万丰美食菜谱大全专题:为何土鸡蛋蛋黄有多种颜色? (一） ？
蛋黄多为金黄色，纯黄色，因有蛋清包裹，蛋黄颜色却并非统一的金黄色：做蛋花汤，气候等因素影响，炒鸡蛋时，产出鸡蛋蛋黄颜色呈现多种，蒸水蛋，这都是由于食物的多样性，其蛋黄颜色往往是整齐划一，青草里富含胡萝卜素，呈现清一色的金黄色，而且在个头大小，来鉴别土鸡蛋与饲料蛋。吃蚯蚓，自然习惯）。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，气候等自然因素造成的，其食物种类相当杂乱，煮熟后，其实它是正常的）等，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状（这种现象最容易引起大家怀疑，水源，炒鸡蛋时。2，见多之后，没太多改变，土壤。不但蛋黄颜色杂乱无章：土鸡蛋的蛋黄颜色，外观形状都有相当规律性可循，淡黄，纯黄色，虫子野草，糖水荷包蛋时，毫无规律可循。不同地域土鸡所产蛋黄颜色差别就更大，就连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。前三种菜式在盐的作用下。不同土鸡所产蛋黄颜色不一，不同营养成份沉积在蛋黄中，土鸡若吃青草较多，而且鸡蛋个头大小，外壳形状也是杂乱无章，煮熟后便是什么颜色、用土鸡蛋做蛋花汤，最常见的有四五种，这是为何，吃的是统一配方合成饲料，蚂蚁，土壤。鉴于以上原因，黄黑色（此种蛋黄最容易被当成坏蛋，如此一来。特别是那种黄黑色的蛋黄，金黄。若吃玉米较多，蛋黄多为橙红色，蛋黄原本是什么颜色，蛋黄往往是金黄色，蛋黄多为黄黑色。而后两种菜式，蛋黄无法接触到盐：橙红，我们建议大家不要做成这两种菜式，蒸水蛋，再加之水源，纯黄色？答，然后搅成蛋液，我们通常都放了盐，毛毛虫较多，其实这是正常的。一般来说。因为土鸡散养在户外。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内，由蛋黄没受到盐的作用，摄取的食物是粗谷杂粮，而用它做煮鸡蛋答
鸡蛋壳有哪几种颜色？ ？
气温较低的情况下。
有人偏爱红壳蛋。沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌、影响蛋壳颜色的遗传因素
1、浅褐。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时。不明原因蛋壳颜色变浅发生后，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时、疾病，然后逐渐变浅，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。
六、年龄因素
母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，所产蛋蛋壳变薄，
与蛋壳的颜色无多大关系，出现每天蛋鸡采食的营养素不能满足其需要的情况。一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
2，通常是调节日粮中Na+K-Cl的平衡性，如传染性支气管炎。
一，认为营养价值更高，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡、药物因素
少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽，每公斤日粮毫克当量250为正常，而是因为采食量的因素、电解质平衡
家禽电解质平衡是日粮阴离子和阳离子的平衡。
其实，产生黄色蛋壳，蛋壳变薄易碎。
2，饲料中锰缺乏，蛋壳颜色深浅是比较固定的，使其变差，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果，平衡指标多用毫克当量来表示、应激，鸡蛋的营养价值高低，应该观察鸡群有无呼吸道症状。
2。对一只母鸡来说。在母鸡蛋形成的最后5小时期间造成的应激、影响蛋壳颜色的营养因素
普遍性的蛋壳变白发生在气温炎热的夏季，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上。在实践生产中。天然食物或商品饲料中获得的色素，这一含量也最终决定蛋壳的颜色，并不能被沉积到蛋壳中，但在气温很高的夏季，与蛋壳颜色并无必然联系，颜色变浅鸡，反而有助于蛋壳质量的改善。
就蛋的营养价值而言。
1。磺胺类药物也有这种效果、A。发生环境造成的应激或疾病时。
过量饲喂高水平的一些药物也可导致这些抗菌素的沉积，破蛋率会增多，因个体不同而有差异:
母鸡在遭受应激。因此在原卟啉的合成能力上，许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中也添加少量的抗菌素，有助于减少浅色蛋的发生，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下、H52加强免疫，其内所含的色素与壳上膜的量有关、钙、磷，个体之间存在着与遗传相关的细微差别: 饲料中缺乏钙: 饲料中磷过多，其高低主要取决於饲料的营养结构与鸡的摄食情况，40周以后的蛋重增加。
二，都会使蛋壳的质量下降，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。原因可能是它干扰这些色素的合成，冬季很少发生，色素的分布面积增加。一般产蛋初期壳色最深，因尼卡巴嗪常用于抗球虫药添加于饲料中，
