万丰美食菜谱大全麦当劳炸鸡翅外面裹着的酥脆的东西怎么做？ ？
晕 为什么要打肿脸充胖子!根本就是胡说.
我在M工作,经常工作于裹粉位.
裹粉位简称WA.
主要工作就是裹粉,裹什么呢，就是麦辣鸡翅和麦辣鸡腿
鸡腿和鸡翅都是事先由前一位WA的工作人员腌制好的,
腌制的鸡翅一锅300个=3盘,每盘4戴,两戴翅中两带翅根.每戴25个
鸡腿一锅108个=3盘,每盘4戴,一戴9个腿肉
以上东西都是生的.腌制的时候鸡翅是1500OZ的水加6戴腌制粉
鸡腿是1000OZ的水加4戴腌制粉
都是先调好腌制料,事先要搅拌均匀,与鸡翅鸡腿到入腌制裹中，鸡翅和鸡腿是不能放一起腌制的.
在腌制锅里都是先抽真空,2分钟,然后开始滚动腌制,腌制锅是圆柱形的,360度滚动。时间25分钟.
腌制后的保存时间是18小时.
然后开始裹粉,一篮腿是9条,一篮翅是20个.如果超出这个个数则是违反食品安全.
裹翅和腿的方法基本一样,但是翅的难度相对要高,
LZ说的酥酥的是鳞片,难就难在一定要有鳞片,否则就是裸翅.
1.将翅倒入裹粉盆里.用粉覆盖生翅全身,一定要每个全部覆盖.
这个过程可以形容为"炒"
2.然后用双手把翅集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到翅的皮.否则粉会掉落.
3.然后用手拨开,也就是抖,为了让下面没压到粉的翅到上面来.然后再集中到一起,重复上面步骤.
4.反复三次,四次太浪费时间,RUSH的时候这样是不行的.
我一般1分半种两腿.3分钟两篮腿.翅最大数量120个一起裹.
5.接下来筛粉,把先前的翅一起放在过滤网里,抖动.要让鸡翅跳起来,这个过程叫筛粉.
6.把筛过的翅轻轻的放入过浆水里,这个过浆水的使用时间是15分钟就要更换一次.这个过程叫上浆,形象的说叫浸泡!上面的朋友简直是乱说,
冲!!!冲的话前面的裹的不白费了!这个叫浸泡,上浆.
7把过浆滤网里的翅到入粉盆,同样,用粉覆盖鸡翅全部,然后抖开,再压,再抖,然后集中,筛粉，装篮.
这个过程一定要轻拿轻放.压的时候是轻压,重压鳞片就掉了.裸翅是要VIS的,不能卖.
后面我只做2压2抖,看各人手感了.有的人重复多次可裹出来的仍然不好看.有的人轻松裹翅,但裹出来的却很丰满.鳞片充足.
我做裹粉位怎么说也有2年了,18岁就在M打工.一直到现在.现在在做PM
LZ我想你应该了解裹粉的过程了吧.
已经很详细了SOC表应该都没我这个说的清楚。
有人说用鸡蛋,简直可笑,还什么苏打粉,晕死.
M的麦辣鸡翅的鳞片都是全手工大造.机器搞不出来的.
一般WA位的都是阿姨,我是没见过几个跟我一样21岁的小伙子就做这个的。
阿姨们都很辛苦的.WA裹粉位的不只是裹东西,还要盘存.
解冻,腌制,RUSH还要到产区帮忙.我们店就有4位阿姨因为长年工作而生病了.哎.
希望LZ能满意吧.
参考资料：如果哪位朋友认为我的回答不正确尽管可以跟我讨论.
求肯德基或者麦当劳香辣鸡翅的做法？ ？
1.麦当劳肯德基的炸鸡翅做法是将速冻鸡翅在冷藏库里拿出来,（冷库温度很低的，零度以下，等一下还要油炸所以说最近那个吃出蛆虫的新闻我真的很怀疑。）然后清洗干净，放在铁框栏待用。
2.在一个大槽内放入大量面粉，面粉已经是调配好原料了，就是加入了一些调料，(大约就是有辣味的调料胡椒类吧）
3.把铁框栏一起放到面粉里，通过把面粉裹在鸡翅上，大概裹压了两分钟后就把鸡翅放在一种水里（因为我之前做麦当劳是没有裹过鸡翅，只是在旁边看别人教人。所以只是知道个大概。那种水估计是为了将面粉更好地附着在鸡翅吧。）然后拿出来再重复裹压鸡翅。重复2遍就可以拿出去油炸了。
4.油炸是放在一个跟铁框栏差不多大小的油锅里，其实是一个机器，把铁框栏放在里面按一下时间全自动的，炸完就会哔哔响。
如果自己家里要炸可能炸得差不多就可以，要说味道有他那么好估计有点难度。
麦当劳炸鸡翅外面裹着的酥脆的东西怎么做 ？
晕 为什么要打肿脸充胖子!根本就是胡说.
我在M工作,经常工作于裹粉位.
裹粉位简称WA.
