全麦低脂无糖面包怎么做 ?
用料
全麦面粉 300g
高筋面粉 200g
鸡蛋 2个
黄油 50g
盐 5g
酵母 10g
牛奶+水 200-240g
碎核桃 适量
南瓜籽 适量
橄榄油 适量
全麦低脂无糖面包的做法
把所有以上的材料先量好,准备好!筛入面粉和酵母,打入鸡蛋和除液体以外的材料,混合好,然后逐步加入水奶混合物,充分融合,揉到面粉至扩展阶段,就是光滑面团,不粘手!
盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷藏里低温发酵一夜!如果需要迅速发酵,可以把烤箱调到40度,在底部放入一盆热水,然后把面团放入烤箱里发酵一小时进行第一次发酵!注意:烤箱温度达到后需要关掉!
取出面团,排气,整形成自己想要的形状,也可以分成两个面团!然后再次放入烤箱发酵二次,重复上一步方法!30-60分钟!
取出二次发酵的面团,表面刷一层橄榄油,放入烤箱中层,上下火,180度,25-30分钟!
烤完后取出,切片,中间横切一下,放入芝士和黄油,刚出炉的面包的温度会使芝士很好的融化到面包片上,味道很好!也可以直接粘橄榄油吃!
无糖全麦面包的做法,无糖全麦面包怎么做好吃 ?
用料
主料
高筋面粉220g
全麦粉40g
黄油21g
核桃50g
水125g
蛋液30g
辅料
无糖改良剂
15g
酵母
5g
盐
2.8g
杏仁片
适量
无糖全麦面包的做法
1.
合了个影的
2.
将水和酵母混合,用小勺搅拌至酵母完全溶化。
3.
将面粉、全麦粉、无糖改良剂、盐一同放入容器,混合均匀。
4.
将酵母水、蛋液加入,一起和至表面光滑的面团
5.
将黄油加入继续揉几分钟,使黄油完全吸收。
6.
将揉好的面团揉圆放置,案板上自然松弛30min。
7.
将面团擀开均匀的撒上核桃仁,卷起同模具同样宽度的面团卷,放入模具。
8.
将制成型的面团放在德普烤箱中层,底下放一盆开水,进行最后醒发。
9.
约醒发40min,模具的7分满,取出,刷蛋液,划口,撒杏仁片。
10.
德普烤箱设定模式:快热烤,170度,中上层,预热15-18分钟,烤制35-40分钟
11.
烤好后,立即取出脱膜,置凉后,方可切片。
无油无糖全麦面包的做法 无油无糖全麦面包怎么做好吃 ?
无油无糖全麦面包的做法
提前一天制作波兰教头:
将波兰酵头A中的所有原料混合,用筷子搅拌均匀(搅拌初期会觉得粉多水少,这是因为我们使用的是全麦面粉,其吸水速度要比普通高筋面粉差,所以千万不要轻易添加水分,这样会使面团过稀)。
室温下,醒发1-2小时,当面团醒发到2.5倍大,表面出现大气泡时,就可以放入冰箱冷藏室了。
冷藏12-20小时。
第二天
提前20分钟制作吸水面团:
将主面团中的原料B混合成成型的面团,盖保鲜膜静置(这一步主要是为了使吸水性差的全麦面粉充分的与水结合,吸饱水份)。
提前10分钟制作酵母浸泡液:
将主面团中的原料C全部混合,用小勺子搅拌均匀,静置。
开始制作面包面团:
将吸水面用刮板分切成小块儿,分散放于面包桶内,撒上原料D(盐),开启面包机(我的面包机开启后默认为高级面包1000g档)和面5min,和成面团即可,关掉面包功能,将面团取出。
将波兰教头A和酵母浸泡液C全部加入面包桶内,刚和好的面团也要揪成小块儿,扔入面包桶内,开启默认面包功能5min。
PS:5min的时候,由于全麦面粉吸水速度过慢,所以5min后可以关掉机器手和成面团,决不可轻易加水加粉。也可以关掉面包机盖膜静置5-8min,之后再度开启直接用机器和成面团,我就是这么做的。
静置5-8min后,取下保鲜膜,开启默认档,和面15min,检查出手膜即可(由于使用的是全麦面粉,劲度当然没有高筋面粉的强,所以再检查手模时,一般为扩展阶段就可以了,不用强求达到完全阶段)。
贴好的和面点上撒粉,将面团从面包桶中取出,轻轻在粉上滚一圈(由于面团是完全不加油的,所以还是会有一点粘手的,要适量撒一点粉防沾,之后的步骤中如果觉得面团有点粘手也可撒薄粉,但是绝对过粉后要把浮粉抖干净,不可将过多手粉和入面团),掸去多余的粉后见面团进行分包;等量分包成3分,粗略揉圆后,盖保鲜膜静置10-15min,进行中间发酵。
分别将3个面团做成鱼雷包状,盖膜静置3min。
无糖无油全麦面包怎么做 ?
