新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

川菜蒜泥白肉的做法 蒜泥白肉 最正宗的做法

蒜泥白肉怎么做如何做好吃 ?

主料: 猪肉(后臀尖) 250克
调料: 酱油 50克 味精 3克 大蒜 50克 辣椒油 25克 各适量
蒜泥白肉的做法:
1.将肉洗净,放入清水锅中烧开,煮熟捞出,晾凉切片装盘。
2.将鲜汤100克烧开,放入生抽,蒜泥,味精调好,放入红油,调匀,冷透后浇在肉片上即可。

更多蒜泥白肉信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/suannibairou

求蒜泥白肉的正宗做法。 ?

蒜 泥 白 肉

  蒜 泥 白 肉, 四 川 名 菜。 选 用 肥 瘦 相 连 的 猪 腿 肉, 经 过 烫
  煮、 平 片、 凉 拌 而 成。 特 点 是 香 辣 鲜 美, 蒜 味 浓 厚, 肥 而 不
  腻。
  川 菜 的 白 肉, 系 用 平 刀 片 肉, 故 有 白 片 肉 之 称, 又 因 选
  用 肥 瘦 均 匀 之 肉, 又 有 匀 白 或 云 白 肉 之 说。 四 川 大 小 城 镇 经
  营 白 肉 的 饭 铺 很 多, 当 年 成 都 竹 林 小 餐 的 白 肉 大 师 蒋 海 山,
  片 肉 娴 熟, 刀 随 手 转, 刀 进 肉 离, 片 完 一 刀, 指 头 顺 势 推 弹,
  肉 片 飞 卷 入 盘, 犹 如 木 工 刨 刀 推 出 的 刨 花。 运 刀 之 妙, 堪 称
  一 绝。

  原 料:
  猪 后 腿 肉。

  调 料:
  酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥。

  制 法:
  将 肥 瘦 相 连 的 猪 后 腿 肉 刮 洗 干 净, 入 汤 锅 煮 至 皮 软、 断生 时 捞 出, 用 原 汤 浸 泡 2 0 分 钟 捞 出 晾 凉, 切 成 长 1 2 厘 米、宽 5 厘 米 长 的 长 方 块, 再 入 汤 中 子 中 煮 至 7 成 熟, 捞 出 漂 凉漂 透, 保 持 肉 的 油 润 白 净。 用 时 现 煮 现 片, 片 薄 如 纸, 红 白相 间, 热 片 装 盘, 现 浇 酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥, 使 之 白 里 透 红,色 泽 美 观。
  大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。( )上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。( )将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

五花肉怎么做好吃 自制川味蒜泥白肉 ?

食材明细
带皮五花肉300克
黄瓜1根
姜片适量
花椒适量
干辣椒2个
蒜50克
生抽70克
辣椒油40克
芝麻油15克
盐2克
白糖10克
油30克
小葱适量
微辣口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度
川菜经典蒜泥白肉的做法步骤

1
准备好洗干净的肉肉。

2
将肉肉加入清水里,水里加入配料1(见配料表或小窍门),大火煮开,小火煮40分钟,至肉肉可以轻松用筷子戳穿,煮好的肉肉晾凉,放入冰箱冷藏1个小时以上,至肉肉凉透(可以提前一天煮好,放冰箱第二天用)。

3
准备好蒜泥,我的蒜泥用油炒了一下。

4
将其它的调味(见配料表或小窍门)和蒜泥一起拌匀。

5
准备好的肉肉。

6
切成片。

7
黄瓜也切成片,将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀,再撒上小葱就OK了。

8
记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜,肉肉的肥肉部分都是白色的(就是下面图片上面的效果),也就是冷藏后完全凉透的样子,以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。

9
蒜泥白肉蒜味浓厚,肥而不腻,不可缺少的调味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比较大,吃的时候再加入一些黄瓜,瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。

小窍门
原料:带皮五花肉300克 黄瓜1根
配料1:姜片 花椒 干辣椒2个
调味:蒜50克 生抽70克 辣椒油40克 芝麻油15克 盐2克 白糖(糖粉)10克
原料2:油30克(炒蒜泥用) 小葱
小贴士:
1、如果没到武汉,我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字,因为在四川,我印象中五花肉是没有去皮这个概念的,第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉,说实话,当时觉得蛮讶异的,不过现在也习惯了,但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。
2、煮肉的时候,还可以再放点大葱,如果想用煮肉的汤来煮菜菜,那可以先将肉肉焯一下水,再另外换水煮,这样汤比较干净清亮,省略干辣椒,要不汤有辣味味道不好。
3、为了减轻蒜的辣味,我用油炒了一下,如果不介意,可以直接用生蒜哈。
4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。

川味蒜泥白肉里的调味料怎样做 ?

