芸豆怎么做好吃 ?
五香芸豆
材料: 白芸豆200克,八角(还是喜欢叫大料)2粒,桂皮2块,花椒5克,大葱一段,老姜1小块,白糖一小勺,盐10克。
做法: 1、白芸豆洗净后,加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些,煮的时候会容易煮熟。
2、泡好的芸豆捞出,水倒掉,老姜切片。
3、芸豆,八角,桂皮,花椒,大葱,姜片和白糖一起放入煮锅中,加适量的清水大火烧开后,转小火煮40-60分钟,水要加够,我就是没加够,结果煮到最后有点干锅了。
4、煮到芸豆完全熟透。
5、离火后加入盐拌匀,冷却即可。
烧芸豆
原料:芸豆、猪肉 配料:葱、姜、蒜
调料:花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精
做法:
1、将芸豆择净、洗净,猪肉切片 2、锅中加油,在油没有热是放入少许肥肉,用小火慢慢把肥肉中的油榨出来,同时里面放花椒、大料炸出香味,放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。
3、在油中加入糖少许,炒糖色,当颜色发红时放入葱、姜、蒜,煸炒出香味,然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中,加适量生抽(为了调味)、老抽(为了上色)炒啊炒,直至芸豆变色加盐、五香粉,添汤。
4、汤要刚刚没过芸豆就好,大火烧开,小火炖,因为芸豆不熟吃了会中毒,所以一定要多炖一会,直至汤快没了,大火收汁加蒜碎翻匀,让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。
关键:
1、 要想颜色好看,炒糖色是必不可少的,当然也可以用老抽调色,但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好。
2、 要想芸豆入味,必须把汤基本上收干,你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢。
3、 还有就是最后加的那个蒜碎,他的调味功效是很好的。
脆皮芸豆
菜系:东北菜 功效:健脾开胃 口味:炸烧味 工艺:脆炸
烹制材料
主料:芸豆250克 辅料:小麦面粉100克
调料:酵母20克,猪油(炼制)40克,香油15克,花椒2克,盐5克,味精3克,苏打粉5克
烹制方法
1、将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;
2、将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;
3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;
4、将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;
5、油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。
制作要诀
1.俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味;
2.过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克;
4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品。
酱爆芸豆
材料:芸豆300克。调料油500克(约耗75克),黄豆酱2/3大匙,味精1/3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量。
做法:
1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换:用荷兰豆替换芸豆,称酱爆荷兰豆。
口味变化:用香菜段替换黄豆酱,称芫爆芸豆;用大葱段替换黄豆酱,称葱爆芸豆。...余下全文>>
好吃易做的家常小炒的图书目录 ?
畜类猪肉青蒜炒肉丝木耳炒肉丝鱼香肉丝银芽里脊丝尖椒肉丝木樨肉金丝小炒皇茭白炒肉丝辣白菜炒五花肉黄花菜炒肉丝奶白菜炒肉菠萝炒肉海菜炒肉丝彩椒肉片回锅肉土豆炒肉丝榨菜炒肉丝蕨菜炒肉丝酱爆肉丁清炒肉片醋烹肉片鲁式炒肉飘香排骨肉丝炒香菜炒三丁干煸肉丝肉片炒圆白菜香菇肉片肉丝炒合菜肉丝炒豆芽里脊炒笋丝胡萝卜炒肉丝韭香里脊丝酸菜粉丝炒肉里脊丝炒榨菜五花肉炒泡菜冬笋肉丝莴笋炒肉片豉椒肉丝火腿南瓜炒山药韭黄肉丝豇豆炒肉末酸黄瓜炒肉小炒木耳青蒜五花肉干锅菜花干煸苦瓜蚂蚁上树肉粒豌豆炒番茄雪里蕻炒肉末海带辣白菜苦瓜炒香菇西芹炒腊肉腊肉炒熏笋辣椒炒腊肠芥蓝炒腊肉胡萝卜炒腊肉西芹百合炒腊肉腊肉炒荷兰豆荷兰豆炒腊肉双椒爆腊肉腊肉炒藜万腐千腊肉杭椒豆子炒咸肉咸肉炒青蒜腊肠荷兰豆冬瓜妙火腿西葫芦炒火腿鲜豌豆炒米肠小米椒炒火腿牛肉、羊肉杭椒牛柳冬笋炒牛肉西兰花炒牛肉苦瓜炒牛肉辣炒牛肉荷兰豆酱爆牛柳豌豆牛肉南瓜炒牛肉……禽类水产鱼水煮鱼清蒸鱼蔬菜
云豆怎么做 ?