主要工作就是裹粉,裹什么呢，就是麦辣鸡翅和麦辣鸡腿
鸡腿和鸡翅都是事先由前一位WA的工作人员腌制好的,
腌制的鸡翅一锅300个=3盘,每盘4戴,两戴翅中两带翅根.每戴25个
鸡腿一锅108个=3盘,每盘4戴,一戴9个腿肉
以上东西都是生的.腌制的时候鸡翅是1500OZ的水加6戴腌制粉
鸡腿是1000OZ的水加4戴腌制粉
都是先调好腌制料,事先要搅拌均匀,与鸡翅鸡腿到入腌制裹中，鸡翅和鸡腿是不能放一起腌制的. 在腌制锅里都是先抽真空,2分钟,然后开始滚动腌制,腌制锅是圆柱形的,360度滚动。时间25分钟.
腌制后的保存时间是18小时.
然后开始裹粉,一篮腿是9条,一篮翅是20个.如果超出这个个数则是违反食品安全.
裹翅和腿的方法基本一样,但是翅的难度相对要高,
LZ说的酥酥的是鳞片,难就难在一定要有鳞片,否则就是裸翅.
1.将翅倒入裹粉盆里.用粉覆盖生翅全身,一定要每个全部覆盖.
这个过程可以形容为"炒"
2.然后用双手把翅集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到翅的皮.否则粉会掉落.
3.然后用手拨开,也就是抖,为了让下面没压到粉的翅到上面来.然后再集中到一起,重复上面步骤.
4.反复三次,四次太浪费时间,RUSH的时候这样是不行的.
我一般1分半种两腿.3分钟两篮腿.翅最大数量120个一起裹.
5.接下来筛粉,把先前的翅一起放在过滤网里,抖动.要让鸡翅跳起来,这个过程叫筛粉.
6.把筛过的翅轻轻的放入过浆水里,这个过浆水的使用时间是15分钟就要更换一次.这个过程叫上浆,形象的说叫浸泡!上面的朋友简直是乱说,
冲!!!冲的话前面的裹的不白费了!这个叫浸泡,上浆.
7把过浆滤网里的翅到入粉盆,同样,用粉覆盖鸡翅全部,然后抖开,再压,再抖,然后集中,筛粉，装篮.
这个过程一定要轻拿轻放.压的时候是轻压,重压鳞片就掉了.裸翅是要VIS的,不能卖.
后面我只做2压2抖,看各人手感了.有的人重复多次可裹出来的仍然不好看.有的人轻松裹翅,但裹出来的却很丰满.鳞片充足.
我做裹粉位怎么说也有2年了,18岁就在M打工.一直到现在.现在在做PM
LZ我想你应该了解裹粉的过程了吧.
已经很详细了SOC表应该都没我这个说的清楚。
有人说用鸡蛋,简直可笑,还什么苏打粉,晕死.
M的麦辣鸡翅的鳞片都是全手工大造.机器搞不出来的.
一般WA位的都是阿姨,我是没见过几个跟我一样21岁的小伙子就做这个的。
阿姨们都很辛苦的.WA裹粉位的不只是裹东西,还要盘存.
解冻,腌制,RUSH还要到产区帮忙.我们店就有4位阿姨因为长年工作而生病了.哎.
希望LZ能满意吧.
像麦当劳那样的炸鸡翅怎么做 ？
炸鸡翅的做法步骤
食材明细
鸡中翅500克
料酒1小匙
酱油1小匙
鸡粉1小匙
砂糖1小匙
生粉1.5小匙
胡椒粉1/2小匙
盐1/2小匙
原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
1把材料准备好。
2调料也准备好。
3鸡中翅解冻后洗干净。
4用针分别在鸡翅两面刺无数下。
5锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。
6取出，用水不断冲洗。
7洗到鸡翅凉透后，取出，用厨房纸吸干水份。
8加入所有调料，拌匀，腌制30分钟。
9取出，均匀地沾上鸡蛋液。
10再沾上面粉。
11最后沾上面包糠。
12热锅下油，并把油烧到8成热，也就是插支筷子下去，筷子的旁边会冒出许多小泡泡。
13放入沾上面包糠的鸡翅，中小火炸至两面金黄。
14取出，用厨房纸吸吸油，就可以开吃了。
15怎样，诱人吧，儿子一口气吃了8只，呵呵，8只，想想在KFC都得花好几十块的子了，自己做的就是实惠。
16撕开看看。
17白白嫩嫩的，特好吃。
怎样才能炸出像肯德基和麦当劳那样的鸡翅 ？
炸鸡翅的做法
传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
红烧鸡翅 先准备材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放2大匙白糖，把电磁炉开火到200度，开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了，倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。焖个15到20分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上色了，红亮亮的，看起来也很好看嘛！
麦当劳的辣翅是怎么做的？ ？
材料：1,鸡翅中段500克(好像是废话,,没鸡翅怎么做啊?就是鸡翅中间的部分在超市可以到)
2,炸鸡粉1袋.(这个我用的是味好美牌的,香辣的,味道不错，这个超市也能买到)
3,色拉油1000克,这个不用多说了吧?其实KFC用的是棕榈油,棕榈油的价格比色拉油便宜,但是没什么营养,我们用色拉油就行。
4,面粉200克
5,淀粉100克.OK了我们就需要这些材料,下面说说具体怎么做.
