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豆豉烤鱼的做法大全 万州烤鱼的做法和配料

四川正宗豆鼓烤鱼的做法大全 ?

四川豆豉烤鱼的做法:
食材
主料
草鱼
1500g
木耳
250g
洋葱
250g
芹菜
250g
辅料

适量

适量
花椒
适量
干辣椒
适量
豆豉
适量
郫县豆瓣
适量
火锅底料
适量

适量
料酒
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量

适量

适量
步骤

1.草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开(不劈断),在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。

2.同时将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
3.将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着放点儿火锅料。

4.闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。

5.然后加水,水的分量就是刚好淹过配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。

6.鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些芹菜叶子即完成了。
小贴士
1、鱼一定要沥干水份,不然会有腥味,也烤不出焦皮;
2、刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃;
3、配菜根据自己的口味选择;
4、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味;
5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定,3斤的草鱼我用了20分钟,如果没有那么重的,可以缩短时间,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿。

豆豉烤鱼该怎么做,求烤鱼做法大全 ?

烤鱼讲究,先考后炖,还需要有好的配方口味。所以一套好配方就能做出好口味的烤鱼。我店里采用王华,烤鱼大师的配方。一直做的挺好。 目前计划开一家分店了。

豆豉烤鱼怎么制作? ?

豆豉烤鱼做法
原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

烤鱼里放的豆豉是什么牌的 ?

永川的经典豆豉品牌外祖母,或者君意永川豆豉也行,最美味的还要属舔碗酱豆豉王,用来做烤鱼都很合适。

豆豉烤鱼的做法,豆豉烤鱼怎么做好吃,豆豉烤鱼的家常 ?

原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

烤鱼的做法?求详细步骤。 ?

烤鱼的制作全过程,烤鱼制作过程比较复杂当时在冠香兴小 吃,学重庆烤 鱼味道个人很喜欢,制作烤鱼的几点
1、熟悉烤鱼所需香料,配料
2、秘制红油、秘制料油的炒制。
3、秘制鲜香膏的调制。
4、选鱼和杀鱼的技巧与方法。
5、腌料的配制
6、鱼的烤制方法与技巧
7、汤料的调制、教红油,酱料的制作
希望回答对你帮助求采纳谢谢!

香辣烤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材用料:鱼葱段蒜片酱油[图]酱油料酒[图]料酒姜粉胡椒粉[图]胡椒粉白砂糖[图]白砂糖 相克食物小红辣椒八角[图]八角孜然[图]孜然菜谱做法:香辣烤鱼的做法图解11.将鱼收拾干净,洗去里面的黑膜,在鱼身两侧切花刀香辣烤鱼的做法图解22.鱼肚内填入葱段和蒜片香辣烤鱼的做法图解33.准备酱油,料酒,姜粉,胡椒粉和白砂糖香辣烤鱼的做法图解44.把鱼平放在器皿内,用3中所述调料将鱼腌制入味香辣烤鱼的做法图解55.把腌制好的鱼放在锡纸上,在鱼身上撒上姜粉,小红辣椒圈,八角和孜然香辣烤鱼的做法图解66.烤箱预热至200度,将鱼用锡纸包好,放入烤至20分钟即可

正宗豆豉烧鳕鱼怎么做 ?

豆豉烧鳕鱼的做法
1.准备好所有的食材。

2.鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。

3.不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4.中小火煎至两面微黄即好。

5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6.倒入豆豉炒出香味。

7.放入煎好的鳕鱼块。

8.加入料酒。

9.再加糖和生抽。

10.加入适量的清水大火炖煮。

11.煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。

12.翻炒均匀关火。

求几种烤鱼的制作方法 ?

家庭烤鱼的做法
  做法如下:
  1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
  2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
  3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

  竹香烤鱼做法
  配 料: 鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱
  操 作:
  1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
  2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

  豆豉烤鱼做法
  原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
  配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
  调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
  2、李锦记豆豉酱、
  3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
  做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
  将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
  将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
  烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

  重庆烤鱼的做法
  做法:
  1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
  2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。
  3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
  4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
  5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
  6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
  7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
  8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。
  9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。
  10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。

  小贴士:
  1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。
  2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。
  3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
  4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟......余下全文>>

烤鱼的做法。 ?

家常烤鱼
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)

辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了

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