大蒜25克,红油25毫升,酱油20毫升,冷汤30毫升,白糖15克,味精0.5克,白芝麻少许,精盐0.5克

将大蒜捣成茸,加精盐、冷汤调成糊状,再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。

蒜泥白肉是什么地方的菜,怎么做 ?

蒜泥白肉属川菜系,同时它也是我国东北满族的名菜。
蒜泥白肉做法:
选肥瘦比例适中的五花肉,洗净切大方块。放入冷水中,水中加入八角、葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,转中小火煮熟,以竹筷能轻易插透肉为准。
煮好的肉凉至稍凉,片成大薄片儿。
黄瓜切成细条儿备用;
用五花肉片儿,卷几根黄瓜,摆盘儿。(东北满族的蒜泥白肉切成大薄片后不卷蔬菜,直接拌入蒜泥和鲜酱油)
辣椒剪碎,与熟的白芝麻、少许盐混合备用;
油烧至6成热,放入花椒炸香后,将花椒捞出只剩清油,烧至8-9成热;
一边将热的花椒油倒入第5步的芝麻辣椒碎中,一边搅拌,以防局部过热;
炸好的辣椒油放凉后,加入酱油拌匀;取少许辣椒酱油淋在摆好的肉片上;
将蒜泥倒入辣椒酱油中拌匀,稍放片刻让酱汁味道混合均匀;
把调好的酱汁淋在摆好的肉片上即可。
本文摘自网上

蒸白肉怎么做好吃,蒜香蒸白肉的家常做法 ?

这道菜是我的秘制家常菜,非常好吃,拿出来贡献给豆亲们。

蒸出来的五花肉非常软糯,一点儿也不油腻,浇上蒜末,淋上芝麻辣椒油,非常香。豆亲们一定要试试。
食材
主料
五花肉
200g
黄瓜
50g
辅料

适量

适量
芝麻
适量
大蒜
适量

适量

步骤

1.选一块带皮的五花肉,把皮上的毛刮干净。

2.放葱头,姜片,开水煮肉半个小时。

3.煮到能用筷子戳穿。捞出来凉凉。

4.切成薄片

5.把黄瓜切片摆在盘上。

6.码上五花肉,入锅蒸10分钟。

7.把大蒜和姜片加少量水,用榨汁机榨成汁

8.大火煮开,放少量盐,葱花,调味。

9.淋在肉上,撒熟白芝麻。

10.再烧一些红辣椒油,淋在上面。香喷喷的可以开吃了。
小贴士
煮肉的时候,要开水下去煮,放姜片和葱白段是为了去腥。

蒜泥白肉汁是怎么调的 ?

蒜泥白肉汁是怎么调的

传统蒜泥白肉
小头像 充天一
菜谱简介 四川名菜,春季佳肴以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜,清香微辣,肉质细嫩,风味更佳。由于肉片薄而长,又有“云片白肉”之说。
材料
连皮猪腿肉400克,大蒜25克,红油25毫升,酱油20毫升,冷汤30毫升,白糖15克,味精0.5克,白芝麻少许,精盐0.5克
做法
1.将猪肉洗净,去尽残毛,入冷水锅中煮至刚熟捞起,再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份,片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片,装入圆盘中。
2.将大蒜捣成茸,加精盐、冷汤调成糊状,再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
3.将兑好的汁浇在肉片上,最后撒上白芝麻即成。

秘制蒜泥白肉
材料
五花肉250克,大蒜50克,酱油50克,辣子红油30克,香油10克,盐2克,白糖10克,肉汤1小勺
做法
1.五花肉刮洗干净,放入汤锅,加老姜,大葱、八角,煮至皮软,直到用筷子可以轻易的插入。
2.在原汁中浸泡20分钟。
3.捞出沥干水分,为方便切片,可放进冰箱冰30分种左右。
4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
5.将大蒜捶成茸,加盐、一小勺肉汤调成稀糊状,放进微波炉加热30秒,以便蒜味更浓。
6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克,搅拌均匀。
7.将汁淋在肉片上可可以开动了。
小诀窍
1、在调料中加入适量香菜味道更清香,我没加是因为没有买到香菜。 2、将蒜泥放入微波炉中加热可以让蒜味更浓。 3、调料品的品种不可过多,否则会改变这道菜其独有的香味。

请问蒜泥白肉是什么肉做的 ?

主料:
猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色:
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
制作方法:
(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
(2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
这是川菜的做法。

蒜泥白肉是什么? ?

蒜泥白肉 属于川菜菜系,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 川菜蒜泥白肉的做法