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家常冒菜的做法 家常冒菜怎么做法大全

冒菜家常做法,正宗冒菜怎么做 ?

冒菜的做法
1.所有食材洗净,该切片的切片,切块的切块

2.冷藏的火锅底料锅端出,想要热量更低,可以揭去表面红油,火锅底料加水可制成这样的锅底

3.大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇

4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了

5.煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面
6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动

冒菜怎么做好吃,四川冒菜的家常做法 ?

主料
土豆
2个
西兰花
半个
莲白
50g
猪肉
100g
辅料

适量
重庆火锅底料
适量

适量

适量
小米辣
适量
郫县豆瓣
适量
八角
适量
芝麻油
适量
香菜
适量
干花椒
适量
香葱
适量

适量
步骤

1.备好新鲜的食材

2.菜切片,备用

3.炒料:豆瓣,重庆火锅底料,姜,蒜,小米辣

4.把备好的炒料加入锅中翻炒,有浓香后加入半锅清水,撒下花椒粉和胡椒粉,把火锅底料加进去,沸腾后,小火15分钟

5.视菜的易熟程度依次放入,按各人口味加适量味精、盐

6.把小米辣,蒜,香菜,葱切好备用

7.碗中放入切好的蘸料,淋上香油,舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦

8.啦啦啦,香分子在散发有没有,麻辣鲜香的正宗冒菜出锅咯
小贴士
1.猪肉裹点淀粉会更顺滑,不要煮过头了。
2.蘸料要做好,吃起来才会更香哦。
3.喜欢吃辣的朋友要多放点生的小米辣,才够巴适。

急!怎么做家常冒菜?佐料?步骤? ?

冒菜就是麻辣烫,做法如下:

配料:

(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜: 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜: 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

麻辣烫的制作方法配料:

(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克 、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、 桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克

制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

方法:

菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.

四川冒菜,也就是火锅菜,大多是素菜!
方法:
菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(为了节约时间,我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟,然后放入火锅汤里煮一下,就OK了!)

冒菜的做法, ?

做法:

菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖海用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

我想做冒菜,但是没有方向~~~ ?

冒菜的做法,怎么制作好吃的冒菜,冒菜的做法大全

很多地方都有教冒菜的做法。网上的做法都是家常的做法、冒菜的做法主要是冒菜的底料
冒菜的做法。1.材料的选用。2.香辣红油制做法 3.高汤的熬制4.底料炒制。先尝味道满意了后再决定求采纳。

做冒菜如何炒料 ?

冒菜的炒料是怎么做的,这个其实不是特别难,只要把握好火候还有调料的比例就好了啊,刚开始在冠、香兴小吃)师~傅 教的不经常做饭的人也 很快就学会了呢。回家多练了练味道也很满意啊嘿嘿。。。
具体家常的冒菜炒料做法菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(,再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

冒菜是什么菜? ?

“冒菜”是成都的特色菜,是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。
冒菜和串串香的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而定串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫,但是如果你想多吃几个品种,那也可以叫老板在一份里多冒几种,比如叫一份素的,你可以冒上莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫一份荤的,你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

冒菜红油的做法与配方 ?

红油做法
  香辣红油
  香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。   原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤   流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。   方法:   ①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。   ②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。   ③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。   ④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。   特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。   提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。
  麻辣红油
  麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作 为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。   原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤   流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。   方法:   ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。   ②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。   ③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。   ④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。   提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。
  鲜椒红油
  鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。   原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤   流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。   方法:   ① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。   ② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。   特点:油质红亮,鲜辣清香。   提示: 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温应略高,利用油温浸渍效果更佳。
  五香红油
  五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料,加水蒸馏,并通过油水分离后,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。   原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤   流程:炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品   方法:   ① 将五香原料粉碎成较小颗粒状,但不宜过细成末。   ② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏,水不宜过多,以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少,影响出油率,造成原料局部过热,产生炭化,产生异味。......余下全文>>

海鲜冒菜的做法,海鲜冒菜怎么做好吃 ?

金针菇50g
土豆片50g 鲜香菇片50g
水发单片黑木耳50g
海带片50g
自制鱼丸100g
净香菜20g
麻辣酱料包
干椒段料包3g
干花椒粒料包1g
好吃的冒菜的做法
锅中放500g水煮沸,将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮1分钟,捞出后冲凉,沥干水分待用;
锅中放30g油(约两汤匙油),入干椒段、花椒粒炒香,入麻辣酱料包和500g水,烧沸后,入所有主料,煮至鱼丸熟透,起锅前放入香菜即可。

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