1、甜豆子
芸豆洗干净,加纯净水泡一晚上(国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重)。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时,热着吃冷着吃冰着吃都超级好
2、咸豆子
猪肘子一个,加按上面说法泡好的豆子,还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时,热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮,焖45分钟,拆去所有的骨头,肉撕开,倒进盆里,冷却了就是好吃的豆皮冻。
3、炖芸豆
芸豆掰成块,大约一寸长。倒油,葱烹锅,芸豆入锅翻炒,倒少许水,放适量盐。盖锅数分钟,再翻炒,盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉,再炒芸豆,加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖,就是芸豆吨土豆。
4、炒芸豆丝
芸豆切成丝,油,葱烹锅,炒肉丝(或不加)将芸豆丝加入一起炒,加盐,炒到熟。
5、芸豆鸡蛋
将芸豆切成丁(很小的小块),油,葱烹锅,酱油,芸豆入锅翻炒,加水,量适当多一点,因为是汤菜,开锅加盐,芸豆熟了以后,将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里,翻一下出锅。
五香芸豆
材料: 白芸豆200克,八角(还是喜欢叫大料)2粒,桂皮2块,花椒5克,大葱一段,老姜1小块,白糖一小勺,盐10克。
做法: 1、白芸豆洗净后,加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些,煮的时候会容易煮熟。
2、泡好的芸豆捞出,水倒掉,老姜切片。
3、芸豆,八角,桂皮,花椒,大葱,姜片和白糖一起放入煮锅中,加适量的清水大火烧开后,转小火煮40-60分钟,水要加够,我就是没加够,结果煮到最后有点干锅了。
4、煮到芸豆完全熟透。
5、离火后加入盐拌匀,冷却即可。
烧芸豆
原料:芸豆、猪肉 配料:葱、姜、蒜
调料:花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精
做法:
1、将芸豆择净、洗净,猪肉切片 2、锅中加油,在油没有热是放入少许肥肉,用小火慢慢把肥肉中的油榨出来,同时里面放花椒、大料炸出香味,放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。
3、在油中加入糖少许,炒糖色,当颜色发红时放入葱、姜、蒜,煸炒出香味,然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中,加适量生抽(为了调味)、老抽(为了上色)炒啊炒,直至芸豆变色加盐、五香粉,添汤。
4、汤要刚刚没过芸豆就好,大火烧开,小火炖,因为芸豆不熟吃了会中毒,所以一定要多炖一会,直至汤快没了,大火收汁加蒜碎翻匀,让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。
关键:
1、 要想颜色好看,炒糖色是必不可少的,当然也可以用老抽调色,但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好。
2、 要想芸豆入味,必须把汤基本上收干,你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢。
3、 还有就是最后加的那个蒜碎,他的调味功效是很好的。
脆皮芸豆
菜系:东北菜 功效:健脾开胃 口味:炸烧味 工艺:脆炸
烹制材料
主料:芸豆250克 辅料:小麦面粉100克
调料:酵母20克,猪油(炼制)40克,香油15克,花椒2克,盐5克,味精3克,苏打粉5克
烹制方法
1、将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;
2、将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;
3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;
4、将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出......余下全文>>