万丰美食菜谱大全芝麻戚风蛋糕怎么做 ？
基本地戚风蛋糕制作方法：
原料：
蛋黄部分：
水45克、色拉油47克、细糖10克、低筋粉67克、蛋黄75克、玉米淀粉16克。
蛋白部分：
蛋白140克、细糖53克、塔塔粉2克、盐1.5克。
烘焙时间：
170度，中层，40分钟。
制作步骤：
1 将水、色拉油、糖混合搅拌至糖溶化后加入蛋黄，顺时针搅拌均匀即可。2 将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后放入，搅拌均匀。
3 蛋白加入塔塔粉和盐打至有粗泡后（该盆里不能有水、油和蛋黄否则很难打发，所以盆要干净无水无油，分离蛋黄、蛋白的时候要特别注意，若蛋白里有蛋黄要挑出），再分两次加入糖打至中性发泡。
4 取三分之一的蛋白加入至面糊中搅拌均匀，将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。
5 将面糊白快速搅拌均匀后倒入模具中，震出气泡，放入预热过的烤箱。
6 出炉倒扣，放凉后，脱去模具即可。
第1、2步用不锈钢打蛋器搅拌就好用筷子也行；第3步用电动打蛋器发泡快，开始打蛋白的时候用最低档，等搅到细泡后，才开始放糖，接着打泡成白白的看不清细泡再次加糖，打到有点像奶油那般就差不多了，打好的蛋白效果是挑一下会起角，把盆倒过来也不会掉出来；第4步最好准备个硅胶刮刀很好用的，不要打圈搅拌，上下翻动即可。第6步，出炉后震几下，把里面的空气震出来，再倒扣冷却。
怎么做黑芝麻糊蛋糕好吃 ？
做法步骤
1. 取一只大碗，放入黑芝麻粉，倒入牛奶；
2. 把牛奶和黑芝麻粉搅拌均匀；
3. 黄油室温软化后，加入细砂糖；
4. 用打蛋器搅打均匀；
5. 加入一个鸡蛋；
6. 搅打至奶油糊膨松发白；
7. 低粉中加入泡打粉；
8. 将低粉和泡打粉共同过两遍筛，筛入到奶油糊中；
9. 加入黑芝麻糊，用橡皮刮刀拌匀；
10. 蛋糕模具中放入小纸模；
11. 倒入面糊8分满；
12. 表面撒少许白芝麻，烤箱180度预热，放入中层，烤20至25分钟左右。
戚风蛋糕上撒白芝麻会考焦吗 ？
一般戚风上洒的白芝麻是跟蛋糕的表面颜色的，蛋糕表面烤焦后白芝麻才是烤焦。所以请再烤时多注意蛋糕表面颜色的变化，只要不烤焦蛋糕，那么就不用担心白芝麻会烤焦。
小岛老师戚风蛋糕可以做无糖的吗 ？
用料
鸡蛋 4只
低筋面粉 85G
熟芝麻粉 25G
芝麻油 一勺
葱花 适量
盐 2～3G
醋或柠檬汁 几滴
水 适量
无糖戚风蛋糕的做法
分离冷藏的蛋白和蛋黄，蛋白放进无水无油的碗里，加入盐和醋或柠檬汁，用电动打蛋器打8分发，然后放入冰箱。
蛋黄加葱花（只要绿色的部分）加芝麻油加过筛的低筋面粉加熟芝麻粉（熟芝麻粉就是炒香芝麻磨成粉），也可以加别的粉，我这次加的是熟茯苓粉。搅拌均匀。（我是用打好蛋白的打蛋器不洗直接低速搅拌均匀）如果此时蛋黄糊太干就加点水，成面糊状就好。不可太稀或者太干。
这时可以预热烤箱上下火150度。把冰箱的蛋白三分之一加入蛋黄糊切拌均匀，再把蛋黄糊倒进剩余的蛋白里切拌均匀。
倒入抹好油的模具里，摔两下模具消气泡，150度上下火40分钟。
小贴士
tips：由于蛋白没有放糖，所以很容易消泡，切拌时要比较小心，切拌方式有划十字切拌或者由下至上翻拌，切忌搅拌以及过多的切拌，均匀就好。
小岛老师浓香戚风蛋糕怎么做? ？
