万丰美食菜谱大全苏式五仁月饼怎嘛做不硬 ，跪求高手小弟在这谢谢了 140分？
苏式五仁月饼做法（一）
酥皮原料：精白面粉、熟猪油、饴糖、热水
油馅原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖
做法：
1、将油皮材料中的中筋粉和黄油混合，用双手揉搓成粗玉米面的样子，然后慢慢加水揉至面团光滑不粘手、软度像耳垂那么软即可。
2、将油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均匀，用手整合成团。
3、将油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖好，松弛三十分钟。
4、将松弛好的油皮面团和油酥面团分成十五等份。取一块油皮面团擀成片，包上一块油酥面团，收好收口，收口朝下、压扁，擀成牛舌状，从上而下卷成小筒，以此类推，把所有的油皮面团和油酥面团都卷成小筒，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛好的面团再次重复4的擀卷动作，全部擀好后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
6、取一块松弛好的小筒，大拇指从封口处按下，四角向中间聚拢成圆球，按扁擀成圆片，包上做好的五仁馅，收紧口，收口向下，整好圆形，放入铺了油布的烤盘中。表面刷2至3次全蛋液（刷一次蛋液不怎么上色，多刷个一两次的话上色效果好），在月饼顶部撒上少许黑芝麻，入预热好的烤箱（上下火180度10分钟）中层，烤30分钟即可。
苏式五仁月饼做法（二）
1、分别将油皮和酥皮材料材料拌匀，和成面团，把油皮、油酥20克：10克的比例分成小份，静置松驰15分钟，松驰面团时将五仁馅分成20-25克，搓圆备用。。。
2、将一个油皮面团压扁，把油酥面团包起来，收口朝上放好，再将面团压扁后擀成牛舌状，卷成圆筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟。
3、再将松驰好的面团擀成长条形，卷成圆筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟后，将面团口朝上，两边对折向中间收紧成圆球、按扁，擀成圆形，包入五仁馅料。。。
4、包好后收口朝下放进铺好锡纸的烤盘里，全部包好稍按扁，表面均匀地刷上蛋黄液，沾上黑芝麻，进预热好175℃的烤箱，中层，上下火25分钟即可。
苏式五仁月饼馅心太干怎么处理？谢谢高手解答 ？
加调和油
广式月饼和苏式月饼有何区别？ ？
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1.广月好看些.
2.苏月外面的皮是酥酥得,不象月饼.象点心..
3.广月好贵.真的好骸阿....
京式月饼与广式月饼的区别？ ？
（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
骸（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
机制苏式月饼的做法与配方 ？
1.花生、核桃、腰果180度，10分钟；葵花子仁、芝麻180度，5分钟，至五仁完全熟透，酥脆，泛香味后凉透；花生、核桃、腰果、葵花子仁入料理机稍微两下粉碎，芝麻用擀面杖稍擀，然后混合拌匀；中粉中层180度，15分钟至颜色变黄，无生粉味晾凉；桔饼切碎备用。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤22.五仁碎、白糖、过筛后的熟面粉、桔饼碎拌匀。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤33.加入色拉油和桂花酱调拌均匀成馅。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤44.按35g/个分剂子，搓圆备用。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤55.中筋粉300g过筛，加入100g猪油和140g水，和成油皮面团，覆保鲜膜松弛20分钟。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤66. 酥皮：低筋粉200g过筛，加入100g猪油，擦（或折叠）成酥皮面团（避免过分出筋,勿揉），覆保鲜膜松弛10分钟。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤77.将油皮面团揉透，酥皮面团擦匀，分别以油皮：酥皮18g：10g的比例下剂。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤88.油皮擀开包入酥皮，收口处捏紧，且收口朝上，顺势擀成椭圆形，由一端开始卷成卷状，覆保鲜膜松弛10分钟。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤99.顺势略压扁，再擀开成椭圆形，从上向下卷起，收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1010.将松弛好的饼皮两端往中间捏扁，层次面朝上。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1111.先由中间向上、下，其次左右擀成皮包馅。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1212.收口捏紧。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1313. 反正面按一下至扁即可。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1414.将饼面朝下摆入烤盘，用牙签在饼坯底部扎几个小洞。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1515. 中层180度15分钟，饼面泛黄后转上层5分钟，出炉后立即翻面冷却。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1616.印上印章才是月饼！
翻毛五仁月饼的做法，翻毛五仁月饼怎么做好吃 ？
翻毛五仁月饼的做法
水油面皮：中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克
油酥：中筋面粉100克，猪油60克
1.将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
2.将油酥的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
