万丰美食菜谱大全湘西米粉的个种臊子做法 ？
臊子
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
做湖南米粉的臊子怎么有豆瓣酱的味 ？
我过好多湖南米粉没有这种味道啊
米粉臊子的做法？ ？
五花肉打成肉末，锅里放少许油，放花椒粒，姜丝胆香放肉沫进去翻炒熟了。起锅时放盐，鸡精调味。这个臊子简单。而且放在米粉里特香，保存时间又长，
求助湖南武冈米粉的做法以及其臊子的做法 ？
猪肉臊子面的制作材料：
主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克
辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克,
调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克
猪肉臊子面的特色：
此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。
猪肉臊子面的做法：
1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。
猪肉臊子面的制作要诀：
麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等
邵阳米粉臊子的做法有哪些 ？
主料;瘦肉丁 (50g)豆腐丁 (50g)红萝卜 (30g)
调料:黄花 (20g)木耳 (2og)青蒜 (20g)鸡蛋饼片 (适量)葱花 (适量)姜碎 (适量)蒜碎 (适量)香菜碎 (适量)油 (适量)盐 (适量)五香粉 (适量)胡椒粉 (适量)鸡粉 (适量)生抽 (适量)醋 (适量)辣椒酱 (适量)辣椒油 (适量)
【臊子】材料：瘦肉丁、豆腐丁、红萝卜丁、黄花菜段、木耳块、青蒜碎(最后才用)
【臊子】的制做：在热锅温油中放入葱花、蒜碎、五香粉爆香。
再放入材料肉丁煸炒半熟。
再放入材料肉丁煸炒半熟。再放入辣椒酱适量炒匀
再倒入材料黄花、木耳、豆腐
然后加少量水，再加生抽适量和大量的醋，焖2分钟。
加鸡粉适量关火出锅。
慈利米粉哨子做法 ？
爆炒最好吃~~~猪肉：切成条状（薯条那么大吧）
米粉：先放在冷水中泡半个钟（这可以使米粉变得更细），再换水过一过。
做法：放定量油，加点蒜子爆炒猪肉（加少许盐），等到差不多熟时，加入排水后的米粉放进去，加少许鸡精、盐，还有加点酱油（调色调味），之后炒一会儿，就可以上碟了~~~呵呵~~~整个工序只需10分钟，很简单的哦~~这全是我手打的，加点分吧
最近身体不舒服，不想吃饭，也不想做饭，还是吃点清淡的味道好吧，前两天做的酱肘子还有一些，就做了一些香菜汤，煮米粉，美味又营养。
食材
主料
80g米粉
15g肘子片
50g苋菜
配料
适量油
适量盐
适量葱花
方法/步骤
锅里加入适量的水，水开后，加入米粉煮软
煮好的米粉捞起
准备的肘子
在米粉碗里放入肘子香菜和葱花
锅里烧开水加入姜片
下苋菜，调味
把苋菜也放到碗里
加入苋菜汤即可
美味的米粉做好了
END
注意事项
苋菜不用煮太久，很容易熟。
米粉臊子 ？
五花肉打成肉末，锅里耽少许油，放花椒粒，姜丝爆香放肉沫进去翻炒熟了。起锅时放盐，鸡精调味。这个臊子简单。而且放在米粉里特香，保存时间又长.
湘西米粉哨子做法 ？
用料
牛腱子肉 500g
鸡蛋（或者鹌鹑蛋） 6个
香菜 少许
香葱 少许
姜 少许
蒜 少许
大料 1个
肉桂 少许
草果 2个
红油郫县豆瓣酱 少许
湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：
牛肉切大块（一定要大块，小块不香），焯水，晾干。
热锅凉油，下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒，下红油郫县豆瓣酱炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜欢颜色深的可以放点老抽调色）。
倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！
葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。
水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！
小贴士
1.牛肉最好选牛腱子肉和牛筋，软糯好吃，别买牛腩
2.米粉最好某宝买湘西的米粉
3.爱吃辣的可以在炒牛肉臊子时多放高红椒和吃的时候放辣椒酱（推荐买湘西的辣酱，绝对比某干妈好吃）
湖南怀化米粉肉臊子怎么做好吃 ？
谁知道你什么口味咯？
赶水米粉臊子的做法 ？
1991年春节，在赶水工商所王所长的推荐鼓励下，余光书带上工具和做好的米粉、潲子赶到綦江，代表赶水饮食行业参加在县城举办的“綦江个体名特小吃展销会”。赶水铁石垭米粉的鲜美味道和余光书的独道手艺，在展会上吸引了上百群众前来品尝。等到米粉快要卖完的时候，县里的领导也来到摊前。领导们仔细品尝了余光书煮出的米粉，个个连声说好。名特小吃评选结果，余家米粉店的米粉获得“綦江县名优小吃”的称号。县委、县府把一块金闪闪的奖牌交到余光书的手中。从此，铁石垭米粉在綦江城头一炮打响，余家米粉倍受食客称赞。
二、 米粉的制作工艺
据创始人余光书介绍，米粉是纯大米、纯手工制作，做出的米粉味道特别鲜美，入嘴软硬合口。其制作工序不少于三道程序。
1、选米：制作米粉的米全部是选自种植于海拔400-600米的贵槽米，也就是说这种米产自高山地区。据说，该稻种相对于其他的稻种要坚硬得多。做米粉选用的这种米，才能使得做出来的米粉耐煮，柔韧度较好，不会出现断裂。
2、选菜：作为米粉的配菜，一般只选用“空心菜”（藤菜）和“莴笋”两种叶子菜。冬春季节配莴笋，夏秋季节配空心菜。据介绍，这两种蔬菜较之小白菜等其他叶子菜，更为入味、入色。
3、选肉：选作潲子的肉一律是腿子肉、夹子肉及三线肉。既不能选用太肥的肉，也不能选用太瘦的肉。
（二）加工
1、制作绷子：绷子是赶米浆的工具。据介绍，绷子选用楠竹制成。将楠竹切成条状，编成直径2.5尺的竹圈，再用纯棉布崩在做好的竹圈上，四周用布条串连并拉紧捆绑好。这样，绷子就做好了。一般来说，一年需用上两个绷子（半年换一个）。
2、泡米：用清水将米洗净后，加入温水提前浸泡，浸泡时间大约在12个小时左右。浸泡时间太长或太短都不能保证米达到合适的柔软度。
3、熬制潲子：将选好的肉紧水（煮成40%成熟）后切成片，打成颗粒，放入锅中加入辣子、老姜、糖等辅料爆炒。待香味散发出来后，加入大骨汤煮沸即可。潲子需要提前一天熬制。
4、打米浆：用石磨将浸泡的米打成米浆。
5、铺米浆：浆磨制好的米浆悬空洒在绷子上，让其自然沿着绷子四周均匀铺满整个绷子。
6、热蒸切片：将铺洒好的米浆绷子放在锅里蒸熟，待冷却后将整块的米片撕下，切成条状。经过晾晒后，米粉就制作好了。
（三）下锅
将米粉放锅里浸过沸水挑起来，配上鲜美的潲子，一碗可口的米粉就做好了。米粉也可以不用浸沸水，直接拌上辅料食用，也就是我们通常所说的“凉粉”。