万丰美食菜谱大全怎样腌虾才爽口 ？
放一点点啤酒少量蛋清不要黄，吃起来就不觉得那么软了
如何腌制鲜虾 ？
天津这里，虾池旁一般都有晒盐池。很传统的吃法是到了对虾成熟的时候，人们下网网虾时，顺手拿几只活的虾埋在盐池旁的盐堆里。吃饭时，刨出来下饭吃，很香很甜还有点盐滋味。
腌活虾，少量白酒，几颗厂椒，几料大料瓣，一些蒜，几个小干辣椒，盐水，这些辅料制成腌汤，熬好放凉，活虾放在容器中倒入腌汤，腌二天就行，一定保持干净，否则宁可东西倒掉也不要贪嘴。因为这东西是生腌的，腌不好吃掉是要中毒的。但腌好了，是非常美味的。天津当地人除了生腌虾，还可生腌海（河）蟹，但现在这样做的太少，因为这样是很浪费的，太奢侈了。
现在是天津海虾上市的时候，周围的人都会买几百元钱的对虾存在冰箱里慢慢吃，我们这里有句俗语“借钱吃海货，不算不会过”，意思是找人借钱买海产品吃，不算是不会过日子。
腌油虾的做法，腌油虾怎么做好吃，腌油虾的家常做法 ？
1.准备材料，虾，洗干净，肚子切开花。
2.将酱油，耗油，盐，味精，鸡精等调料一起放入虾中，加入小葱段。搅拌均匀。腌制十分钟。
3.将锅中放入油，烧开，备用。
4.将腌制好的虾放入锅中，煎炸。炸至虾变色成熟即可。
5.将炸好的虾捞出。装盘，加入适量的香菜。即可食用。
虾仁怎么腌制 ？
要想让虾仁达到晶莹透明的效果，那腌制方法当然与一般的码味上浆方法有所不同，这里所说的腌制，实际上是对虾仁在码味上浆前的处理。我们平常见到的虾仁来源有两种，一种是冰冻的成品虾仁，多呈粉红色或青灰色；一种是鲜虾剥壳取得的虾仁，多呈淡青色。没有腌制过的虾仁，质地较软，腥味较重，直接用其制作菜肴，效果往往不好，尤其是在制作“水晶虾球”、“油泡虾球”、“虾饺”等菜点时，由于对成菜的颜色和质地更为讲究，所以腌虾采用哪种方法就显得很重要了
要想虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。其腌制方法为：每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，然后拌和均匀，腌渍30～50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉，即可。
腌制后的虾仁，体积增大，颜色变浅，透明度增强，外形硬挺，质地脆嫩，烹制成菜后能达到晶莹透明的效果，当然这种晶莹透明也只是相对而言的。这时我们便可以根据菜肴的需要，对腌制后的虾仁先进行刀工处理，然后再码味上浆，入锅烹制。下面，我就来给大家介绍一下码味上浆的方法：将腌制好的虾仁从背部片开，去除沙线，洗净后，用洁净毛巾吸干水分，每500克虾仁中加入鸡蛋清1个、精盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克，然后拌匀放入冰柜中冻2小时，即可取出来下锅烹制。
龙井虾仁如何腌制
【特点】色泽纯正碧绿，茶叶清喷香，虾仁新颖，味道奇特。【本料】大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，绍酒1．5克，精盐3克。味精2．5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。【制制过程】一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。那样频频洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷女搅拌至无粘性时，放入干淀粉拌和上浆。二、取茶杯一个，放上茶叶，用滚水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。三、炒锅上火，用世故锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并敏捷用筷女觅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许放火上，将虾仁倒入锅外，并敏捷倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅拆盘。7》川菜--蚕豆炒虾仁【特点】色甘旨鲜，清嫩可口【本料】虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。【制制过程】(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹饪时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽事后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。20》麦冬虾仁【特点】口胃咸喷香，行咳化痰。【本料】水发麦冬100克，鲜虾仁300克，精盐、味精、白糖、高汤、生抽、料油、淀粉、黄酒各适量。【制制过程】将虾仁插手淀粉捕匀过油炸制，再放入麦冬一路炸熟出勺，另起锅倒入虾仁、麦冬、插手调味品烹制而成。24》江苏菜--滑炒虾仁【特点】江苏、上海等地名菜。以新颖河虾去壳上浆，用滑炒体例烹制而成。成菜色泽素雅，肉量滑爽脆嫩，口胃鲜喷香清淡【本料】虾仁600克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，味精、喷香油1克，油50克【制制过程】1.虾仁用精盐水捕洗后，再以清水冲刷沥干；2.虾仁沥干......余下全文>>
