万丰美食菜谱大全牛轧糖里为什么要放黄油 ？
加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。
附详细的做法
黄油牛轧糖
用料
黄油 200g
白色无夹心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黄油牛轧糖
步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法
步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
小贴士
1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；
2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；
3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖
4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。
5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。
牛轧糖
主料
水70克白糖100克
麦芽糖60克黄油20克
蛋清40克奶粉160克
花生仁320克
花生牛轧糖的做法步骤
1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒
制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。
锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度
用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。
2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。...余下全文>>
做牛轧糖用有盐黄油 ？
可以做牛轧糖的，我们做甜的东西的时候，经常需要加一点盐 对于分量，主要是看你的有盐黄油是否太咸，一般市面上的有盐黄油都不太咸，在做糖的时候不要加盐就可以了
做牛轧糖时 可以用什么东西代替黄油？ ？
橄榄油
有盐黄油可以做牛轧糖吗? ？
可以做牛轧糖的，我们做甜的东西的时候，经常需要加一点盐
对于分量，主要是看你的有盐黄油是否太咸，一般市面上的有盐黄油都不太咸，在做糖的时候不要加盐就可以了
牛轧糖放黄油和不放黄油有什么区别吗？ ？
做牛轧糖还是建议放一些黄油～加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使做出来的牛轧糖口感更柔顺。
做牛轧糖放黄油好吃还是不放好吃 ？
建议放一些黄油，一点点就可以，太多会导致牛扎糖过于油腻，太少又吃不出口感
做牛轧糖的黄油用什么可代替 ？
橄榄油。下面有个做牛轧糖的方法你可以参考下：
牛轧糖的做法
1.棉花糖微波炉高火50－60秒
2.取出迅速拌入奶粉
3.再快速拌入花生
4.将拌好的牛轧糖倒入铺好保鲜膜的长方形保鲜盒中，上面也盖一层保鲜膜，用工具压平，压紧，凉后放入冰箱冷藏
5.糖块变硬后取出切成小长方条即可
烹饪技巧
1、倒入奶粉后先用筷子拌，加入花生后就用手拌，不会烫手的，下手前，手要先沾一下旁边的奶粉防粘；
2、如果撑握不好时间，太硬了，可以再微波一下，就好拌了；
3、在较潮湿的地方切好后得沾上奶粉或糖粉防粘，在广东做的时侯就要这样，但在北京做就不用，一点儿都不粘。
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牛轧糖的黄油可不可以用普通食用油代替 ？
不可以
做牛扎糖花生油可以代替黄油吗? ？
做牛扎糖花生油可以代替黄油，以”棉花糖版牛轧糖“为例。做法如下：
用料： 白色棉花糖粒300克，熟花生300克，无盐黄油100克，奶粉200克
做法：
1、花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分钟；烤好后晾凉，去掉红衣。
2、花生米切成碎粒（不用切的太细，吃起来才香）。
3、把黄油放入不粘锅，开小火融化。
4、改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起。
5、奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团。
6、倒入切好的花生碎，关火。用手充分揉匀。
7、将6放入铺好了烤纸的烤盘中。
8、压平整。
9、晾凉后，切成你喜欢的大小，用糖纸包好，或装入乐扣盒子中密封，尽快食用。
做牛轧糖要用到黄油，没有的话可以用食用油代替吗 ？
不要，会影响口感和整形，黄油是冷却就会固化的，食用油不会