万丰美食菜谱大全鸡骨架高汤应该怎么熬？ ？
主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好 辅料：葱，姜，蒜，当归，盐 最好用沙锅来炖汤 鸡腿剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！ 葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段 把沙锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，以后不能加水！ 水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味 水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归 大火十分钟左右，有沫浮上来，记得一定要把沫打掉！ 十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！ 再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！
存放我建议还是尽快使用，冰箱存放，我做的是金黄色的汤。
有帮助，请采纳。
一只鸡能出多少高汤 ？
平常买全鸡时，拆下的骨头一定会拿来做鸡高汤，今天也不例外，第一篇就做最基本的法式鸡高汤，不过要做高汤必须先有骨头，所以从示范怎麼拆鸡开始。今天买的鸡是真的很全，有头有脚的，多了鸡爪就能做出胶质浓郁的高汤，甚好。
食材
1只……………..鸡
先把鸡头和脖子从关节处切开，再从脖子和鸡身的关节处切开，去皮後得鸡脖子1根，鸡头丢掉。接著从鸡爪和鸡腿的关节处切开，得鸡爪2只。
把鸡平躺，胸口朝天，两腿分开，将连著鸡胸和鸡腿的皮全部划开，再抓起两腿往後拗，就能让大腿骨脱臼。
从大腿骨脱臼处切开，再顺著大腿肉把剩下连结著的鸡皮划开，两只腿就切下来了。
把鸡腿皮面朝下，会看到一条脂肪线，顺著那条线切下去就是大腿骨和鸡腿的关节，可以很轻易的把大腿肉和鸡腿分开。得大腿肉2块，鸡腿2只接著在鸡胸的正中央偏旁划上一刀就可以看到胸软骨的位置，顺著鸡胸骨把鸡肉切开，翅膀部分就和鸡腿一样，把翅膀拗到脱臼，用刀子从关节处切开就行了。
切下来的鸡胸背面，会有一块已经貌似分离的肉，那是鸡柳，可以直接撕下来。接著从各个关节处把鸡翅也切开，得鸡胸2片、鸡柳2片、鸡翅4只、鸡翼2只。
一只鸡总共得到 – 鸡脖子 x 1、鸡爪 x 2、鸡胸骨 x 1、大腿肉 x 2，鸡腿 x 2、鸡胸 x 2、鸡柳 x 2、鸡翅 x 4、鸡翼 x 2。
鸡高汤
食材
1个……………..鸡胸骨 1根………………小型红萝卜，切大块
2只……………..鸡爪 1片………………月桂叶 (Bay Leaf)
1根……………..鸡脖子 5-7根…………..西芹梗 (Parsley)
2只……………..鸡翼 3根………………百里香 (Thyme)
1颗……………..小型洋葱，切大块 10粒…………….黑胡椒粒
1根……………..芹菜，切大块
选一个能轻松放下所有骨头的锅子，加入覆盖约1公分左右的冷水，大火煮滚。
水快滚的时候，会开始有杂质浮出，要随时注意把这些杂质都捞掉。水滚後调中火，保持冒泡但不沸腾的状态，煮1小时。
1小时後放入洋葱、芹菜和红萝卜，三种蔬菜的比例约为2：1：1，煮半小时。
半小时後放入月桂叶、西芹梗、百里香和黑胡椒粒，再煮半小时。
最後把高汤过滤，就得到法式鸡高汤，可以拿来煮汤、煮饭、煮面、煮酱，很好用，放在密封的容器里可以冷藏2个星期，或冷冻上3个月。一个冷冻高汤的方法是用制冰盒做成冰块，以後要用的时候就能只拿需要的量。
自制鸡肉高汤 不一样的鸡高汤怎么做好吃 ？
自制鸡高汤的做法
用料
煲汤老鸡
