万丰美食菜谱大全爆炒的猪肚很硬怎么办 ？
熄火闷2-5小时（注意观察。然后将腌制液和猪肚一起倒入不锈钢锅内; ，猪肚、大肠涨发工艺:先将猪肚100斤清洗干净，防止发烂），再加入猪肚搅动一下，即可出锅或者上笼蒸15-30分 。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，保温静止腌制30-50分钟，煮到七成熟。也可冷水浸泡5-8小时，加入25克除臭增香粉;没有涨发好
姜葱炒猪肚怎么做?最简单的 ？
酱熟熟猪肚切丝，用开水超过。大葱一触，切成块。姜切小片，锅内做油，油热，下乳猪肚爆炒，随后烹入料酒，酱油，下如姜片，少许盐，最后下入大葱，炒几下，淋入一点点米醋，即可出锅装盘。www.meishichina.com/YuanLiao/ZhuDu/你也可以参考一下
爆炒猪肚的做法？ ？
鲜猪肚反转，用粗盐刷洗3-4遍，冲洗干净切成条状，用食用碱水腌30分钟取出冲水干净，放入开水内飞水之刚熟捞起再冲水至凉沥干备用。广州的做法热镬下油，下蒜片、姜片、葱头爆香亥倒入猪肚快炒，蘸入料酒，下洋葱猛火炒香，调入盐、胡椒粉、糖、味精勾芡、下葱段、麻油翻炒上碟即可。
川菜猪肚子怎么炒好吃 ？
姜葱爆炒猪肚尖
工艺：爆口味：香辣味步骤：5步时间：<10分钟
用料
猪肚
半个
辅料
柿子椒：半个黄椒：半个香芹：1小把面粉：2大勺
调料
豆瓣酱：1勺胡椒粉：适量淀粉：1勺色拉油：适量食盐：适量老抽：少许细香葱：适量料酒：少许
步骤点击步骤进入厨房模式
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新鲜猪肚一只，买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的，没关系，我们肚尖炒着吃，其他的炖汤！清洗猪肚的方子，最详细的请移步较早前
凤凰投胎（猪肚包鸡）
一文，非常详细
2清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（幽门往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块
3切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油
4锅里热油，倒入肚尖，开大火，猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用
5锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色
烹饪技巧
炒猪肚，如果不爽脆，就完全没有意义了。爽脆的猪肚经不起牙齿上下打磨的功夫！每一磨，猪肚在牙齿之间发出的咯吱咯吱的声音都犹如美妙的音乐，从慢转快再转慢，从低音转高音再转低音，可以延绵低唱，又可以抑扬顿挫！吃猪肚都能吃出灰常美妙的感觉来啊！
鲜嫩爽口的猪肚怎么个做法啊？三大秘诀公开喽！
一、鲜，首先买的是新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！
二、嫩，这个就得讲究一下了：
1、最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够不够嫩！
2、猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5－0.7cm的宽度就好了
3、腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清，也试过不加蛋清，效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候不粘锅，不出乱子哈。
三、爽，有一个值得注意的地方，就是炒的时候：猛火，快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多十秒就可以装起来了，第二次总共就炒三十来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了！
下面这个图中的就是猪肚尖了，就是猪肚下方靠近类似与我们人胃的幽门的位置上方大约十厘米左右的部位！
大家可以根据用餐的量多切一些或者少些一些，一般当你切片时候，发现分层灰常明显的那部分，就不属于猪肚尖了。
爆炒猪肚怎么做 ？
先把猪肚切成片用胡椒盐、鸡精，糖，香葱拌匀，腌制半小时左右（我买的是半熟猪肚，如果没有半熟猪肚的话，需自己把猪肚绰水）
蒜切成片，葱滚刀切段
热锅冷油，下花椒，干辣椒、蒜片炒香
再把腌好的猪肚下锅 大火爆炒干水分，然后中小火再继续炒几分钟加入大葱、味淡的话，可加少许盐 翻炒至熟
起锅装碗
爆炒猪肚怎样才脆 ？
发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味，我在发制过程中改良了两个过程，一是用啤酒水泡，二是用放有花椒的清水泡，这样发好的脆肚就不会有碱味。现在，把加工脆肚的方法给大家介绍一下：
首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。
其三：涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。
最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。在烹调过程中，如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点。
爆炒猪肚的介绍 ？
爆炒猪肚需要的原料有猪肚子、小苏打粉、八角、花椒、青萝卜、胡椒粉、青椒等，其主要营养成分是蛋白质。
葱爆肚片的做法，葱爆肚片怎么做好吃，葱爆肚片 ？
主料
大葱
250g
熟猪肚
300g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
红烧酱油
适量
蒜片
10g
青红椒
2根
步骤
1.熟猪肚切抹刀片，大葱切滚刀块，青红椒切象眼片，蒜子切片。
2.锅烧热，放油，爆香蒜片。
3.青红椒放入煸炒至断生。
4.接着把肚片放入锅内翻炒。
5.放入适量的盐。
6.适量的生抽，蚝油。
7.之后就可以把大葱放入锅内炒香。
8.最后来一点红烧酱油提色。
9.大火炒匀，可以出锅盛盘喽~
小贴士
葱最后放，一定要煸出香味才好吃哟。
爆炒肚条怎么做好吃，爆炒肚条的家常做法 ？
材料 主料：猪肚半个、辣椒适量； 辅料：大蒜适量、葱适量、调料适量 爆炒猪肚 1 猪肚洗净（这个活对我来说有点不容易，我用了很多方法：用生粉揉搓最合适吧，觉得洗得很干净） 2 洗净的猪肚用刀划成一条条肚丝 3 加入适量调料腌制一会
爆炒猪肚要煮多久先熟 ？
你好，猪肚先用〔富磷联〕浸泡后再煮10-20分钟即可，猪肚脆嫩多汁，非常好咬，烹调不收缩。先去淘宝买小包装的〔富磷联〕试试吧。