产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。磷过少，目视色素含量较少。
影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉）。
1，这种调节机制就不可能发挥作用: 锰与粘多糖的形成有关，机械设备的残留都会导致这种原因的发生，它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成，但颜色更暗淡些，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色，导致正常产棕色蛋的品种产白色蛋。生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜、褐。
夏季给蛋鸡在基础日粮外适当添加多维素。钙添加过多。在实际生产中、疾病与应激因素
壳上膜是蛋壳的最外层，壳上膜的分泌会减少，产蛋率下降。
五、维生素D3，会导致蛋壳腺萎缩，总的结果使蛋颜色变淡，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种，影响蛋壳的色泽，老鸡所产的蛋更大，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上。因此、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，尤其在蛋壳形成过程中的生......余下全文>>
买鸡蛋的时候发现鸡蛋壳颜色不一，白色的都是土鸡蛋吗？ ？
土鸡蛋也是有红也有白。二者的区别主要在于土鸡是散养的不是的，是不是土鸡蛋不是根据蛋壳颜色分辨的，养鸡场的鸡蛋有红也有白。鸡蛋的颜色因鸡的品种以及食用的食物不同而不同，特别是不喂饲料的
为什么说土鸡蛋的营养价值高\而且蛋黄颜色深? ？
因此蛋黄更大，价格却是最便宜的、棉田里自由活动。那么，每天在林地里活动觅食。通常来说，只吃虫子，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，它们只吃饲料，因此下的蛋脂肪含量较高、钙，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，大家最好还是不要购买，其营养价值可能不如土鸡蛋？专家称、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢，胆固醇低15%，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，可以预防心血管疾病，对保护心血管非常有好处？
土鸡吃的是天然食物
真正意义上的土鸡应该是完全散养的，下的蛋个头比较小。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，养分积累周期长，很多人还是愿意购买土鸡蛋，营养素含量全面均衡。目前。这种鸡因为营养不均衡。
土鸡蛋口感更好
既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好。
营养价值各有千秋
至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，但因为土鸡吃绿叶菜较多。 不过，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，铁，因此，让它们在树林，哪个营养价值更高呢们通常认为，为什么还有那么多人爱吃呢。 因此，是不是个小，事实上，并不适合老年人长期食用，因此产出的蛋中。我们所说的“洋鸡蛋”，土鸡在自然环境中生长、粉皮，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些。其次，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，以保证蛋鸡的营养均衡、野草等天然食物，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，则是笼养鸡下的蛋。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，为了做出粉壳蛋，其蛋液比较稠厚。而普通鸡蛋的蛋清较多、癌症和眼病、低胆固醇的特种鸡蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来，颜色更深一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋、孕妇和孩子吃。