用料 鸡蛋 4只 低筋面粉 85G 熟芝麻粉 25G 芝麻油 一勺 葱花 适量 盐 2～3G 醋或柠檬汁 几滴 水 适量 无糖戚风蛋糕的做法 分离冷藏的蛋白和蛋黄，蛋白放进无水无油的碗里，加入盐和醋或柠檬汁，用电动打蛋器打8分发，然后放入冰箱。 蛋黄加葱花（只要绿色的部分）加芝麻油加过筛的低筋面粉加熟芝麻粉（熟芝麻粉就是炒香芝麻磨成粉），也可以加别的粉，我这次加的是熟茯苓粉。搅拌均匀。（我是用打好蛋白的打蛋器不洗直接低速搅拌均匀）如果此时蛋黄糊太干就加点水，成面糊状就好。不可太稀或者太干。 这时可以预热烤箱上下火150度。把冰箱的蛋白三分之一加入蛋黄糊切拌均匀，再把蛋黄糊倒进剩余的蛋白里切拌均匀。 倒入抹好油的模具里，摔两下模具消气泡，150度上下火40分钟。 小贴士 tips：由于蛋白没有放糖，所以很容易消泡，切拌时要比较小心，切拌方式有划十字切拌或者由下至上翻拌，切忌搅拌以及过多的切拌，均匀就好。
求教烤盘版戚风蛋糕配方和具体工艺流程 ？
用料：鸡蛋 7只 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋面粉 120g 白砂糖（蛋白） 75g
白砂糖（蛋黄） 35g 白芝麻（可有可无） 适量
做法：1、蛋、清分离，容器必须保持无油无水干净的状态，不然会影响蛋白打发
2、蛋白打发到泡泡状分三次加入白砂糖
3、蛋白打发7分硬就可以，也就是打蛋器拿起蛋白成鸡尾状就可以；这时可以先将烤箱预热
4、蛋黄打散分别加入玉米油、牛奶（家中没牛奶的可以用10g奶粉➕50g温水）、白砂糖、过筛好的低筋面粉
5、搅拌到无颗粒状，但切记不可打圈圈的形式，避免面粉起筋
6、将三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌，不可打圈圈搅拌
7、将搅拌好的蛋黄加入剩下的蛋白中搅拌均匀
8、在烤盘铺张油纸，再将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，全都倒入后将烤盘微微的动一下，排出空气（有白芝麻的朋友可以稍微撒点）
9、放入烤箱中层，180度，40分钟左右（因个人烤盘而定）能温度蛋糕的香味就证明快出炉了
10、出炉后先趁热将油纸撕开，再倒扣回出炉时的状态
11、待蛋糕冷却后就可以切开
戚风裸蛋糕（八寸）怎么做 ？
本人较懒从来不过筛，预热烤箱）
16. 打出白色时加入15g糖
6，上下快速翻拌
13. 第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌，使面糊更均匀
15，把盆从高处往桌子上垂直摔下，像炒菜一样快速上下翻动料
低筋面粉90g 玉米油50g
牛奶50g 鸡蛋5个
糖110g（30g加蛋黄里60g分次加入蛋白里，蛋液不会流动流出即可
10. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄）
2，然后震几下蛋糕. 将打发好的蛋清分成三次加入面糊里. 翻拌成这样. 加入15g糖
8，千万不要像打蛋液一样划圈搅拌
11. 直到打出这样的尖角，20g加在奶油里） 盐或柠檬汁2g或2滴
糖粉糖豆撒在蛋糕上的装饰
戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕的做法步骤
1，糖30g
3. 打发蛋清. 在装蛋黄的盆里加入油、牛奶. 第二次加入打发好的蛋清
14. 烤好喽
18，筷子上没有面糊就是烤透了，继续打发
5. 搅拌均匀