全麦面包无糖无油版的做法步骤
1. 将所有东西放进面包机里揉面 不要把盐和酵母放在同一个位置 揉面30分钟 不用出膜 光滑就好了 然后发酵1个小时左右 膨胀到2倍大就行
2. 排气 使劲揉 静置10分钟 松松面~
3. 分成四等分
4. 大概就是这么大
5. 先擀平 然后卷起来 然后再擀 重复二至三次 然后就卷起来放进烤盘
6. 放进烤箱二次发酵 记得放碗水 防止过干
7. 二次发酵大概30-60分钟 又变大了 在上面拿刀划口子 刷一层水 撒上燕麦 烤箱预热180度 15-20分钟
8. 出来啦~
无油无糖全麦面包怎么做 ?
操作失误导致的发酵过度,而且没烤熟...具体细节太复杂,打字已经很难解释。大致是,打完面,排气之后,包好放入冷藏过夜。拿出后发酵半小时(原理是让酵母停止发酵延迟发酵,让面粉中本身的酶,产生更多的麦芽糖,第二天拿出的时候酵母由于温度提高会继续发酵)如果直接在外面发酵,肯定过头了。。。会产生一种叫做谷胱甘肽的味道类似于氨的物质,也就是你所说的酸味。酒味绝对是你没烤熟的缘故(酵母分解面粉自身产生的麦芽糖,产生二氧化碳和酒精,究竟会在烘培后消失,你既然吃的出酒精味,表示里面没熟)还有泡打粉是无毒的,但也属于人造化学制剂,安琪酵母,如果是即发性干酵母,能放一年。切忌开封后要要密封,放冷藏。
一个初学者的全麦面包(无糖无油)怎么做 ?
全麦面包,无油,无糖,无蛋,超简单!的做法
面粉,水,发酵粉混合成面团
把燕麦,干果,蔓越梅干混合到面团里
混合成面团,面盆盖上保鲜膜自然发酵20分钟
醒好的面团分成三份,擀成长条面饼卷起,用刀打斜口,刷上水撒燕麦,烤箱38度二次发酵40分钟
比原来大两倍就可以烤了,190度30分钟
像两条毛毛虫,可爱
出炉
自动面包机能做无糖全麦面包吗 ?
现在市面上消费的面包机都可以实现这个功能,但是面包机自动程序做的面包多数介于馒头和面包之间的形式。我家的面包机主要是用来和面的,和好面之后自己做造型,然后再用烘烤程序烘烤,这样做出来面包拉丝效果比较好。
全麦面包的做法,法式全麦面包怎么做好吃 ?
材料
主料:水210g、植物油10g、白糖10g、盐6g、全麦粉100g、高筋面粉230g;
辅料:酵母4g
法式全麦面包
1
将除了油以外的全部材料倒入一个大碗中,用筷子搅拌成絮状
2
倒入面包桶,开启一个和面程序。我的面包机一个和面程序是18分钟
3
和面结束后,加入油
4
选择法式面包(或低糖面包)选项,重量选择750g,烧色选择浅,选择开始。等待香喷喷的面包就可以了。
5
口感还不错
小贴士
为了避免面包过硬我在开始烘烤的时候把面包桶外面包了一层锡纸,距离烘烤结束15分钟前撤掉锡纸。动作要快,小心被烫到
中种全麦面包的做法,中种全麦面包怎么做好吃 ?
步骤
1.首先准备中种面团:面包桶内加水105克,放入酵母均匀、融化。
2.放入180克面包粉。
3.搅拌成均匀的面团。
4.选择低温发酵,至原来的4倍大。
5.然后把中种面团撕成小块,加入80克全麦粉,一角放红糖、一角放盐,按装好面包桶。
6.选择和风程序。
7.揉面十分钟后加入软化的黄油。
8.滴滴滴声响后,面包烤好了。
9.取出面包桶,倒出面包,放在烤网上晾至微温,装入保鲜袋内密封保存。
10.完全晾凉后切片。
全麦可可低脂面包怎么做 ?
用料
高筋面粉 150g
全麦 45g
可可粉 5g
黄油 10g
红糖 20g
鸡蛋 一只
盐 一点点
酵母 3g
全麦可可低脂面包的做法
将除了酵母黄油之外揉成面团
然后加酵母,揉到出膜,因为全麦毕竟粗纤维,所有能出膜就行
加黄油揉啊揉
发酵,冬天,我放在烤箱里发了两个小时
手按压排气,分成两个,醒发15分钟
擀面杖排气,弄形状,放烤箱二次醒发
上下火190度,15分钟左右
Ok
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