万丰美食菜谱大全滑溜里脊的祥细做法 ？
滑溜里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉375克
辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克
调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克
滑溜里脊hk.jpg
滑溜里脊的特色：
清爽，滑嫩可口。
滑溜里脊的做法：
1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。
滑溜里脊的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
健康提示
可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。
滑溜里脊的做法，滑溜里脊怎么做好吃，滑溜里脊 ？
“滑溜”其实是滑炒和糖醋调味的工艺综合名称。也就是把原料用滑炒的方法加工，然后用糖醋兑汁做调料拌匀起锅的方法。
滑，是鲜嫩食材（一般就是各种肉片肉条等）包裹上蛋清、淀粉（略用盐等调味），然后在温油中“烫熟”的烹调技法。追求的口味是鲜嫩的口味，滑爽的口感。
至于“溜”，虽然也是放糖醋，但和其它糖醋菜肴有差别的是，在滑的工艺基础上加糖醋兑汁是需要勾薄芡，以便和“滑”的肉片相配（这一步很讲究。勾芡厚了就不滑，薄了成了汤也不滑），重在理解一个“溜”。两者相混相容，这就是滑溜的境界。
达到了这个工艺要求，做出来的菜肴自然就有了特殊口味口感，美食也就在其中了。
滑溜里脊海米的做法 ？
菜系及功效：京菜 家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱 工艺：滑溜
滑溜里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉375克
辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克
调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克
滑溜里脊的特色：
清爽，滑嫩可口。
滑溜里脊的做法：
1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。
滑溜里脊的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
健康提示
可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑里脊肉片怎么做好吃 ？
1． 里脊肉洗净切片备用，大蒜洗净切断备用。
2． 锅内倒入适量的食油开中火。
3． 锅热后倒入里脊肉片翻炒，炒至熟倒入大蒜茎一起翻炒，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4． 煮熟后加入大蒜叶继续煮开。
5． 加入适量的盐及味精即可。
滑炒里脊的做法，滑炒里脊怎么做好吃，滑炒里脊的家常 ？
滑炒里脊的做法
1.
猪里脊备好，清洗干净，横切薄片，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒
2.
拌匀腌渍15分钟
3.
青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝，多少的量可以自己依照自己的口味掌握
4.
放入4汤勺油，先炒香姜丝，放入里脊肉滑炒
5.
待肉炒至变色微干，放入胡椒粉炒香
6.
先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软
7.
再放入青椒丝，简单翻炒后加盐
8.
最后放入大葱丝炒匀
9.
加入孜然炒匀出锅
溜肉片，清炒肉，滑溜里脊，有什么区别，做法分别是什么 ？
说的很有道理 遛得上浆 可是肉片 不一定非得是里脊 清炒不上浆 可以是肉片 滑溜里脊必须得是里脊 而且必须上浆
醋溜里脊怎么做好吃，醋溜里脊的家常做法 ？
里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；
葱切成段，姜切成丝；
将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；
用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；
将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；
锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。
滑溜里脊肉口感酸是怎么办 ？
生活微观杂记(12) 猪里脊肉、梅条肉，是常常弄给小孩吃的肉食。小孩常常嫌“太干”“发硬”，不乐意吃。 经过攺进做法，现在小孩总是边吃边说“真好吃”。 茭白毛豆炒肉丝记录如下:1、里脊或梅条肉切细条、薄片、小丁块都可，装入碗里。 2、碗里加入少许盐、淀粉。 3、向碗里加适量的清水，用筷子绞匀。 4、锅里加少许食用油，小火热锅，马上把碗里的肉全倒入锅里。 5、用筷子把肉滑散，肉变色后改中火炒熟。 罗说: .新厨可先在锅中 冷油里用筷子划散肉丝，再小火，肉丝变浅色再逐渐加火。. 用淀粉，不用面粉为好，淀粉加热不容易变色，容易做出洁白的芙蓉肉片。. 炒熟的嫩软肉加入切细的土豆丝或者豆芽、莴笋丝、芦笋、西兰花、茭白、毛豆、蘑菇拌炒，也很好吃。做成带汤汁的菜，更好。
请教一下里脊肉的各种做法，最好是简单点的 ？
炸里脊：
1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4、全部叮熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
滑溜里脊：
1、里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”．下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下入肉片，泼入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。
酱里脊：
1、将猪里脊肉去净筋膜，冲洗干净，放入开水中烫去血水，捞出备用。
2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3、坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4、将猪里脊肉放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖1 5分钟。
5、将猪里脊肉捞出后晾凉，切片摆盘即可。
麻辣里脊：
1、里脊肉洗净，切条，青红椒洗净切条。
2、里脊肉里倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。往腌制好的里脊肉里打入鸡蛋，加入干淀粉拌匀。
3、锅上火，加适量的油，等油温六成热，放入里脊肉炸到黄色。
4、捞出在复炸一次，等成金黄色用漏勺捞出。
5、锅里剩少许油，放入葱姜末、花椒出香味。
6、在倒入炸好的里脊肉，放入干辣椒末，翻炒均匀。倒少许的椒盐，翻炒均匀，装盘。
里脊汤：
1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉；
2、海米（虾米）用温水泡发洗净；
3、香菜洗净切成5厘米长的段；
4、鸡蛋磕入碗内搅散，倒入热油锅内摊成蛋皮后切成小象眼片；
5.、将里脊肉切成薄片，放入碗中加鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味；
6.、坐锅点火，放入鸡汤、海参，浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；
7、锅再上火，放入鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段，即可食用。
肉片怎么炒滑溜 ？
主料
瘦肉
200g
竹笋
50g
水发木耳
20g
青红椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
大葱
适量
蒜
适量
蛋清
1个
淀粉
适量
步骤
1.原料图片。
2.猪瘦肉洗净，切成薄片，用蛋清、淀粉、盐上浆。
3.青红椒去蒂、去籽洗净，切成菱形片；竹笋洗净切片；水发木耳择洗干净，撕成小片；葱、姜、蒜分别择洗干净，切片。
4.锅内添清水，加热至微沸时，将肉片放入滑熟，捞出备用。
5.葱、姜、蒜炒出香味，放请红椒片、竹笋片，炒至断生。
6.再放入木耳、肉片、盐、料酒、鸡精翻炒均匀。
7.ok 。