万丰美食菜谱大全海参一般弄多久才能熟，有几种做法 ？
你好
1、如果是水发的海参，海参本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如果不放心可以煮上5分钟。
2、如果是鲜海参，一般要在锅子里煮上1个小时，然后焖凉，才能熟。或者爆炒一下，可以直接食用，禒是口感比较硬脆，日本人都会吃生的，所以问题也不大。但是一定保持海参的鲜度。
3、如果是还没有发的干海参或者盐渍海参，一般需要煮40分钟，然后焖凉。再水发，水发好了就按照第一种海参的做法处理就好了。
希望对你有帮助，望采纳！
海参如何煮好吃？ ？
家常海参（1）
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；
2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
家常海参（2）川菜
原料：
水发海参，猪肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。
制法：
海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱，姜末，豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上kao十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盘中即可。
特点：
色泽红亮，鲜香味浓。
一品海参
特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。
菜谱配料：
整开乌参一只（250克）。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。
制作过程：
将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中氽一次，再换水氽第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。
牛奶刺参
主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发海参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳。
蜂蜜刺参
主料：水发海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富
做法：将水发海参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在海参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
大葱烧海参的做法
用料：
水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，植物油150克，酱油12.5克，绍酒15克。
制法：
（l）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3厘米的段。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入沙锅里，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
（3）将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、......余下全文>>
海参的泡制方法，详细点的， ？
你好！以下是我发制海参的详细步骤，希望能帮到你：
1、干海参自来水下冲洗1分钟，洗去表面浮尘，洗净的干海参放置在干净无油的容器里，加纯净水浸过海参（发泡效果最好的是纯净水，也可用矿泉水）
2、发泡的时候放在在冰箱保鲜层24-36小时，中间换水2次，低温更利于海参发泡。海参泡至变软，用手捏捏，有Q弹肉感，这时候体积会比干海参大上不少
3、泡好的海参纵向沿刀口用剪刀剪开，并清理掉海参前端牙状物（沙嘴）。清洗海参体内，并把海参白筋挑断，利于涨发（海参白筋营养很高，不要扔掉）
4、把清理好的海参放入无油锅里加纯净水煮40-60分钟，水量要放够，煮一次就行，大火烧开后转中火煮，煮好后等自然冷却用手捏，如果还有硬块的挑出来再煮一次，直至变软
5、煮好的海参等自然冷却，再放入到无油容器加冰块和纯净水置于冰箱保鲜层中发泡36-48小时，中间换水2次，直至海参泡发至干海参的2倍长度就可以了（低温环境海参涨发率很好）
注意点：
1、如果一次泡发的海参过多，可以用保鲜袋一只只装起来放冰箱冷藏，食用时拿出化冻即可
2、海参怕油，泡发的时候一定要注意不能沾油
3、最后泡发的海参长度还可以更长，泡的时间越长，涨发越大，不过口感不会很好，如果我们追求口感建议泡发到2倍左右就可以
海参怎么煮烂 ？
以下回答来自上品堂——中国海参领导者——鲜食海参创始者
为什么要煮烂，好的海参本来就是比较Q弹的
海参怎么煮口感才会软? ？
已经发成脆的口感的海参再怎么做不会做出那种比较软的口感了想要吃到比较软糯的口感的海参。喜欢吃软糯的口感的就煮的时间长一点，关键点就是掌握在发海参的时候，发海参的时候就按照自己个人口感来发，煮完之后不发水或者发半天的水（根据自己口感要求），喜欢吃脆的口感的就发2天左右的水
新鲜的海参怎么吃 新鲜海参的处理方法 ？
新鲜海参的做法 一、直接生吃鲜海参。 新鲜海参的做法步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单，但是应该注意的是，如果没有泡发好（如何泡法干海参），海参容易发硬，不易咀嚼。 二、凉拌鲜海参 步骤：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后将鲜海参切片或切条，和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美。 注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。 第二种新鲜海参的做法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热 10 分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡 4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏 5 小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。 注意事项： ①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。 ②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。 ③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。 海参有很多吃法，介绍几个： 一： 红烧海参： 主料：海参(900克) 辅料：淀粉(玉米)(15克) 调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克) 做法： 1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟； 2. 捞出刺参，去五脏洗净； 3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香； 4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。 二： 糖醋海参： 主料：海参(300克) 调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克) 做法： 1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。 2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。 3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。 三： 拌海三件： 主料：海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克) 调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克) 做法： 1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。 2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。 3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。 4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。 四： 凉拌海参： 主料：海参400克 辅料：香菜80克, 调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克 特色： 鲜嫩爽滑，甜酸咸辣。 做法......余下全文>>
如何煮海参 ？
再用热水氽一下即可，大火开锅即转到小火煮15-30分钟（根据海参大小）。
5、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，海参的头部有一些絮状的触手，较硬的继续重复上述步骤。如果为了有滋味，可保留食用，直到达到发制标准，夏季温度高时，效果会更好，营养价值丰富、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，也可以放入香油，把盐脱尽，防止手上的油污浸入水中，肉质口感和味道更好，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，放在冰箱保鲜层去泡发，放在冰箱冷冻里单冻起来，放水多一些好，置冰箱保鲜层放置24-48小时，特别是盐参要勤换水，形态更为饱满，可以补钙，半小时后再就餐，海参会在零界度的冰水中继续发涨，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，肉刺坚挺漂亮，关火后自然凉透后，这样海参的营养可以充分吸收，放在冰箱保鲜层自然解冻。
2，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，影响海参的发制，然后清洗干净海参内脏，把发好的海参拣出来，开始检查、待海参全部回软后，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），吃的时候在前一天晚上取出。海参最好每天早上空腹食用，海参可以涨发得更好）。
4、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，向下剪至尾部，因为细菌繁殖快，更适合于烹饪和按例上菜。（海参身体可以食用的部分为100%）
3，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，其间要换4-6次水（容器大点，煮几分钟检查一次，换水时要把手洗干净，因此不要丢掉、鸡精等调味品 海参的发制全过程可以概括为泡---煮（蒸）----泡（冰）三阶段
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海参简单做法 ？
下面介绍常见的葱爆海参的做法。
主料：海参4个
辅料：葱1根
调料：色拉油适量、酱油1小勺、姜适量、蒜适量、料酒适量、蚝油1勺、白糖适量
葱爆海参的做法：
1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净。
2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻。
3.大葱，生姜和蒜切好。
4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味。
5.加入大葱煸炒到被油浸润。
6.加入海参。
7.加入料酒。
8.加入一小勺酱油。
9.加入一小勺蚝油。
10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟。
11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐。
12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。
海参必须煮烂才能吃吗？怎么才能煮烂？ ？
你好，不能煮烂，应该涨发后烹调。淡干海参涨发：1.先将干海参用清水浸泡20-30小时，清理内脏。2.沸水煮两遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。最后放入开水中煮5-8分钟即可。