腌黄瓜的简单做法 腌黄瓜怎么做最正宗 ?
主料:
黄瓜十斤盐一斤
白糖一斤醋一斤
酱油袋装两斤姜三两
蒜四两味精三两
白酒三两朝天椒一斤
腌黄瓜的做法步骤:
1. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
腌黄瓜的简单做法 腌黄瓜怎么做最正宗 ?
主料: 黄瓜十斤 盐一斤 白糖一斤 醋一斤 酱油袋装两斤 姜三两 蒜四两 味精三两 白酒三两 朝天椒一斤 腌黄瓜的做法步骤: 1. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴 2. 切成均匀条状。不要太细 3. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。 4. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。 5. 腌好后控水。 6. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。 7. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
拍黄瓜的地道做法 ?
1。黄瓜要挑脆的新鲜的买,软不拉几,不新鲜的就不要了
2。黄瓜洗干净,把刀和菜板洗干净用开水冲下,还包括你的手洗干净,把黄瓜切头去屁股(你喜欢吃的话也可以留着),整个的切成一厘米长的小园段,黄瓜不要破开,将有皮的那面放在菜板上,用刀拍一下,应该是会分成四瓣,全部拍好后放到一个大点的汤碗里
3。做点蒜泥(把蒜切碎了也行,蒜泥多多益善)辣椒末(有好的辣椒油也行)。姜末。葱花。酱油(一般用生抽)麻油。醋。再来点盐。味精。要味道重的话还可以加点南德,全部倒进黄瓜里,还可以根据个人喜好稍微放点糖。腌制十分钟,呵呵。香喷喷的拌黄瓜就可以品尝了
4。关键点。黄瓜要脆,蒜泥多点
拍黄瓜的做法 ?
我的做法是这样的,先把黄瓜洗干净晾干表面的水,然后放砧板上,有菜刀平放拍下去,这一步很重要,拍黄瓜一定要用拍的,要不口感会差很多,而且不要把里面的籽去掉,一定要保留,口感才会好,拍完后切成方块(就是横着切几刀),然后加上酱油,盐,花生油,蒜蓉,和香菜(小段),根据个人口味可放陈醋或辣椒油等,把材料都拌匀就可以了。
家常腌整根黄瓜的做法大全 ?
腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口,最重要的是用这个方法腌的黄瓜不管你保存多久,吃起来依旧是“咯吱脆”。”
用料
主料
黄瓜1600克
调料
食盐
2勺
冰糖
160克
姜
1小块
蒜
2头
生抽
240毫升
朝天椒
5个
泡椒
5个
白醋
240毫升
用料小秘诀
临出锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香,清香回甘
腌黄瓜的做法
1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取
加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验。
黄瓜怎样腌制 ?
腌黄瓜做法大全
方法一:
1.切黄瓜十斤
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
腌黄瓜一
加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成。
腌黄瓜二
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
关键:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
【怪味黄瓜】
配料:黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
做法:1,先将黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分。
2,把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里。
3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油。
注意:
1,所用炊具一定要洁净,不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干。
2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制。
提示:
1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。
2,腌制时,可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等,会更具风味。
【鸡茸黄瓜盅】
将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上......余下全文>>
大量腌制黄瓜的制作方法 ?
