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家常菜谱,美食攻略

水煮酸菜鱼的家常做法 最简单的酸菜鱼的做法

只有电饭锅什么煮酸菜鱼的家常做法 ?

盐等稍微腌一下我上次在液化气里做的。你先把鱼片用料酒,有可能味道不够好,把鱼放进去煮啦。但是觉得电饭煲那个火力,那就只能自己做了。反正是油烧热,再放鱼煮,技术不好,炒酸菜和辣椒等作料。要是没有酸菜鱼作料包。我做的不是鱼片,兑水。然后有专门的酸菜鱼的作料包啊,但是鱼不够鲜,料很好

正宗酸菜鱼怎么煮? ?

选食材很重要,酸菜要选四川正宗的酸菜,鱼要选择那种鱼刺少的鱼
食材:道味源酸菜鱼调料,黑鱼,
第一步:把鱼处理干净,切成鱼片或者鱼块,放置容器中进行腌制
第二步:锅内放入清水(骨头汤最佳),同时锅内加入酸菜鱼调料包,烧开沸腾
第三步:待水烧开后,先加入鱼头,鱼骨,烧制3分钟左右,加入鱼片或者鱼块,烧制5至8分钟,即可食用。

酸菜鱼怎么样煮得嫩些? ?

先把菜汁煮好后再下鱼 鱼片别太厚 加点鸡蛋水淀粉码下味 刚熟就起锅 马上吃 放久了也会变老的
采纳哦

煮酸菜鱼怎样可以使鱼片煮出来吃得很嫩? ?

酸菜鱼片汤的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱口味:酸咸味工艺:烧酸菜鱼片汤的制作材料:主料:草鱼500克辅料:酸白菜150克,鸡蛋清50克调料:淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克酸菜鱼片汤的特色:酸菜酸脆,清利爽口,鱼片鲜嫩。1. 泡酸菜改薄片;2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;3. 草鱼去鳞、鳃,从尾部下刀剔下鱼肉,改片;4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍,入味后捞出葱、姜不要,裹匀蛋清浆;5. 锅洗净,下姜、葱加入奶汤,烧沸后拣去姜、葱;6. 放入酸菜、鱼骨头,待酸菜煮出味后,下浆好的鱼片;7. 煮至鱼片断生时,放入味精、盐,起锅时撒上葱花即成。小帖士-食物相克:酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。四川酸菜鱼卷汤的做法详细介绍菜系及功效:2. 草鱼宰杀洗净,去掉鱼骨、内脏等杂质,取鱼肉待用;3. 猪里脊肉剁成茸,加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅;4. 鱼肉片成薄片,加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味;5. 将鱼片逐个铺平,抹上蛋清,放上肉馅卷成圆卷装盘,上锅蒸熟,取出装入汤碗;6. 锅内添水烧开,放入酸菜片煮至汤浓,倒入装鱼卷的汤碗内即可。小帖士-食物相克:酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

经典的酸菜鱼怎么煮? ?

在家里做过无数次的酸菜鱼了,可以说到了一星期最少也会吃一次的程度了,但是忽然间发现博里竟然会没有拍过这道菜的片片和过程,呵呵,看来在生活中最会被忽略的往往是最常见,最离不开的!!! 上酸菜鱼了: 酸菜鱼制作过程图: 再随酸菜鱼附送一张朋友聚会家宴图,大家看了不要流口水啊,呵呵!

川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做? ?

酸菜鱼的家常做法
食材明细
黑鱼一条
葱一段
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤

1
原料。

2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

4
鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6
鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7
片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10
锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12
大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

13
锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14
过滤鱼汤倒碗中。

15
锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17
油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

正宗四川酸菜鱼做法 ?

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅4、将鱼切成段。。。随便切。5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右

此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用。 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
样子不太好看,呵呵
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
16、这个没放太多的辣椒,如果多放辣椒……
下面就是喽 具体做法:
原料:花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也可)、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
做法:
1、鱼去麟,去内脏,斜片成薄片(片一定要薄),洗净血水,码入精盐、白酒搅匀,再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用(注意先后顺序,不能同时或颠倒,否则不入味,举一反三,任何这样的处理均如此)。
2、将鲜猪油入锅化成油;独蒜剥皮;老姜切成米,加开水熬制成老姜水(一定要多熬,这是去腥味的关键);泡菜、泡海椒切成丝。
3、制汤:锅置火上,下猪油,烧热后放独蒜烧软,再下酸菜炒干水汽,加适量水,煮开后放鱼的头、尾和骨,放胡椒面,待汤熬得发白的时候,用漏勺捞出鱼骨和酸菜。(也可不捞出,一般酸菜煮过之后不好吃,而且颜色也不好看,所以比较讲究的做法是捞出)
4、煮鱼:待汤开,下鱼片,用汤勺 ..

正宗四川酸菜鱼做法 ?

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅4、将鱼切成段。。。随便切。5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
  
  此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用。 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
  等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
  样子不太好看,呵呵
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
  如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
16、这个没放太多的辣椒,如果多放辣椒……
  下面就是喽 具体做法:
原料:花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也可)、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
做法:
1、鱼去麟,去内脏,斜片成薄片(片一定要薄),洗净血水,码入精盐、白酒搅匀,再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用(注意先后顺序,不能同时或颠倒,否则不入味,举一反三,任何这样的处理均如此)。
2、将鲜猪油入锅化成油;独蒜剥皮;老姜切成米,加开水熬制成老姜水(一定要多熬,这是去腥味的关键);泡菜、泡海椒切成丝。
3、制汤:锅置火上,下猪油,烧热后放独蒜烧软,再下酸菜炒干水汽,加适量水,煮开后放鱼的头、尾和骨,放胡椒面,待汤熬得发白的时候,用漏勺捞出鱼骨和酸菜。(也可不捞出,一般酸菜煮过之后不好吃,而且颜色也不好看,所以比较讲究的做法是捞出)
4、煮鱼:待汤开,下鱼片,用汤勺 ..

酸菜水煮鱼怎样做,要什么配料?煮多长时间才合适? ?

酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。 酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混叮油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 (酸菜鱼的制作方法) 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理; 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 (酸菜鱼的工艺关键) 1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

酸菜鱼or水煮鱼怎么做 ?

放入酸菜进去炒

加水200ml,煮熟即可

装盘,用厨用纸吸干水份,放入盐和鸡粉后下鱼片,鱼柳切块

加A料拌匀鱼块用料
sea bass fillet海鲈鱼柳 一盒180g
酸菜 半包
豆腐 半块块
A盐 半小勺
A白胡椒 少许
A淀粉 一小勺
A油 少许
葱 一根
姜片 四片
蒜 三瓣
鸡粉 一小勺
盐 半小勺
油泼辣子 一大勺
酸菜鱼or水煮鱼的做法
洗干净鱼柳,放置十分钟

酸菜片开,煮开后放入豆腐

豆腐煮开后,备好葱姜蒜

爆香葱姜蒜,正好做油泼辣子

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