的肥肉火候烤到了是非常香的~
5. 串好的肉串 自己家做,干净卫生 而且用料非常足~
6. 串好的烤翅~
7. 拿到露台上做准备工作~
8. 外面买的无烟煤 等炭烧成灰色时火候正好~
9. 放火上烤,要勤翻面~这时五成熟时的样子 把油都烤出来了~自己在家吃少放点油,甚至可以不放,~羊肉本身油就挺大的~烤到五成熟时放孜然 快熟时放盐 再放点孜然 辣椒面 因为边烤边加料 所以很容易入味的 烤出的非常香~烤翅得在表面刷油~~不然出来的太干,自己做出的烤翅外焦里嫩,火候非常到位~
10. 大功告成 香喷喷滴~比外面烤的好吃 过瘾 烤翅最香了,可惜没顾上拍照~
小贴士
烤肉和烤翅时,先放在火上勤翻烤~等出油撒第一遍调料~快好时再放盐 再次调味~