万丰美食菜谱大全人参如何煲汤 ？
人参鸡汤（经典工谱）
原料：石柱参3克、土鸡1只、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克
调料：盐5克
做法：
1、土鸡剪掉臀尖、指甲、鸡鼻，放入加了姜片的冷水中，煮沸，捞起备用；
2、用冷水冲去浮沫，让鸡皮定型备用；
3、飞水后的土鸡、人参、葱姜、枸杞、红枣等加入足量的清水，煮沸；
4、转文火煲80分钟；
5、最后加盐调味即可。
功效：味甘，为常用补气汤，可大补元气，有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等疗效
炖鸡时也可以放1-3个苹果有润肺养心安神的功效
小贴士：为什么煲的汤总是很浑浊。通常是在转小火慢煮前、最后起锅前，两次撇清汤表面的悬浮物，这样煲的汤又干净，滋味又纯正。
生人参怎么煲汤 ？
人参煲汤做法
人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
1.冰糖独参汤 原料:冰糖30克，高丽参10克 (或人参粉3克) 。做法:先将人参洗净，切成细丝与冰糖煎浓顿服。或用人参粉剂冲服。 功能:回阳固脱，补气摄血。
2.清暑益气汤 原料:西洋参3克，石斛10克，麦冬10克，竹叶6克，生甘草3克，梗米30克，鲜西瓜翠衣500克，白糖少许。做法:先煎西 洋参，去渣留汁备用。西瓜翠衣打碎挤汁，备用。其余药物用凉水浸泡10分钟后，水煎去渣留汁，入梗米煮粥。将熟，兑入西洋参汤及 西瓜翠衣汁，并加糖少许即成。食益温凉。功能:清暑益气，生津止渴。
3.人参地黄粥 原料:人参10克，栗米100克，生地黄30克，冰糖适量。做法:水煎人参、生地、去渣留汁，入栗米煮粥。将熟加冰糖适 量，稍煎待溶即成。酌情服食，温凉为宜。功能:益气养阴。
4.速溶生脉饮 原料:人参30克，麦冬60克，五味子30克，白糖300克。做法:人参、麦冬、五味子以冷水泡透，加水适量煎煮。每半小 时取煎汁1次，加水再煎，共煎三次，合并煎液，再继续以小火煎煮浓缩至如膏状，停火，加入白糖，混匀，晒干，压碎，装瓶备用。每 次10克，以水冲化，顿服。每日2次。可视病情加减，也可以此与米煮粥。功能:补敛津气，益阴固脱。
5.参附膏 原料:人参15克，制附片10克，白糖10克。做法:先煎制附片1小时，后入人参，煎取浓汁600毫升，加入白糖，每服100毫 升，每日3次。功能:回阳固脱。
6.人参胡桃煎 原料:人参3克，胡桃肉3个。做法:人参、胡桃肉同时下锅，多加水煎煮1小时，煎汁约150毫升左右，饮汤后将人参、胡 桃肉嚼食。
7.人参山药汤 原料:人参3克，山药30克，梗米30克，冰糖少许。做法:将人参研末，与山药、梗米一起放入沙锅内，加水400毫升，以 文火煮至米烂汤稠，调入冰糖，即可食用。功能:益元气，补脾肺之阴。 (1-7条引自《中华临床药膳食疗学》)
人参可以和各种调料放在一起炖汤吗? ？
可以的，比如
材料
花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐
做法
1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。
2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。
3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。
人参要炖什么才滋补? ？
1、炖服：将人参切成2分厚片，放入瓷碗内加满水，封密碗口，放置于锅内蒸架上，蒸炖4-5个小时即可服用。也可这样用：炖服，炖时要用文火（慢火）煮沸一小时以上，以便把人参有效成分煎出，保证疗效，用量一般3～9克；可吞服或嚼服，即在人参干燥后，研为细未，每次用量10克左右，这样用量小，可节省药物，但能保证一定的疗效；还可酒浸，即把人参，或配其他药共切碎，放入好米酒内浸泡，一般一个月后便可饮服，每次两三汤匙，一日二次。若要酿酒，可用人参为未，同用面米、酿酒，每次两三汤匙，每日两三次饮用。 2、嚼食：以2-3片人参含于口中细嚼，生津提神，干凉可口，为最简单的服用之法。 