做法是：
1，先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙盐.这个就放一边不用管了2个小时后用.
2，我们现在做鸡翅外面的脆皮.找一个没用水的盆子,把200克面粉,偿00淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去,搅拌均匀.在准备一大碗清水和一个盘子,好了。
3，时间到2个小时了,我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面,让面粉均匀的包裹在鸡翅上面,(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面,在来下一个.所有的鸡翅都包裹好了.再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下,一下就好.沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹.每个鸡翅要包裹3到4次就可以了.
4，下面在锅里面放入色拉油,我用的是电磁炉,把电磁炉的温度设置在180度,等油温升高了就可以进行炸制了.一般炸4分钟就可以了,用牙签在鸡翅中间扎一下,如果没血丝就证明炸好了.OK完工了
麦当劳的鸡翅这么好吃是怎么做出来的? ？
主料
鸡翅
一斤
辅料
面粉
一碗小麦淀粉
一碗
鸡蛋
一个
葱姜蒜
适量
盐
适量
其他
适量
步骤
1.一斤鸡翅泡下血水
2.准备葱姜蒜
3.料理机加水，把葱姜蒜丢进去打成水
4.打好倒进碗里
5.在一个大碗里倒上少许的葱姜蒜水后放入，适量的鸡精，盐，糖，料酒，调制成腌制鸡翅的汤汁。这时候盐的分量要放得偏咸一点，调好后大家可以用手指沾一点尝尝味道。
6.将鸡翅从水中捞出，控干水份，放入调制好的汤汁中腌制半个小时。
7.半个小时后准备一个鸡蛋，打成全蛋液。将碗里的汤汁倒去一部份。 把蛋液倒入鸡翅中，将所有的鸡翅都均匀的沾满蛋液。这样做是把鸡翅的皮给封起来，鸡肉里的肉汁就不容易流失掉。
8.将剩余的葱姜蒜汁再次倒入鸡翅中。不能倒太多哦。为什么一定要用葱姜蒜汁呢！这样做是因为葱姜蒜汁能使鸡肉组织膨胀，肉质鲜嫩，多汁。
9.准备好两个小碗，一碗里面放面粉，一碗里面放小麦淀粉，一比一的比例。
10.将两种粉混合均匀。
11.倒入鸡翅中。一定要调成这样比较浓稠的面糊才行，不然鸡翅挂不住浆，炸起来就没有外面的脆皮了。大家可以根据自己的汤汁情况，如果不够的话再多加一些面粉和小麦淀粉。
12.面糊调好后就可以炸鸡翅了。什么样的油温才适合炸鸡翅，判断的方法就如下。锅内大火倒上油后，丢一小根葱段向下去，像这样葱段周围都冒泡了，就可以炸了。
13.将鸡翅放入热油中大火炸
14.一直炸到这样子两面焦黄就可以出锅了。快到两面金黄的状态大家可以关火，用油的余温炸，这样不容易炸焦
15.出锅
麦当劳炸鸡腿怎么做好吃 ？
蚝油.
最后裹上一层面包糠、姜蒜末等调味料腌制12小时以上，用牙签在鸡腿上到处扎上小眼、酱油、酱油，油热后将鸡腿放入锅中小火煎炸.
将腌好的鸡腿放面粉上裹上一层粉、蚝油:
鸡腿 6个
面包糠 适量
盐, 鸡蛋2个、姜蒜.
锅中加入适量的植物油.
加入盐.
再放到鸡蛋液中滚一圈，植物油
鸡腿洗净主料.
炸好后即可出锅
怎么做炸鸡翅?就像麦当劳,肯德基的.最好告一下做法,详细点,谢谢 ？
家常炸鸡翅的做法
原料：鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。
做法及步骤：
1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时（盐放多点，腌的时间就短些；盐放少点，腌的时间就长些）然后洗净、沥干，备用。
2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3—1/2的淀粉（按个人喜好辣的程度，决定加入淀粉数量的多少），再打入一个鸡蛋。
3、用筷子搅拌，直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度，再加一点点的水（大约5CC）能使粉料调成粘稠状就行了。
4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时，将裹好调料的鸡翅下锅炸，同时，改用小火，炸到表面调料凝固时，将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复，将两面炸至金黄色即可。
注意点：
1、鸡翅有大有小，初次做又没有经验，可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了，临时再做；做多了，可以把原来调料裹得不多的鸡翅，挑出来再裹一层调料，再炸一次。
2、鸡翅是靠热油焐熟的，所以火不能太大，以免出现皮焦心不熟的情况。
3、炸好的鸡翅的最后效果是：外面的皮是脆的，里面的鸡翅肉很嫩。
凡是吃过此种做法的朋友一致反映，不亚于肯德基的炸鸡翅。不信可以试试。
祝你成功。
多练习才能把握的住火候
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