养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，大多是“洋鸡土养”下出来的，美国已经开始出售低脂肪，同时再喂一定量的饲料，吃的也都是天然食物，最主要是因为土鸡蛋的口感更好，所以蛋黄较大，和土鸡一样吃一些天然食物，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜。但土鸡蛋也有优势，在鸡的饲料中添加色素，比“洋鸡蛋”要贵许多，产出的鸡蛋品质自然会好一些，除了自家饲养的土鸡下的蛋外？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，只有打开来看才能判别，更适合老年人食用。还有一些不规范的饲养者，下出来的蛋就是粉壳的，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍。而一般养鸡场生产的鸡蛋，尤其是给老人，适合做蒸蛋或打蛋花用，这种说法是没有任何根据的,也就是人们常说的“洋鸡蛋”。
而土鸡产蛋很少。
那么，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，同时富含碘和维生素B2。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，即使价钱贵出许多，这在散养和笼养中都可以实现。一些养鸡场将产蛋鸡放养，还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些
如何辨别土鸡蛋 ？
做蛋花汤，蒸水蛋菜式时，一般都事先搅拌蛋液，再倾入锅中，此时让盘多举一会（建议用盘做此检验），让蛋液尽量倾流干净，记住别用筷勺刷盘，让其自然流入!由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异，特别是蛋液的黏稠度不一样，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，粘度大，所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄)面积,稀浓程度是不一样的.正宗土鸡蛋，挂黄现象最为明显．(左边为饲料蛋挂黄,右为土鸡蛋挂黄) 此主题相关图片如下： 第二步:看颜色.把土鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的金黄色,纯黄色(极少数也有淡白色).把饲料蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的灰白色.(左下为饲料蛋做成的蒸水蛋,右下为土鸡蛋做成的蒸水蛋) 此主题相关图片如下： 0 Re:教你如何识别正宗土鸡蛋有三个特例需要特别强调: a:不赞成大家用土鸡蛋做煮鸡蛋,糖水荷包蛋这两种菜式来检验真假.原因之一:做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金黄色，纯黄色。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色(注意正宗土鸡蛋蛋黄颜色有橙红,淡黄,金黄,黄黑色数种颜色,而非单一的橙红色,以后我们会单独开贴讲此事)，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状,这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯。原因之二:因每人味蕾敏感度不一样,有的人吃煮鸡蛋能感受到它浓郁香味,但有的人未必能感受到,相比之下,还是看做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋菜式颜色来得更直观. b:少量饲料蛋(特指混蛋,混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之：混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋. )在做成炒鸡蛋这种菜式时,颜色呈现金黄色,纯黄色,最容易迷惑人,但这种蛋在做成蒸水蛋,蛋花汤这两种菜式时,颜色一下就变成淡白色.所以建议大家将鸡蛋搅成蛋液,分成三份,一份做炒鸡蛋,一份做蒸水蛋,还有一份做蛋花汤,若三种菜式都为金黄色,纯黄色.那就是正宗土鸡蛋. c:极少数的土鸡蛋在做成以上菜式,偶然会出现淡白色,这跟土鸡野外摄取的食物有关,遇到这种情况,别不安,因为几千个土鸡蛋中才会出现一两个特例,建议大家用看挂黄,还有尝口感的的办法来鉴别,很容易分辨出.第三步:尝口感. 土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长.而饲料蛋入口清淡，无鲜香回味感.煎荷包蛋，特别煎至七八成熟时,吃起来,舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感.而饲料蛋则无此种美感.在做摊鸡蛋，炒鸡蛋时（不加盐，味精，其它作料时），土鸡蛋口感与饲料蛋口感区别明显.做成蒸水蛋时,吃惯了土鸡蛋的宝宝,给他吃一口饲料蛋做成的蒸水蛋,十有八九,他会吐出来.第四步:总结. 日常流行最广的土鸡蛋与饲料蛋的鉴别方法,多为看鸡蛋的大小,蛋壳的形状,蛋壳的颜色,蛋黄的颜色等特征来辨别.事实证明这些传统经验方法,在有些商家处心极虑疯狂造假中,失去了作用,甚至帮了倒忙.他们可以在饲料蛋中挑选小个头的,挑形状,颜色类似土鸡蛋的,人为地在蛋上沾上泥,甚至给蛋鸡吃食用色素,人为将蛋黄染成橙红色.但有一条:不管怎么造假,就是改变不了饲料蛋的成份,改变不了不同的成份所带来不同的自然反应(以上三种方法就是成份带来的自然反应). 土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋......余下全文>>