1.酱黄瓜。 ①配料。鲜嫩黄瓜10千克,盐1.5~1.8千克,碱面8克,二酱10千克,甜面酱5.5千克,豆酱2千克,香料和料酒或辣椒酱适量。
②方法。第一步腌坯,初腌时先将黄瓜洗净,加入1~1.2千克盐及碱面(以保绿),每天倒缸1次,2~3天后换空缸,加盐0.5~0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮存待用。第二步酱渍,将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水1次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。初酱用二道酱,每天早晚搅翻2次,2~3天后进行复酱。复酱前用清水将粘弗在瓜条上的二道酱冲洗干净。复酱用新酱即甜面酱和豆酱,复酱期间,每天搅翻3~4次,一般冬季约20天、夏季10天即可酱成。若在酱中加入香料、料酒等制成的为五香酱黄瓜,而加入辣椒酱制成的则为辣酱黄瓜。
③成品。酱香浓郁、脆爽可口。
2.乳黄瓜。 ①配料。小嫩黄瓜(每千克50条左右,以线形瓜最好,线瓜粗细均匀)10千克,食盐1.5千克,二酱10千克,稀甜酱10千克。
②方法。第一步腌坯,将黄瓜按大小分级,入缸腌制。初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层撒盐,上层的盐量多于下层的盐量。每隔6~7小时翻缸1次,连翻2~3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右。复腌后,12小时翻缸1次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,直至浸没瓜体,贮存待用。第二步拔盐酱制, 取出咸瓜坯,浸泡于清水中。每10千克咸坯用清水10~15千克,浸泡2~3小时后捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2~3只箩筐重叠堆置,以压去水分。压5~6小时后,将上下箩筐调换1次位置,拔盐后的瓜坯含盐量在10%~12%。再把瓜坯装入布袋内,装入量为袋容量的2/3,扎紧袋口。第三步酱制,初次酱制,使用已用过1次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量。初次酱制2~3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止。然后用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次,复酱7~10天即成。
③成品。香、甜、脆、嫩。
3.糖醋黄瓜。 ①配料。黄瓜10千克、食醋6千克、白糖5千克、水25千克、香粉包(内装丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉)1个。
②方法。第一步自然发酵,即选择规格整齐、肉质坚实的鲜嫩黄瓜,洗净后放入8%~10%的盐水中,任其自然发酵2周,发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,再用以浸泡黄瓜,维持60~70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分盐分脱去,取出再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。第二步配糖醋香液,即将食盐、食醋与水混合加热,并放入香包加热至80~82℃,维持1小时(温度不可超过82℃,以免醋酸和香味挥发),然后将香料袋取出,趁热加入白糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。第三步腌制,将黄瓜入缸,倒入糖醋香液腌渍,约经15天即成酸甜适度的糖醋黄瓜。上述糖醋香液中如果不加白糖,腌渍出来的黄瓜则为醋酸黄瓜。
③成品。肉质爽脆,口味香甜。
参考资料:www.cqph.com/ReadingView-592.aspx
家常腌黄瓜十斤的量的做法 ?
材料:黄瓜500G,蒜2瓣。 调料:盐1茶匙,生抽1汤匙,醋2汤匙,糖5茶匙,香辣豆豉酱半汤匙,芝麻油2汤匙。
做法
1、黄瓜洗净切较厚的片,加盐抓匀,盖上保鲜膜腌制过夜。(黄瓜片的厚薄要均匀,太厚不容易入味,太薄会失去口感,腌制时间一定要长,把水份充分腌出来,黄瓜的口感才会脆。)
2、腌好后有明显出水。
3、把水份充分挤干。(水份一定要充分挤干,这样口感才会更脆。)
4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀,继续腌制半天或一天。(腌的时间越长越入味。)
黄瓜干的做法,黄瓜干怎么做好吃,黄瓜干的家常做法 ?
用料
主料
黄瓜2根
辅料
五花肉
50克
蒜苔
2根
红尖椒
1个
调料
食盐
少许
鸡精
2克
葱
适量
姜
适量
干辣椒
少许
料酒
少许
香油
少许
淀粉
少许
甜面酱
10克
植物油
适量
白糖
10克
干煸黄瓜的做法
1.先看看原材料:认识一下线黄瓜。蒜薹切粒;红椒切片;干辣椒切段;五花肉切粒;葱姜切粒
2.线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片放入容器中,撒上5克盐,拌匀后,腌制10分钟,倒出水分
3.厚底不粘锅,只倒入一口油即可,烧热后倒入杀过水的黄瓜片
4.然后,有耐心;不着急;中小火;来回换;八分钟;就起皱;关火后;就捞出
5.锅中放少油,倒入五花肉粒煸出油,倒入葱姜末;干辣椒煸香后,调入料酒;清水;甜面酱;白糖;鸡精烧开后,倒入黄瓜
6.倒入黄瓜后,迅速炒匀,倒入蒜薹粒;红椒圈后,勾一个薄芡,淋香油出锅
黄瓜咸菜做法 ?
新鲜黄瓜洗干净,先切段,再一分四;
切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里,撒上盐,掂均匀;
用重物压到上面,目的是压出水分,腌12小时;
中小火,倒酱油放白糖,中间要不停的搅拌待开锅关火;
热锅凉油,待油热时放花椒炸出香味;
把黄瓜腌出的水分倒掉,倒入凉好的酱油、白酒,待花椒油不热时倒入,搅拌均匀。