万丰美食菜谱大全请问，戚风蛋糕放一夜，隔天早上做裱花蛋糕可以吗 ？
首先给你更改一下，现在的鲜奶蛋糕已经不用奶油了，而是用鲜奶了。 奶油是属于70世纪落后的产品了 现在回答一下你的主要问题，无耽是鲜奶还是奶油，只要打发后，放置一段时间就会发泡，产生气体，所以会影响口感，如果还有问题的话可以+Q273619356给我留言
今晚做了戚风蛋糕 准备明天裱花 需要放进冰箱吗？ ？
如果现在作，等烤出来差不多一小时后，然后等它冷却到位，差不多凌晨2点钟了，可以不放冰箱。半夜里温度应当会到26以下，如果是明天下午才裱花的话，那明天早上一大早放冰箱。
生日蛋糕用戚风还是海绵 ？
一般戚风的口感更细腻，海绵蛋糕的口感没有戚风好，且因为蜂窝组织比较大，密度小，不适合奶油在上面定型，容易塌，蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚风蛋糕，希望可以帮到你~
戚风蛋糕（适合做裱花蛋糕底）怎么做 ？
用料
蛋黄5个（50-55G鸡蛋）
细白砂糖40G
牛奶120G
玉米油120G
低筋面粉180G
蛋白5个
白砂糖60G
柠檬汁几滴
香草精3-4滴
戚风蛋糕（适合做裱花蛋糕底）的做法
将鸡蛋分好，蛋白放在无油无水的不锈钢大盆中，放置一边备用（天热需冷藏）
蛋黄中加入40G细砂糖及香草精，轻柔搅拌至细砂糖有点融化
加入牛奶，搅拌均匀
加入玉米油，搅拌均匀。乳化的过程一定要做好。
加入过筛好的低筋面粉，使用蛋抽“之”字形搅拌，拌至提起蛋抽蛋黄糊呈厚飘带感垂下即可
将拌好的蛋黄糊过筛后放置一边备用。使用大一点网眼的筛子，用刮刀压下去，然后把筛子下面的面糊都刮干净。
搅打蛋白，分三次加入60G糖，快速搅打至有鱼眼泡泡时滴入柠檬汁，快速搅打一下第一次加糖。打至细密小泡时第二次加糖。打至提起打蛋头能提起一点蛋白就掉入盆中时第三次加糖。
将蛋白打至提起打蛋头有小尖角干性发泡时停止。最后可注意状态，快好时可使用最低档慢速搅打蛋白，消除快速搅打时产生的大气泡
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，以翻拌的方式拌匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续以翻拌的方式拌匀，拌好的面糊应该是细腻有光泽的，将面糊倒入模具时应该是呈飘带连续落下。
轻震模具，送入预热好的烤箱中下层，150度45min，用竹签插入蛋糕体中，无面糊带出就好了，取出蛋糕，从20CM左右高度轻砸到桌上，随即倒扣至蛋糕凉后脱模。如果蛋糕满模了就不要使用烤网倒扣了。
戚风蛋糕怎么做 裱花基础 ？
方法/步骤
1
先打发鲜奶油，这个是以前的教程，09年写的。 各位将就着看。
2
打发好鲜奶油后 我们开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
3
用刀片开底模。 小心点。
4
切成两份。
5在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
6
放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
7
盖上另一片蛋糕片，因为我的蛋糕没切好，要垫水果片来垫高。
8
放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
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抹侧面的鲜奶油。
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用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
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开始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
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用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化。
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沾满后的样子。
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准备裱花袋，菊花花嘴好看些。
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挤一些奶油花，在上面放草莓片。
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做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面。
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成品
更严重.戚风蛋糕做裱花的话顶部是要切掉吗 ？
最好削去，一方面是为了更好的造型其次是蛋糕表皮会比里面干，口感上也会差一点，再次就是操作时也更流畅，不会东倒西歪
戚风蛋糕冷却一夜，第二天进行裱花可以吗？室温保存还是冷藏一夜？ ？