3、磨粉：将人参磨成细粉，每日吞服，用量视体质而定，一般每次服1-1.5克。 4、冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲之，闷盖约五分钟后既可服用。以同样的方法重复冲服，直至没有参味为止。 5、泡酒：将整个人参或切成薄片装入瓶内，用50-60度白酒浸泡，每日服之。 6、炖煮食品或小菜：不喜爱参之苦味者，亦可伴以瘦肉、鸡、鱼等烹炖，除滋补强身外，更美味可口。参之精华可被伴煮之肉类吸收，显有人参之甘香及肉类的香甜味，为高级保养佳肴。 7、配成中药服用：人参配成中药应用，适应范围甚广。传统著名补益方剂有：四君子汤、六君子汤、补养中益气汤、八珍汤、人参养荣汤等。作成丸剂的如人参再造丸、人参健脾丸等等。此外，尚有治疗各种疾病的配方，均有良好效果。
鲜人参炖汤怎么炖 ？
料
材料乌鸡一只，红枣适量，鸡蛋丝少许，人参3根，糯米适量，枸杞少许调味料盐2大匙，味精1小匙
做法
1、乌鸡开膛后洗净；红枣、人参、糯米、枸杞洗净。
2、将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚，以牙签封口。
3、锅中加适量水，加入另两根人参和乌鸡，先以大火煮开，再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味。
4、起锅前加盐和味精调味，食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可。
Tips
鲜人参补中益气，乌鸡滋阴补血，配上枸杞、红枣等温补食品，最适合作为家庭滋补汤品。
参汤怎么炖.? ？
人参一定要隔水蒸炖 开水壶高压锅都可派用场
有许多人经常在吃参，但是吃法却不讲究.不管吃西洋参还是别直参，都是切片含服或冲泡着喝一整天，效果其实都已经被大打了折扣。”
人参怎么个”烧法”呀？许多人的方法都不同,用炖的，也有用煮的。其实吃人参一定要隔水蒸炖。为什么呢？
原因一：温度是关键。因为人参的有效成分皂甙有个福别的物理性质，震动后产生许多像肥皂的泡沫，持续15分钟以上，如果在高温条件下水烧开一沸腾，参汤会随泡沫满溢出容器而浪费损失、，所以炖参汤隔水蒸炖，外面的加温水有100度，而参盅内的参汤低于100度。用慢火“炖”这样温度均衡80度左右，最保险，其它方法的烧、煮、煎、熬，这样温度太高，参汤和参气会跑掉。
原因二：人参中的活性多肽，活性酶，挥发性成分在加热后容易挥发逃走，所以一定要密封加工。容器也不能用碗、茶杯，而要用专门的参盅——两层密封盖，药用成分不能轻易流失。
在家怎么隔水蒸炖呢？最简单的方法,用家里的烧水的大开水壶，把参盅放在茶壶里隔水炖，听到水开的声音，马上把火关小，总共半小时到一小时就可以了。用高压锅也有同样的效果，但要看牢了，高压锅一响就马上转成小火。最好的炖人参工具是专门的电热炖锅，可设定时间，非常省事。
专家秘诀
1. 切片（片要切薄，有效成分容易渗出来，很多人都是切成段炖 ，很浪费）
2.浸泡（在炖之前，用冷开水先浸半个小时）
3. 冷却（炖好之后，先冷却几分钟，在打开盖子，这样一部分挥发成分冷却后，重新凝结成水回到参汤）
早晨空腹服用人参效果最好，效果是中午的10倍，晚上的20倍。人参有双向调节作用，早上吃下去，使白天更兴奋，更有神气，更有力气，晚上吃，睡眠更充足，如果晚上吃，就容易造成兴奋。烦躁失眠，胸闷，有害身体健康。
人参炖鸡汤的做法？ ？
人参红枣炖鸡
【材料】：嫩鸡1只（约500克），人参10克左右，红枣10枚，盐少许。
【步骤】：鸡去毛当净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖3小时，调味热服。
【功效】：大补元气，健脾强身，祛病延年，健脑益智。症见动则心悸，汗出，气喘。也可作一般体虚调补之汤品。
淘宝网中华人参商行
煲汤应该用哪种人参？ ？
药店或者超市买的丁晒参或者鲜参就行，条件好的话可以用移山参、林下参，估计野山参是弄不到的，市面上90%以上都是假的。个人极端鄙视高丽参，从中国把人参买回去，打上包装价格翻几个跟头卖回来就说是高丽参了，有一半左右都是这么来的。