用盐腌的虾咋吃 ？
做卤虾爬子。
做法：
材料：
主料：皮皮虾500克
辅料：八角10g 香叶 5g 桂皮 10g 葱 1根 姜 1块
调料：酱油 200g 味精 15g 鸡粉 15g 白糖 20g 胡椒粉 15g 白酒 100g
做法：
1.将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
2.坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
咸淹虾怎么做？？ ？
主材：虾半斤、日晒盐
调料：姜、食用盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、鸡精
（2）挑虾线
这里要教给大家一个简便挑虾线的方法，剥了皮的虾去虾线大家可能都会，不去皮的可能会麻烦一点儿。
第一步：用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过。
第二步：向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。
（3）腌制
将去好虾线的大虾放入容器中，将所有调料也放入容器中，与虾充分搅拌，让每一只虾都能粘满调料，腌制10分钟。所有调料的多少都以个人口味来定。
(4）炒盐
（5）焗制
先在盘底铺一层炒热的盐（小心烫手），然后在盐上放上锡纸，防止破裂我放了两张锡纸，然后把腌好的虾摆放上去，再将锡纸封严，最后将剩余的盐全部洒在裹好的锡纸上。等待3至4分钟（如果怕不熟可以5分钟），打开锡纸就可以直接吃了。
小贴示：
1、日晒盐可以反复使用，我这次用的就是上次做盐焗鸡时用过的。
2、也可以什么调料也不放直接焗虾，然后再用生姜粉、盐、鸡精、香油调汁蘸着吃，也不错。
韩国酱腌虾的做法? ？
原料：
鲜活虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。
制作：
1、取玻璃盅1只，放入活虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。
2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。
特点：
虾肉鲜嫩，口味纯正，鲜咸适口。
接楼上的建议，淡水的东西不建议生吃，但海水里的东西是不会长寄生虫的，只要海鲜没有被污染，就可以生吃。
腌海虾怎么做好吃，香辣腌海虾的家常做法 ？
主料海虾250g 辅料生抽50g白醋30g大蒜适量；指天椒2条
步骤
编辑
1.[1] 辣椒和蒜头切碎。
2.虾洗净后剥壳。
3.把虾、辣椒、蒜头放入盘里，加入生抽。
4.再加入白醋。
5.腌2个小时就可以食用了。或
1
对虾洗净，准备好调料。
2
把对虾放入干净的器皿。
3
把姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒放入。
4
倒入香醋。
5
倒入白酒。
6
倒入老抽。
7
放盐，糖，
8
放胡椒粉，搅拌均匀。
9
密封，放入冰箱，腌制1天。
10
腌制好了。
11
装盘即可。
12
吃时，只须用牙轻咬虾肚，用嘴一吸，又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里，真爽！
盘中是一只完整的虾壳！
怎样腌制鲜虾炸出来才好吃 ？
酥炸虾
主料虾1盘
辅料面粉1小碗
调料食盐1小勺 花椒1小把 植物油适量
酥炸虾的做法
1.新鲜虾一份；将河虾放入清水中，洗去杂质
2.放入沥水筐内，沥干净水份；将虾倒入调味盆中，放入花椒、食盐和自己喜欢的调料
3.将加入调味料的虾拌匀，腌制起来；准备一份面粉
4.将腌制好的虾放入面粉中；逐个裹上一层面粉备用
5.炒锅放油，油8—9成热的时候，下入裹好面粉的虾油炸；第一次油炸虾外皮焦脆的时候，捞出沥油放冷
6.重复炸一次，提升虾的酥脆口感；装入盘中即可食用
烹饪技巧 因为虾比较大，一次性无法达到酥脆的效果，所以会二次重复油炸，达到焦酥的效果。
腌咸虾怎么做 ？
腌咸虾的做法
虾洗净，加入少量盐，料酒，洗净空干水，剪去胡须，刺头
配件切好，倒入酱油，料酒，糖，鸡精拌匀
将虾倒入配件中拌匀，腌制四个小时就可以啦！吃不完的就放在保鲜盒中慢慢吃