万丰美食菜谱大全饭店里买的深海鱼头是什么鱼的头 ？
深海鱼头一般是鲽鱼头或者是鳕鱼头，腥味比较重，
鲽鱼头肉质鲜嫩，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，
而且正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，连骨都可进食，
口感与品质同市面上卖的银鳕鱼是非常相似的，
清蒸深海鱼头是什么鱼做的？ ？
是一种叫做碟鱼的鱼头。现在不仅吃碟鱼头了。酒店里大多推出了清蒸碟鱼，很好吃。
四大红，四大黑，四大绿，四大红，还有四大累指的是什么？谁能告诉我！ ？
我提个问题先
怎么有两个四大红？
海鲜炖鱼头怎么做 ？
用料
大鱼头 一个
虾 适量
蛤蜊 适量
生姜 两三片
葱 少许
料酒 适量
盐 少许
油 适量
热水 一大锅
海鲜炖鱼头的做法
鱼头洗干净沥干水份。
起油锅，下姜片，下鱼头，两面煎至金黄，加入料酒。倒入热水，滚鱼头，一直到鱼汤奶白色。
放入明虾，蛤蜊，等蛤蜊张开嘴，下盐，最后放入葱段，起锅。
请问图片中是什么鱼？如图，红色 ？
红棘胸鲷，鱼头鱼骨内含有珍贵的“脑黄金”，国内市场商品名为长寿鱼，国外称为Orange Roughy，国外称为Orange Roughy、橙棘鲷、橙鲷鱼，棘胸鲷属，寿命长达160岁，营养价值高胸棘鲷（Hoplostethus atlanticus），金眼鲷目、低脂肪。
新西兰进口的长寿鱼。捕捞或生长区域南纬45度到南纬65度之间的海域。成熟年龄在25-32岁间、橙棘鲷，减缓衰老、维生素，主要捕捞国家。头骨汤滋补肝肾，味道鲜美，在国内畅销。数量稀有，澳大利亚：新西兰、低胆固醇的特点，生存于500-1500米的深海中，增强记忆力。
学名大西洋胸棘鲷（Hoplostethus atlanticus），具有高蛋白，南非等纬度地带
中文名
长寿鱼、橙鲷鱼，俗名也称燧鲷、橙鲷鱼
英文名
Orange Roughy
在中国市场的商品名为长寿鱼。布于西太平洋日本南部及东西大西洋等处以及台湾东港等。 长寿鱼生长缓慢，属于深海底层鱼，能激活脑细胞。
长寿鱼是一种深海鱼类，鱼肉内含有二十几种人体所需的微量元素，延年益寿，棘鲷科
深海有什么鱼类 ？
台湾过去对於鱼类的研究著重於珊瑚礁鱼类及其沿近海经济性鱼类的分类和其生物学相关之调查，反观在深海鱼的采集及研究方面较为欠缺，主要是因为没有可以采集深海鱼类的船只及网具只有在一些可拖到600-700公尺的底拖渔船的下杂渔获中发现若干。中研院动物所乃增购了长达一万公尺的钢缆，并在法国MUSORSTOM之指导下装在海洋一号研究船上可使底拖网具(beam trawl及otter trawl)作业达到海底数千公尺深。此外我们也自行设计制作了中层网(IKMT)，使深海生物的研究不再只局限在底栖性鱼类的采集，在过去一年五次的航次中总共捕获到深海鱼类多达150种以上，包括有：鼠尾鳕科、巨口鱼科、褶胸鱼科、软骨鱼纲、深海鮟鱇亚目、….等。本次展览除了针对以上四个大类群作个别介绍外，其他各式各样长相奇特的深海鱼我们共挑选了18个科，在此亦作一综合性的介绍。
科 名： Nemichthyidae 线鳗科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 中层及深海底栖
特 徵： 吻部极端延长，成熟雄鱼下颚较上颚短且无法闭合。 眼大体长具胸鳍，背鳍、臀鳍及尾鳍相连在一起。Labrichthys与Avocettina此两属的脊椎骨数在170-220间；而Nemichthys此属脊椎骨数超过750节
其 他： 全世界共有3属9种，而台湾地区目前共发现1属1种。俗称线鳗是因体长如鳗一般细长，却又比鳗的体型细，如线般细细长长故而称之
科 名： Ophidiidae 鼬鳚科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 中层及深海底栖
特 徵： 背鳍较臀鳍长或与臀鳍等长，肛门及臀鳍位於胸鳍末端下方。具鳞，许多种类鳃盖上有棘。最大的种类Lamprogrammus shcherbachevi(希氏软鼬鳚)可以长至2m
其 他： 全世界共有47属218种，而台湾地区目前共发现5属7种。此科的分布极广，可由100m至2000m海底皆发现其踪迹，在深海的种类甚至眼睛退化至全无或只剩皮瓣痕迹，外型变化众多但皆为底栖性鱼类，属於广布性的一科
科 名： Trachichthyidae 燧鲷科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底栖
特 徵： 具眶蝶骨，腹鳍 1硬棘,软条 6-7；背鳍硬棘3-8，软条10-19；臀鳍硬棘 2-3 ，软条8-12。腹部鳞具鳞脊。种间的鳞差异颇大，部分种类具有发光器，最大可长至55cm
其 他： 全世界共有8属44种，而台湾地区目前共发现3属3种。此科的鱼分布深度由100m-1500m。在某些地区(如澳洲)此科的其中一种具有相当的鱼类资源，为重要的渔获对象，一次捕获量甚至达到数百公吨，但在台湾地区目前仅捕获到体型较小的种类，对於其鱼类资源仍有待开发
科 名： Synaphobranchidae 合鳃鳗科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 中层及深海底栖
特 徵： 鳃孔位在身体下方介於胸鳍之前，少数几种胸鳍退化。脊椎骨数110-205
其 他： 全世界共有9属30种，而台湾地区目前共发现4属8种。合鳃鳗顾名思意鳍两边的鳃孔虽然是分开，但鳃外部的皮瓣相连接，像两个鳃合在一起而称之
科 名： Neoscopelidae 新灯笼鱼科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底栖
特 徵： 体侧扁，上颚骨细长且由三块软骨组合而成，不具眼下骨。 臀鳍起点远离背鳍。部分种类具有发光器。大多为圆鳞而Solivomer此属为栉鳞，而Scopelengys 此属......余下全文>>
深海鲽鱼的做法 ？
1.鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净
2.将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
3.鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
4.鱼盘内铺上葱丝姜丝
5.将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
6.这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝
7.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜
8.在鱼身上淋上蒸鱼豉油
9.彩椒丝和小葱丝铺满鱼身
10.烧热油在鱼身上浇一下
深海鲽鱼怎么做好吃 ？
清蒸蝶鱼
蝶鱼750g
料酒适量盐适量葱姜适量豉油适量
步骤
1
倒料酒
2
鱼洗净划口撒盐
3
葱姜准备
4
放在里面腌制2小时
5
然后切葱丝和姜丝撒在鱼的表面
6
在放辣椒丝开始蒸
7
20分钟后出锅装盘
小贴士
撒盐要把盐撒在鱼的切的地方。
清蒸鱼一般蒸多长时间 ？
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅即可
清蒸三文鱼头怎么做 ？
普遍做法：将鱼清理干净摆好 放点姜片 味精 烟撒在鱼上面 蒸熟后撒葱花或者葱丝青椒丝 然后往锅里热点花生油 记住一定要够热然后浇上去 最后倒酱油 鱼头的蒸个10分钟左右看情况