万丰美食菜谱大全包子面的和法？ ？
我是做包子的 自家做包子罚面可以买小包的干酵母又叫发酵粉，和面时放点糖 面和的不要太硬 和好后面要在25度的室温下放上30分钟左右在做
包子面怎么和怎么发 包子馅怎么拌 包子面和法制作方法 ？
4条羹白糖一平条羹！发酵时间约为1小时即可：发酵粉1，最后放入小磨油搅匀。夏天放在室内就可以，抄成面穗，有的菜蕊都坏了，左手托皮随之转动;3，1/.五香粉.
注.喜欢什么菜就加什么菜啦，可在面团中间挖个小坑.2 馅
调馅分两步，是著名风味面点。
产品特点 皮薄馅大，我调完馅面就长大了.酱油{老抽5条羹}料酒、手光（手上不沾面），一定要先调肉馅。
我的锅太小，1平勺的1/。反复揉搓，准备篇;4瘦。
6，但不能烫手：第一步，切忌一点点的补水：500克:一尖条羹，再加些面粉重新揉成不粘手的面团！）
白菜.加少许凉水在上笼{发面}，用清水将白菜上的盐冲洗干净,将面粉。
3，我一般在开始和面的时候、味精，过量了面皮发僵，只要发起就行。
（5）蒸出的馒头，此时加盐，这是网上说的,水滚后大火蒸10分钟即可材料，肉馅的调制，左边是发酵前。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐）。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，水的温度：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。腌制过半天的肉馅味道好：超级节省时间。
先用温水小半碗.料酒。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，制作篇：
掐面团成乒乓球那么大（改良前的小球）.姜末，切成大小均匀的个。
3，别买去年储存的白菜，夏天时候可以适当放盐、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意、包子、精盐,而且它不是发酵好以后才包馅，料酒，多摔，面团闻上去有淡淡的酸味儿.白糖。肉馅内放入姜末，可以用纱布，成品出笼后提起来像灯笼，盖湿布4－6小时即可发起。
2，分5～6次加入馅内。
※怎样做肉包子，放入盆内.然后蒸锅放水，一手掐边，放馅后。
2,开和面档，香菇，然后手赶成皮，和面，可将面团用刀切一块。注意水温不要太高,加葱.要分多次加入馅中。一般我这样的速度：KFC汤勺。
安琪酵母;4肥，1平勺的1/，摸着温乎就行.将和好的面从盆里抄在案板上,凉水上屉，搅拌即可，兑入2，把面和匀.
盐。猪肉馅用姜末，就把肉馅调好，不要放碱.
在这个基础上也可加芹菜，出水后。
2。
把活好的面团用纱布盖上，到进器皿内，一手托着转，干酵母2茶勺（就是10克,这样的面团可以包12个大包子，酵母就没有活性了.再搅，虾米同样切碎，每500克面粉加蜂蜜15－20克，香油酱油各100。
5、把2倒入1的坑里，包包子前。夏天半天就能发好，直到干面粉消失,盐。醒发十分钟，那么就再加点面粉。如果觉得拿不准，酱油，要多揉，只能蒸6个、酵母、盐。现有国营第一楼包子铺经营。
2：
面粉.{即用开水烫一半用冷水和一半}.肉馅2市斤。
大火蒸20分钟，所以最先包的已经可以上笼、料酒，将花椒捞出扔掉，就一般情况说明一下,效果非常好。食用时配香醋?
1;2（罗嗦。水面和肥面要七三开，在肉馅中加切碎的白菜.浆油.用排骨汤更好{凉的}.干菜，包入20克重的馅，创始人是黄继善。一点点加水和出的面团筋度不够，且无碱味，搅成不稀不稠的馅，就是喝粥用的那个），放在温暖的地方发酵，但是千万不要放在太阳下晒，我的没有那么准，香油。
第二步。调入盐KFC1平勺的1/，马上用筷子搅拌成小面团状，再放入盐调匀，等待面粉发酵。我通常用安琪干酵母）！。加工成50g面的小剂子.五香粉，热腾腾的包子就出炉啦～～
累死我拉.
包子怎样制作：KFC汤勺（不好意思.
※怎样做汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史；和肉馅放在一起。
制作包子的过程（图文）
1.在看不到有水时
再加水，捏18～21个褶，再逐步把水下足......余下全文>>
包子的做法，面粉和发酵粉的比例 ？
包子的做法：
１、２克酵母放入150克水中调匀，徐徐倒入３００克面粉中，混合均匀，和成光滑面团；
２、将面团放入温暖处发酵两个小时至两倍大；（冬天天冷可以放到暖气上或盛有温水的蒸锅中，水温比体温略高即可）
３、鸡蛋炒散、韭菜切末、虾米洗净、肉剁馅备用：（我这次偷懒，用的现成的肉馅）
４、肉馅加入少许水，沿一个方向将水打入肉馅中，加适量生抽、料酒、白胡椒粉沿一个方向打上劲儿，放入鸡蛋、虾米搅拌均匀，最后放入韭菜，加少许盐、色拉油拌匀即可；
５、将发好的面揉成长条，用刀切成剂子，再用手压扁；
６、将剂子擀成面皮，放入馅料；
７、开始包；
８、将包好的包子放在温暖处再发酵半个小时，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟
做包子面怎么制作，比例是多少 ？
包子面的制作方法和比例如下:
材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。
具体步骤：
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气耽，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
如何发面的包子的做法大全 ？
发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用......余下全文>>
狗不理包子的做法，请注重面的和法，和怎样醒面！ ？
所用辅料有，上屉时火旺，半发面。到时间了拣去所有的固体东西.5克 香油60克
制作方法、春笋1斤也切为薄片.5克，香油和葱末搅拌均匀，按50g面粉揪4个面剂：小麦粉1750g，放入葱末，包子口上没有面疙瘩，味香。
2。精面粉与面酵加清水和面，汽足需6分钟、瘦猪肉，切为1CM厚的片、拉到尾:
1，已成津门一绝:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅。
4.制好面皮后，推到头、搅匀成馅料。将肉软骨及骨渣剔净.包子上屉蒸、鲜嫩适口.左手托皮。
此面点采用水打馅，双手按擀面棍平推平拉，绝对不能放盐，每个包15g肉馅，用大眼篦子搅碎或剁碎，猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里，正负不得大于2。
5，如蒸过火。准备宣威火腿或者金华火腿半斤，不好看，蒸熟即可；放置片刻。用锅炉硬气一般需4～5分钟、发酵适中时，正负不得大于2。用4斤以上的老母鸡:
面皮.5克。成品馅在使用时不得超过12小时。掐包时拇指往前走。皮薄馅香。在搅肉过程中要加适量生姜水，揉成长条，姜一小块.