生姜 一大块
葱白葱段 少许
柴鱼片（多少随意，多点汤色偏暗但鲜味更浓）
老鸡清洗干净后斩去头尾，去除多余肥肉厚皮淋巴等等等等杂七杂八的东西。切块备用
柴鱼片用咖啡滤纸包扎起来。我用量大所以两张咖啡滤纸缝合起来当口袋
生姜拍裂和葱段柴鱼包一同放到鸡肉锅内，一次性加足水，大火烧开，撇干净浮沫，转小火煲1个小时，关火，焖到水凉
用勺子把汤覆面的鸡油轻轻撇舀到另一个玻璃容器里保存。鸡油用来和面时候放一点或者做酥皮点心都很棒。我用这种鸡油做的点心以后会贴上来
再开火继续煲汤1个小时，过滤鸡肉残渣，留用汤汁
等汤凉，用容器装起来冷冻。大容器份量多做汤底用，小容器（比如冰块格）的鸡高汤就可以在做菜时候丢一小块当鸡精给菜式增加鲜味了，也可以收汁让汤水更浓些。很方便
鸡高汤怎么做 ？
鸡高汤材料
老母鸡1只，金华火腿50公克，洋葱1颗，姜1块，葱2支，米酒1/2杯，水8000c.c
做法
1.将老母鸡过水川烫洗净后备用；金华火腿洗净、洋葱去皮、姜、葱洗净备用。
2.取一大汤锅，注入水后，放入作法1所有的材料，以大火煮开后再转小火继续熬煮3小时，中途捞除浮沫即可。
鸡高汤的做法，鸡高汤怎么做好吃，鸡高汤的家常做法 ？
用料1 (白色鸡高汤)
鸡骨 1kg
水 2升
胡萝卜 100g（中等大小的胡萝卜半根到一根的样子）
洋葱 50g（拳头大小的洋葱1/4到半个的样子）
大葱葱白 一段
西芹 一根
去皮大蒜 两瓣
香料束 一把
丁香 1个（我没有买到所以忽略了丁香）
用料2 (褐色牛骨高汤)
牛关节骨头 1千克
水 5升
胡萝卜 100g
洋葱 100g
大葱葱白 一段
西芹 2根
去皮大蒜 2瓣
番茄 3个
番茄酱 2大勺
香料束 一把
白色鸡高汤的做法1
将鸡骨头洗净后放入锅中，注入冷水没过鸡骨头，并加热慢慢煮至沸腾——当表面出现大量浮沫是说明已经沸腾了，此时立刻倒掉开水并将鸡骨头用水冲洗干净
将冲洗干净的鸡骨头放回洗净的锅中，加入其余蔬菜和香辛料，然后加入水没过材料，并再次加热至沸腾
沸腾后撇去所有浮沫并转至小火，熬煮2-3个小时，中间不断的撇去浮沫
煮好后用一块纱布覆盖在滤网上过滤掉所有固体物质便可以得到煮好的鸡高汤了。这种配料比例大约可以得到1升的鸡高汤
白色鸡高汤的做法2
将牛骨剁成大小合适的块
所有蔬菜切块
将牛骨放在烤盘中，烤箱预热220度，将牛骨放进去烤到变成褐色为止
将除了番茄以外的所有蔬菜均匀撒入盘内，接着将大蒜和香料束洒在骨头上，然后将烤盘送回烤箱内再烤15-20分钟
将烤盘中的所有东西连同烤出的汤汁一起倒入锅内，并加入番茄和番茄酱拌一下，然后加入水没过食材加热至沸腾。沸腾后立即撇去浮沫，并用小火熬煮3小时左右，期间不断撇去浮沫
当汤汁的量变成初始量的一半以后，重新加入一些水，再熬煮2小时左右
用滤网过滤汤汁，并挤压固体过滤出所有的汤汁即可。这样大概可以做出1升的褐色高汤
做鸡肉高汤之前要不要先把鸡肉煮一遍？ ？
要的 先焯下水
高汤的做法 ？
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
高汤是怎么熬制的 ？
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
不一样的鸡高汤怎么做如何做好吃 ？
步骤
1.先把洋葱去老皮洗净，西芹洗净，胡萝卜洗净去皮，按用量备好
2.把它们全部切成丁
3.鸡架洗净焯水去除血沫和杂质
4.焯好后捞出，冲洗一下，进一步去除杂质，锅中加水，放入鸡架
5.把切好的胡萝卜等辅料全部加入
6.大火煮2分钟，然后小火慢炖一小时。炖好的汤，过滤出汤汁，就是鲜美的鸡高汤了，做西餐时随时可以用啦。
鸡架子高汤怎么熬制啊谢谢了… ？
鸡高汤：
鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。