4. 出炉时用筷子快速扎一下蛋糕，建议大家加面粉时要过筛. 出现细纹路时加入最后15g糖
9. 体积有点变大后加入盐
7，这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来，当打出粗泡沫时加入15g糖，震出面糊里的气泡，或者把打蛋盆倒扣. 面糊倒入模具. 这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里，或Z字形搅拌，所以里面会有点小颗粒
12，这是第一次加，（震气泡时. 进烤箱165度40分钟-45分钟
17，（震出热气
帮忙起蛋糕名字 ？
自己选吧！
芒果芝士蛋糕,香浓巧克力果仁蛋糕,红茶芝士蛋糕,无需烤箱的蛋糕－冻柠檬芝士蛋糕,柠檬芝士蛋糕,香橙戚风蛋糕卷,黄金海绵蛋糕卷,黑芝麻蛋糕卷,七彩椰味蛋糕卷,天使蛋糕,香橙小蛋糕,清水小蛋糕，花生酱小蛋糕，黄金蛋糕，奶油蛋糕卷，柠檬杏仁小蛋糕，肉桂苹果芝士蛋糕，草莓慕斯蛋糕，爱尔兰甜酒乳酪蛋糕，抹茶戚风，三黑核桃戚风，浓香朱古力慕丝蛋糕，橙香椰蓉奶油蛋卷，香酥浓郁－－朗姆葡萄乳酪塔，迎接奥运戚风也要饮酒庆祝--百利甜酒戚风，抹茶カステラ--抹茶长崎蛋糕，巧克力乳酪布朗尼，美味无敌之橙香南瓜小玛芬，干果磅蛋糕，可可玛德琳，橙香葡萄磅蛋糕，长假点心之焦糖玛德琳 ，咖啡慕斯蛋糕 ，爱巧克力的双鱼座--迷失黑森林蛋糕，红糖酱油土司 & 香蕉慕丝 ，奶油巧克力蛋糕 ，紫薯奶酪戚风，提拉米苏，巧克力黄桃慕斯蛋糕之考维曲巧克力，法式乳酪蛋糕，南瓜葡萄干蛋糕，玛德琳蛋糕（Madeleines），玛德琳蛋糕（Madeleines），草莓酸奶慕司蛋糕，栗子蒙布朗芝士蛋糕，炼奶咖啡蛋糕，燕麦苹果松糕，巧克力豆乳酪小蛋糕，葡萄干重油蛋糕，法式椰丝小海绵，翻糖国际象棋蛋糕，千层草莓慕斯蛋糕，mini蔓越莓杏仁蛋糕，蓝莓夹心蛋糕，慕司南瓜芝士蛋糕，焦糖布丁蛋糕
做蛋糕用芝麻油或者菜籽油可以吗 ？
可以的。我上次还试过用花生油加入到戚风材料中做戚风蛋糕。不过一般最好都建议用没有味道的玉米油。
咸味肉松戚风蛋糕怎么做 ？
用料
鸡蛋（大60克左右） 3个
低筋面粉 80g
白砂糖 40g
芝麻油 50g
盐 3g
牛奶 50g
肉松 适量
咸味肉松戚风蛋糕的做法
准备好各种材料，预备，开始！
蛋黄和蛋白分离，分布打入不同的容器中，注意容器一定要无水无油！
用手动打蛋器将蛋黄打散，加入10g左右的糖，再将盐倒入，继续打匀。
将芝麻油分次加入，每次打匀后再加下一次。
最后加入牛奶，同样要搅打均匀
将低筋面粉过筛放入蛋黄糊中，用橡胶铲拌匀，注意不要有面粉颗粒
电动打蛋器打蛋清，分别在大鱼眼泡、细密小泡和可拉出弯钩时分次加入砂糖，一直到提起打蛋器头时可看到蛋白拉出尖角即可。
将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中用炒菜的手法拌匀，减少消泡。拌匀后想蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，继续用切拌的手法将所有面糊拌好。最后将肉松撒入面糊中
将面糊从稍有高度的地方倒入模具，我用的是戚风模，蛋糕模也行，但不要用不粘的那种。都倒好后震两下，把气泡震出。
入烤箱，160度，35～40分钟左右，用牙签插入蛋糕内部拔出时没有湿面糊即可。根据每个人家烤箱不同，模具不同，时间也会不同，请大家自己调整。
出炉！撒在表面的肉松有些火大，味道还是不错滴！