万丰美食菜谱大全什么是酱爆烤肉 ？
酱爆是一种将主材料挂糊，用温油锅炸后再鸡甜面酱调味而爆，并浇汁的做法，酱爆烤肉，就是将炸的方法改成烤制，在肉6成熟的时候加入调制好的酱料并在最后加以浇汁的做法！
酱爆烤肉用的什么酱 ？
食材
主料
五花肉
250g
窝笋
1根
红椒
1个
辅料
烤肉酱
半碗
盐
适量
水
适量
油
适量
步骤
1.五花肉切薄片用烤肉酱腌3小时，取出备用，酱汁要留下备用。
2.窝笋切薄片，红椒切小块备用。
3.锅里加入一点水，加入一点点盐和油，烧开。
4.放入窝笋片焯3分钟至窝笋成熟，取出。
5.倒掉开水，锅里再放入凉开水，将煮熟的窝笋放进去泡凉。
6.沥干水份后取出摆放在盘里。
7.炒锅放入适量的油，大火烧热。
8.放入腌好的肉。
9.爆炒至肉至8成熟，加入酱汁。
10.大火收浓汁即可。
11.将炒好的肉铲起来码在窝笋上即可。
贵阳酱爆烤肉的做法和调酱 ？
用料 磨豉酱750克，芝麻酱、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克， 豆瓣酱50克，味粉200克， 海鲜酱1500克。
制作 以上用料放入锅内，倒入清水1200克大火熬开即可。
贵阳酱爆烤肉 ？
1.五花肉切薄片用烤肉酱腌3小时，取出备用，莴笋切薄片，红椒切小块备用
2.腌好五花肉剩下的烤肉酱汁要留下备用，锅里加入一点水，加入一点点盐和油
3.烧开，放入莴笋片焯3分钟至成熟，取出，锅里放入凉开水，放进去泡凉后取出备用
4.炒锅放入适量的植物油，大火烧热，放入腌好的肉爆炒至肉至8成熟
5.加入酱汁和红椒块
6.大火收浓汁即可，将莴笋摆放在盘里
7.将炒好的肉铲起来放在窝笋上即可
贵阳酱爆烤肉串做法的作法 ？
主料：五花肉约250克 窝笋一根 红椒一个等
烤肉酱爆肉的做法：
1、五花肉切薄片用烤肉酱腌3小时，取出备用，酱汁要留下备用。
2、窝笋切薄片，红椒切小块备用。
3、锅里加入一点水，加入一点点盐和油，烧开，放入窝笋片焯3分钟至窝笋成熟，取出，锅里放入凉开水，放进去泡凉后取出摆放在盘里。
4、炒锅放入适量的油，大火烧热，放入腌好的肉爆炒至肉至8成熟，加入酱汁和红椒块，大火收浓汁即可。
5、将炒好的肉铲起来放在窝笋上即可。
贵阳酱爆竹签烤肉的“酱的做法 ” ？
用料 磨豉酱750克，芝麻酱、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克， 豆瓣酱50克，味粉200克， 海鲜酱1500克。
制作 以上用料放入锅内，倒入清水1200克大火熬开即可。
贵阳酱爆小竹签烤肉的做法 ？
一、 选料
精选颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等腌泡烤制。
二、配方
1、肉串类：
以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精70—90克，精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2：十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
这两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，生姜、香葱(剁细)名30克，白糖7克，红署淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
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小酱烤肉怎么做 ？
主料
孜然粒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
香叶
适量
番茄酱
适量
黄豆酱
适量
生抽
适量
蚝油
适量
黑糊椒粒
适量
白胡椒粉
适量
孜然粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.将调料都准备好，品种尽量多一些，家里有什么调料都可以加一些。
2.将孜然粒，用料理机打碎。
3.锅里多倒些油，放入香叶炸香。
4.然后将孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分钟后，将火关掉。
5.加入番茄酱。
6.加入黄豆酱。
7.加入生抽。
8.加入蚝油。
9.加入些黑糊椒粒。
10.再加入些白胡椒粉。
11.加入盐。
12.最后，再放入些孜然粉。这时候开火，边加热边搅拌，将所有调料搅拌均匀，熬一分钟再关火。
13.加入鸡精。
14.吃烧烤的时候，就可以用这个酱来抹肉类和蔬菜了。
酱爆牛肉的步骤 ？
1.洗净后，顺着纹路横切薄片，越薄越好； 2.将牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入适量食用油；3.注入烤肉酱4.取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀5.酱有点淡，需要再加一点酱油； 6.取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀；7.装牛肉的容器上盖，让食材静置腌制入味；8.黄瓜和胡萝卜洗净后，用削皮刀去皮9.黄瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器将胡萝卜和黄瓜切花样10.起锅，热锅后注入适量的食用油，放入胡萝卜翻炒； 11.黄瓜放入锅中与胡萝卜、盐同炒，这个这个动作要快，炒均匀后，出锅装入盘中12.锅里留油，热锅后放入牛肉片（牛肉在下锅前加入少许水并拌匀）； 13.锅里留油，热锅后放入牛肉片（牛肉在下锅前加入少许水并拌匀）；
大竹签烧烤酱的做法 ？
做法
1、将洋葱、蒜头切成碎末。
2、与梅林辣酱油1汤匙，芥末酱2茶匙，柳橙汁120cc，番茄煳2汤匙，洋葱1颗，姜末1汤匙，砂糖100g，盐1茶匙，黑胡椒粗粉少许用奶油炒煮过即可