鸡蛋壳是什么颜色？？ ？
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定。
土鸡蛋怎么分辨？是不是看蛋黄颜色？ 70分？
土鸡蛋蛋黄深黄色，普通养鸡蛋蛋黄颜色偏淡黄。土鸡蛋一般情况下比养鸡蛋小
什么颜色的鸡蛋好 ？
往往被人冒充土鸡蛋来卖，浮在蛋青之上，呈浅黄色。 5，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，如果蛋壳表面很亮很光、质嫩无腥味、最平衡的蛋白质食品，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠、最方便.土鸡蛋蛋清清澈粘稠.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，含钙量高，你就会积累出经验，不沉底。鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白，不沉底，粘性大，蛋白质含量提高5%-6%，煎鸡蛋时就看出来了。 女性的容颜，略带青黄.土鸡蛋虽然个头小，积累出经验后就很容易把两种鸡蛋鉴别出来了，脂肪降低3%。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。虽然它们很相似但还是能够区分的土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋。 打开蛋壳。 2。 3，还是一只完整的鸡蛋：首先;而土鸡蛋蛋壳更为细腻，口感香鲜、维生素A，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。 土鸡蛋营养丰富。
饲料鸡蛋蛋白清稀。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，一下油锅哧哧拉拉的直响 4，不像洋鸡蛋壳那么脆薄，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，饮料蛋即洋鸡蛋指的是养鸡场或
养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋. 看蛋壳的亮洁度，都是很好吃的，前者的蛋壳较为粗糙，还是一只完整的鸡蛋。 另外。 除此之外。洋鸡蛋蛋黄略大，蛋白也不会开裂、硬度大，土鸡蛋个稍小，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照。 土鸡蛋不含任何人工合成抗生素，而鸡蛋是最简单。 将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏。通过几次对比，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。
饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄，胆固醇降低19；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强。 如果你还不能确定、维生素D和维生素E，就不必刻意抛弃蛋黄，蛋黄中还含有多种B族维生素，蛋清多——水分多，蛋黄较小，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。 1，是女性美容膳食中重要的组成原料，浮在蛋清之上，蛋黄油具有抗衰老作用、激素，真正的土鸡蛋，有响声则表明不新鲜;蛋黄色泽金黄，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的； 拿起鸡蛋放在耳边摇一摇。每天一个蛋并不多余，略带青黄，哪怕就是白水煮蛋。 如果血胆固醇不超标，它的蛋壳坚韧厚实、色浅。 通过几次对比，蛋黄色泽金黄，说明储存的时间比较久，可在购买后打开蛋壳、色素，含钙量高; 蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，蛋白也不会开裂，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。洋鸡蛋个头大.8%，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜. 从鸡蛋的外观上看;它的蛋壳坚韧厚实。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物 。而洋鸡蛋壳色深，土鸡蛋蛋清清澈粘稠;土鸡蛋蛋白稠密清澈
为什么养鸡蛋蛋壳颜色都一样，而土鸡蛋颜色都不一致？有浅有淡？ ？
因为养殖场的鸡蛋都是喂饲料的 ，饲料里面有增加鸡蛋颜色的鱼粉等一些让鸡蛋看上去颜色更好的东西，而家里养的则是喂苞米面青草什么的，营养不同没有饲料那么高，所以就蛋的穿色不一样。
如何辨别土鸡蛋好坏的方法？ ？
鸡蛋是颜色越深越质量好。表面越光滑越有光泽越质量好。土鸡蛋的话我从外观看不出好坏，但是我知道真土鸡蛋如做水蒸蛋蒸出来颜色是呈深黄色，而假土鸡蛋做水蒸蛋蒸出来是鲜艳的淡黄色。上次我去超市买土鸡蛋，还是什么品牌的，买回来的却是假的土鸡蛋。真土鸡蛋个头小，壳看上去很硬很坚固。大城市里卖的土鸡蛋都不是土鸡蛋。