新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

黄瓜的做法 黄瓜做法大全家常菜

腌黄瓜的简单做法 腌黄瓜怎么做最正宗 ?

主料:
黄瓜十斤盐一斤
白糖一斤醋一斤
酱油袋装两斤姜三两
蒜四两味精三两
白酒三两朝天椒一斤
腌黄瓜的做法步骤:
1. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

腌黄瓜的简单做法 腌黄瓜怎么做最正宗 ?

主料: 黄瓜十斤 盐一斤 白糖一斤 醋一斤 酱油袋装两斤 姜三两 蒜四两 味精三两 白酒三两 朝天椒一斤 腌黄瓜的做法步骤: 1. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴 2. 切成均匀条状。不要太细 3. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。 4. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。 5. 腌好后控水。 6. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。 7. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

拍黄瓜的地道做法 ?

1。黄瓜要挑脆的新鲜的买,软不拉几,不新鲜的就不要了
2。黄瓜洗干净,把刀和菜板洗干净用开水冲下,还包括你的手洗干净,把黄瓜切头去屁股(你喜欢吃的话也可以留着),整个的切成一厘米长的小园段,黄瓜不要破开,将有皮的那面放在菜板上,用刀拍一下,应该是会分成四瓣,全部拍好后放到一个大点的汤碗里
3。做点蒜泥(把蒜切碎了也行,蒜泥多多益善)辣椒末(有好的辣椒油也行)。姜末。葱花。酱油(一般用生抽)麻油。醋。再来点盐。味精。要味道重的话还可以加点南德,全部倒进黄瓜里,还可以根据个人喜好稍微放点糖。腌制十分钟,呵呵。香喷喷的拌黄瓜就可以品尝了

4。关键点。黄瓜要脆,蒜泥多点

拍黄瓜的做法 ?

我的做法是这样的,先把黄瓜洗干净晾干表面的水,然后放砧板上,有菜刀平放拍下去,这一步很重要,拍黄瓜一定要用拍的,要不口感会差很多,而且不要把里面的籽去掉,一定要保留,口感才会好,拍完后切成方块(就是横着切几刀),然后加上酱油,盐,花生油,蒜蓉,和香菜(小段),根据个人口味可放陈醋或辣椒油等,把材料都拌匀就可以了。

家常腌整根黄瓜的做法大全 ?

腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口,最重要的是用这个方法腌的黄瓜不管你保存多久,吃起来依旧是“咯吱脆”。”
用料

主料

黄瓜1600克

调料

食盐
2勺
冰糖
160克

1小块

2头
生抽
240毫升
朝天椒
5个
泡椒
5个
白醋
240毫升

用料小秘诀
临出锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香,清香回甘

腌黄瓜的做法

1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取

加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验。

黄瓜怎样腌制 ?

腌黄瓜做法大全
  方法一:

  1.切黄瓜十斤
  2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)

  3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

  4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。

  5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。

  次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

  6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

  7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。

  8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!

  9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.

  腌黄瓜一

  加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成。

  腌黄瓜二

  主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
  调料:A.盐一勺
  B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
  制作方法:
  1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
  2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
  3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
  4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
  特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
  关键:

  1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

  2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

  3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

  4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

  【怪味黄瓜】
  配料:黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
  白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
  做法:1,先将黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分。
  2,把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里。
  3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油。
  注意:
  1,所用炊具一定要洁净,不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干。
  2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制。
  提示:
  1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。
  2,腌制时,可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等,会更具风味。

  【鸡茸黄瓜盅】

  将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上......余下全文>>

大量腌制黄瓜的制作方法 ?