最好是冷藏
巧虎蛋糕（含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程）怎么做 ？
1
蛋糕脱模后横切成三片，用刀在表面修出坡度
2
准备打打奶油的材料工具
3
加入色拉油，搅拌均匀，要充分融合
4
依次加入牛奶，糖搅拌均匀
5
筛入低筋面粉
6
用硅胶铲Z字型搅拌，不要过分搅拌，以免面粉起筋
7
蛋白中滴入几滴白醋，打至粗泡时加入第一份糖
8
蛋白逐渐粘稠，画圈出现划痕时加入第二份糖
9
打至湿性发泡，提起打蛋器时出现鸡尾状小弯钩时加入第三次糖
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最后提起打蛋器出现直立三角，抖动打蛋盆三角不塌陷，就是干性发泡，蛋白就打发完成了
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倒三分之一蛋白至蛋黄糊中，用硅胶铲炒菜样翻拌，大胆炒吧，只要不画圈搅拌
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搅拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，继续炒菜样翻拌
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拌匀后倒入8寸蛋糕模中，在案板上垂直用力震几下，震出大气泡
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放入烤箱中下层，这是20分钟的样子
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这是40分钟的样子，可以盖上锡纸，最后烤20分钟，出炉后立即倒扣，隔夜后脱模，不隔夜也需要过四五个小时完全冷却后脱模。
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蛋糕脱模后横切成三片，用刀在表面修出坡度
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准备打打奶油的材料工具
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淡奶油加入白糖，要耐心搅打至出现直立小三角，抖动打蛋盆不倒，就完成了
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取一片蛋糕，抹上奶油，用刀抹平
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撒上葡萄干
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盖上第二片蛋糕，均匀抹上草莓酱
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盖上第三层蛋糕，多抹一些奶油，转动裱花转台，刮刀呈45度角慢慢抹平表面
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边部也抹平修出坡度，表面不需要太光滑，但形状要浑圆规则
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用一片奥利奥掰开插在脑袋两边做耳朵，用细头工具画出巧虎图案
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铲一些奶油只小碗中，用牙签挑一些黄色色素拌匀，装入裱花袋，用小号圆形裱花嘴在蛋糕表面点出小圆点
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初具雏形，耳朵上也要点哦
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同样点出嘴巴，用巧克力装入裱花袋，隔水融化后剪个小孔，画出眼睛和胡须等
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最后儿子发现漏掉了鼻子，用黑巧克力切了个三角形，就成了
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是不是很可爱，也很好吃哦，同样的方法可以做机器猫，愤怒的小鸟等卡通蛋糕，当当当当
小窍门
1、戚风蛋糕用的是君之的方子，用来用去还是君之的方子成功率高一些，只不过温度我用的是160度，最后20分钟表面盖层锡纸隔温
2、戚风蛋糕结构比较细腻，靠倒扣来保持内部结构细腻绵绸，所以一定要倒扣至完全冷却，需要四小时以上，最好隔夜再脱模
3、总统淡奶油不好打发，没有铁塔的好打，每100ML淡奶油放10G糖，但我家不喜欢太甜，一般每100ML8G糖
4、蛋糕一定要放冰箱保存，否则动物淡奶油很容易化掉哦...余下全文>>
今晚做了戚风蛋糕 准备明天裱花 需要放进冰箱吗 ？
刚烤蛋糕放进冰箱冰箱坏费电热放于保鲜倒处般都等冷掉放要外放进没关系要用塑料袋用陶瓷器皿比较面铺些干净餐巾纸能蒸汽滴
分离的更严重.戚风蛋糕做裱花的话顶部是要切掉吗 ？
不用的吧，做蛋糕的话，如果顶部平整的话是不用切的。如果顶部不平整，那么就需要切除吧。