3.水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状
4.然后擀开，将面饼折叠，像叠被子一样
5.再次折叠，擀开
6.将面饼对折，再对折
7.擀开，再对折
8.对折再擀开
9.卷起来，分成8 份均匀的剂子
10.把五仁陷分成8小份，剂子切口朝上，按扁
11.面皮上放入五仁馅，包好，收口
12.入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟
五仁月饼什么牌子好吃 ？
作为中秋节的传统项目之一，全家围坐边吃月饼边赏月当然是必不可少的。而现今月饼市场快速发展，从前几年的月饼“过度包装”被国家紧急叫停以后，今年消费者购买月饼的理念应更加理性。
月饼无需包装得美轮美奂，奢华高贵，让我们将注意力放回月饼的本真---口味上来。下面，针对市面上常见的十种口味的月饼逐一分析，帮助消费者在选购适合自己口味的月饼。
莲蓉月饼
莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。相传在元朝时期，莲蓉月饼曾被当作传送秘信的工具，而朱元璋正是因为将秘信放在月饼里没被蒙古人发现，才成功起义建立了明朝。
按照馅料的原料来分，莲蓉月可为分为纯莲蓉月和普通莲蓉月。纯莲蓉月馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，而普通莲蓉月可加入豆类等其他淀粉作为原料。除了纯莲蓉馅月饼之外，厂家一般还会加入一个或若干个蛋黄，这就是所谓的蛋黄莲蓉月饼。加入了蛋黄的莲蓉月饼口味更佳丰富，从某种程度上减轻了单一的莲蓉馅带给人的甜腻感觉。
从莲蓉月饼的馅料我们不难发现，从营养学的角度出发，经典的莲蓉月饼并非一种健康的食品。它富含糖分和热量，蛋黄的加入更是大大提高了月饼的动物脂肪和胆固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心脑血管疾病的朋友在享用美味的莲蓉月饼时应该注意“浅尝辄止”，切勿贪口而加重身体的负担哦。
栗蓉月饼
栗蓉月饼与莲蓉月饼有很多相似之处，不同的是栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，口味与莲蓉也有所区别。
板栗富含淀粉，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。此外板栗还含有全面的矿质元素，由板栗作为原料制成的月饼，可谓老少咸宜。此类月饼材料简单，价格实惠但口味甜美，是大众人群的好选择。
豆沙月饼
将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。豆沙还是美容佳品，豆沙月饼同样适合爱美的女士。
五仁月饼
五仁月饼也是一个经典的品种了。所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同原料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有“圆满、和谐”的寓意。五仁月饼由于加入了不少坚果类的原料，所以口感细腻方面稍逊，吃起来比较松脆爽口，满口都是若有若无的清香，风味独特，让人百吃不厌。在新口味层出不穷、花样翻新的月饼市场上，五仁月饼仍然是一棵“常青树”，为许多朋友所喜爱。此外，五仁月饼还有着不易破碎、易于携带这个天然的优势，更适合作为礼品馈赠亲友。
火腿月饼
火腿月饼初创于昆明“合香楼”，被当地人称为“四两坨”，馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。
火腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。
其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。值得注意的是，火腿的加入使得月饼的胆固醇含量上升。
水果月饼
水果月饼也许是五花八门的月饼中口味最为独特的一种，它巧妙地将以甜腻著称的月饼和水果结合在一起，迎合了现代人追求自然绿色食品的时尚需要，因而也格外受人关注和喜爱。
严格地说，市面上多数的水果月饼只能算是“水果味”月饼。因为这些月饼多数采用冬瓜作为原料，添加特定口味的香精和色素制成。只有少部分档次较高的水果月饼，才使用原生的果肉或果汁作为原料生产，这样的月饼我们称之为“水果蓉月饼”。消费者在买到了“水果味月饼”时也不必大呼上当，因为这样的做法也是国家允许的，只要厂家在月饼......余下全文>>
月饼有广式月饼、苏式月饼，这是怎么分的呀？ ？
你好！月饼除了你提到的广式，苏式，还有很多品种呢。我下面细说一下：我国的月饼品种很多，可以按照以下的条件来分类：一： 按产地分：有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；二： 按就口味分：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；三： 按馅料分：有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿，水果等；四： 按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮和冰皮四大类。五： 按造型分：有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。总之，目前，我国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。六： 不同式样的特点（划分区别）：1. 京津式：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的，外皮香脆可口。如图：www.hq.xinhuanet.com/...02.jpg2. 广式月饼则轻油而偏重于糖；如图：www.northnews.cn/...26.jpg3. 苏式的月饼取浓郁口味，油糖都很注重，而且偏爱于松酥；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好。如图：
4. 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。如图：www.panjk.com/...57.jpg七： 月饼品牌：云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。祝中秋好心情~~~
苏州月饼有哪些品牌 ？
多了去了
元祖
长发
好利来
面包店都有月饼卖
稻花村、采芝斋、……
胥城月饼
哈根达斯、香格里拉、南园、竹辉大一点的星级饭店
苏式五仁馅月饼发硬怎么办？急用 5分？
先刷一点水放蒸锅上蒸，7，8分钟，再刷一层蜂蜜在微波炉里烤一会就好了。