1.酱黄瓜。 ①配料。鲜嫩黄瓜10千克,盐1.5~1.8千克,碱面8克,二酱10千克,甜面酱5.5千克,豆酱2千克,香料和料酒或辣椒酱适量。
  ②方法。第一步腌坯,初腌时先将黄瓜洗净,加入1~1.2千克盐及碱面(以保绿),每天倒缸1次,2~3天后换空缸,加盐0.5~0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮存待用。第二步酱渍,将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水1次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。初酱用二道酱,每天早晚搅翻2次,2~3天后进行复酱。复酱前用清水将粘弗在瓜条上的二道酱冲洗干净。复酱用新酱即甜面酱和豆酱,复酱期间,每天搅翻3~4次,一般冬季约20天、夏季10天即可酱成。若在酱中加入香料、料酒等制成的为五香酱黄瓜,而加入辣椒酱制成的则为辣酱黄瓜。
  ③成品。酱香浓郁、脆爽可口。
  2.乳黄瓜。 ①配料。小嫩黄瓜(每千克50条左右,以线形瓜最好,线瓜粗细均匀)10千克,食盐1.5千克,二酱10千克,稀甜酱10千克。
  ②方法。第一步腌坯,将黄瓜按大小分级,入缸腌制。初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层撒盐,上层的盐量多于下层的盐量。每隔6~7小时翻缸1次,连翻2~3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右。复腌后,12小时翻缸1次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,直至浸没瓜体,贮存待用。第二步拔盐酱制, 取出咸瓜坯,浸泡于清水中。每10千克咸坯用清水10~15千克,浸泡2~3小时后捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2~3只箩筐重叠堆置,以压去水分。压5~6小时后,将上下箩筐调换1次位置,拔盐后的瓜坯含盐量在10%~12%。再把瓜坯装入布袋内,装入量为袋容量的2/3,扎紧袋口。第三步酱制,初次酱制,使用已用过1次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量。初次酱制2~3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止。然后用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次,复酱7~10天即成。
  ③成品。香、甜、脆、嫩。
  3.糖醋黄瓜。 ①配料。黄瓜10千克、食醋6千克、白糖5千克、水25千克、香粉包(内装丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉)1个。
  ②方法。第一步自然发酵,即选择规格整齐、肉质坚实的鲜嫩黄瓜,洗净后放入8%~10%的盐水中,任其自然发酵2周,发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,再用以浸泡黄瓜,维持60~70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分盐分脱去,取出再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。第二步配糖醋香液,即将食盐、食醋与水混合加热,并放入香包加热至80~82℃,维持1小时(温度不可超过82℃,以免醋酸和香味挥发),然后将香料袋取出,趁热加入白糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。第三步腌制,将黄瓜入缸,倒入糖醋香液腌渍,约经15天即成酸甜适度的糖醋黄瓜。上述糖醋香液中如果不加白糖,腌渍出来的黄瓜则为醋酸黄瓜。
  ③成品。肉质爽脆,口味香甜。
参考资料:www.cqph.com/ReadingView-592.aspx

家常腌黄瓜十斤的量的做法 ?

材料:黄瓜500G,蒜2瓣。  调料:盐1茶匙,生抽1汤匙,醋2汤匙,糖5茶匙,香辣豆豉酱半汤匙,芝麻油2汤匙。
  做法
  1、黄瓜洗净切较厚的片,加盐抓匀,盖上保鲜膜腌制过夜。(黄瓜片的厚薄要均匀,太厚不容易入味,太薄会失去口感,腌制时间一定要长,把水份充分腌出来,黄瓜的口感才会脆。)
  2、腌好后有明显出水。
  3、把水份充分挤干。(水份一定要充分挤干,这样口感才会更脆。)
  4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀,继续腌制半天或一天。(腌的时间越长越入味。)

黄瓜干的做法,黄瓜干怎么做好吃,黄瓜干的家常做法 ?

用料
主料

黄瓜2根

辅料
五花肉
50克
蒜苔
2根
红尖椒
1个
调料
食盐
少许
鸡精
2克

适量

适量
干辣椒
少许
料酒
少许
香油
少许
淀粉
少许
甜面酱
10克
植物油
适量
白糖
10克
干煸黄瓜的做法
1.先看看原材料:认识一下线黄瓜。蒜薹切粒;红椒切片;干辣椒切段;五花肉切粒;葱姜切粒

2.线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片放入容器中,撒上5克盐,拌匀后,腌制10分钟,倒出水分

3.厚底不粘锅,只倒入一口油即可,烧热后倒入杀过水的黄瓜片

4.然后,有耐心;不着急;中小火;来回换;八分钟;就起皱;关火后;就捞出

5.锅中放少油,倒入五花肉粒煸出油,倒入葱姜末;干辣椒煸香后,调入料酒;清水;甜面酱;白糖;鸡精烧开后,倒入黄瓜

6.倒入黄瓜后,迅速炒匀,倒入蒜薹粒;红椒圈后,勾一个薄芡,淋香油出锅

黄瓜咸菜做法 ?

新鲜黄瓜洗干净,先切段,再一分四;
切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里,撒上盐,掂均匀;
用重物压到上面,目的是压出水分,腌12小时;
中小火,倒酱油放白糖,中间要不停的搅拌待开锅关火;
热锅凉油,待油热时放花椒炸出香味;
把黄瓜腌出的水分倒掉,倒入凉好的酱油、白酒,待花椒油不热时倒入,搅拌均匀。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 黄瓜的做法