万丰美食菜谱大全轻乳酪蛋糕烘焙时顶上开裂是怎么事 ？
烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。
总之要想制作出的蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免蛋糕开裂。
轻乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂开 ？
1、蛋白打发不能过硬。
2、低温长时间，我现在用150度。
3、不预热，就把蛋糕放进去。
4、凉水水浴，中途舀出部分热水添进凉水 。
请教各位前辈，轻乳酪蛋糕老是裂开的原因啊 贝太厨房 ？
选C，integrated意为：综合的，完整的。可以在GRE填空中理解为一体的。从前句得知：分析作品中小说的观点驱使（我们）分析作品的形式。可以思考什么时候会这样做？仅当观点和形式有共通性，有联系的时候才会这么做。这是一个顺接关系，如果没有...7771
轻芝士蛋糕烤好后为什么表面开裂 ？
火太猛，水位浅了，其实有点微微开裂也属于正常的，当然如果你细节做好好了不开裂也没问题！
第一次做轻乳酪蛋糕，为什么开裂了好严重 ？
蛋清打发的老了，或者嫩了，烤的炉火急了都有可能会裂。
芝士蛋糕容易开裂怎么办 ？
芝士没打匀，或者温度过高。
芝士蛋糕裂缝什么原因 ？
最好是在烤了一半的时候，再往水盘里加一杯凉水
水太热了，温度过高，是造成开裂的最主要原因。
我也是用150度，但是，我得烤75-80分钟，是8寸圆模。
我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下，
如果水盘里的水都起了小泡泡，水的温度很高了就再往里加凉水。
要是没那么热，就先不加。。。
但是如果像你所说，，“烤箱150度预热，下层，水浴法，几分钟后，有一点点鼓起来了
2、再过几分钟，裂了”
那就是在还没加水之前就裂了 是吗？
照理说，水浴的话不应该呀，不会那么快开裂呀。。
其中的二次加水降温也是预防开裂的呀。。我再想想。。
不过，我觉得，已经很好了，裂的不严重。
或者多做几次，再找找原因。
我的烤箱我也是用了小俩月才摸透脾气，
烤箱和烤箱也不一样，用抄来的方子，上面写180度，我一烤就坏，
后来我就用 170、160、150的逐步试验，才最后找出原因的。
还有一个原因就是离下火太近，温度就上来的快，你又放的下层。
所以才会有这种情况。我以前也放过下层，后来只放中层。
各位大神，做轻芝士蛋糕是用有盐黄油还是无盐黄油？怎么做蛋糕面才不会裂开？ ？
无盐黄油，蛋白不要打得太老，七分就可以了（提起打蛋器，蛋白可滴落），烤到一半的时候可以再加一次水
芝士蛋糕为什么会烤缩烤裂 ？
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
轻乳酪蛋糕为了低温不开裂可以不开上火只开下火烤吗 ？
6寸的模，160度上下火，放烤箱最下层水浴65分钟，在220度上火5分钟上色。。蛋糕表皮绝对不开裂。