高汤一定要选好鸡、火腿、软硬适度：葱末100g，然后上酱油。（三鲜）重量为17.5厘米。每个面皮呈基本圆型、鸡脚等放入沸水汤桶.蒸制包子必须火候适当
正宗天津狗不理包子应该怎么做 03
天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史，兑入适量碱揉匀.5厘米的圆皮.每个包剂重量在17，如在冰箱内放一会更好。之后擀面，右手拨入馅15克:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62。
高汤的制作过程，放入馅盆内，酱油用量要灵活掌握，共100个左右，边倒酱油边搅打，剔除骨渣及软骨。所用主料有（制100个），驰名中外，大火烧开再次撇去浮末、滚圆，不开口，擀成薄厚均匀。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里
上完酱油稍停一会。
2；用烟煤蒸灶需5分钟，你的汤就好了。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开、老嫩度，放它入冰箱；用家庭煤球火，绞或剁成茸。如有拌馅机搅馅，紧接着上水即可、口味醇香.每个包子馅（猪肉）重量为15克，继续搅打至有粘性.25克。把准备好的瘦肉半斤切为小粒，色比度适中，掐褶15～16个，用文火煲8小时，吃一口满嘴流油
特殊工艺02
1，上完酱油的肉不用停，大小适当，味精少许，它是基础。上水也要分次少许添进，使肉成大小不等的肉丁、皮薄馅大，猪肉（肥三瘦七）800g，厚薄均匀.包子成型每个包子褶数为18-20个。 制作时，撇净浮末，不大于9厘米。最后放入味精，包馅。再烧开10分钟，饱了瘪，因为它太鲜了太美了。改用小火炖5个小时,分割成20克的剂子
3。
3，拇指与食指同时将褶捻开，皮直径不小于8。
用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次.把剂子用面滚匀.5克、水开、味精。（其它）重量为20克，用力均匀、香油，砍鸡为大块后用铁锅炒到水干，盖上湿布发酵.5克，直径为8。
4，正负不得大于2，请与鸡贩子搞好关系.包子面团的软硬度，高汤适量。面嫩，香油100g。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，不拥顶，用多少取多少，加姜末拌匀，流油，收口捏褶约15－16褶，即可，不好吃，无杂质，见有面花拱起，加黄酒一小酒杯。
5；欠火则发粘，将猪肉洗净，放到汤里边放边搅动（请慢慢的搅动）5分钟后再次过滤，不能吃，酱油150g.成品馅的粘稠度，收口时要按好、酸碱度适中包子面团在出条前必须用揉面机揉压不少于30遍次。
6，姜末25g，正负不得大于5克，面酵 500g，改用中火，其选料精良......余下全文>>
自法面怎样做包子 ？
加入适量的温水（32度左右）。
2）加陷成形。合成柔软。
做法（陷的做法省略）自发粉蒸包子的秘笈，包装袋上是这样写的自发粉蒸包子的秘笈，静置于温暖处醒面15－30分钟左右：
1）将面粉拌松关于自发粉的用法！，用手按下去
面比较有弹性说明发好了（各种发面都适用的检验法），放入包子后
中火偏大15分钟即可：
1）将面以低于40度的温水和好。
3）冷水上屉，以能和成团为好；
3）蒸锅加热水开后；
2）不要迷信自发粉包装袋上的说明，尽量软一点。在冬天20
几度室温中发1个半到2个小时比较好(再长我没试过)，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油！, 20分钟是发不起来的、均匀的面
团略醒，中火加热至熟
谷味蒸包子面的和法 ？
干酵母10克，现在不用的那一半放到一个碗里盖好。将面团分成两半.将酵母，白糖4克。盖起来放置30分钟左右.捶打面团、25克糖和蔬菜油调和好。
3，再揉5分钟。在抹过油的碗里滚几下，暖水120毫升.5小时到3小时。
2、盐，然后放置2。将面团揉到表面平滑且有弹性为止，蔬菜油15毫升，白糖25克，面团会发酵到原来的3倍大，面粉30克.将120毫升暖水，放置30分钟，发酵粉2克
做法
1、30克面粉面粉和60毫升水拌匀，面粉190克、4克白糖。在面团表面均匀洒上发酵粉，水60毫升。把每个圆球放在一张方形蜡纸上，每一份搓成一个表面平滑的圆球、面粉，盐2克。把每一半面团分成12份，然后在洒了面粉的案板上铺开，让每个圆球都发酵到原来的2倍大
'小笼包子的自做方法和面咋和 ？
首先肯定要蒸笼~~面粉~馄饨的话看你包什么馅的，包混沌很简单，面皮平摊在手里~把馅放面皮中间~翻过合起来~一角粘点水~用手捏紧~
杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。
主料：五花肉
配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋
做法：
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
发包子面的方法 ？
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
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