新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

广式菜谱 广东特色菜式菜谱

求教几款广式菜谱 ?

手撕鸡 熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙、味精粉2/3汤匙,油约5汤匙,麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开,骨、肉、皮分离,放入盘里混和捞好,放置5分钟,上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。金勾蒸豆腐板豆腐洗一下,切成2cm厚方块整齐平放碟上,每块豆腐上放水浸软干虾(大)一只,虾勾内放一粒瑶柱,放入煮滚水镬里,水开马蹄粉(生粉)加盐,每块豆腐面淋一小羹,盖上,大火蒸5分钟,取出倒掉碟里倒汗水,在碟边加入蒸鱼豉油,滚油淋面,散上葱花、胡椒粉即可。芥菜煲蕃薯蕃薯去皮洗净,芥菜切成大块状,热镬下油姜片、下蕃薯炒至微焦加入开水、浸开薏米,煮20分钟水开始少,把芥菜倒入翻动均匀,加入椰汁,继续煮15分钟后下盐,鸡精小许调味即可。这就是粗粮芝士焗西兰花虾仁二两飞水待用。西兰花切小朵用焯盐水取出啤水沥干,热锅下牛油下洋葱粒炒香,下西兰花炒匀,下盐胡椒粉、牛奶煮30秒,把西兰花上瓦蝶排好,虾仁放西兰花面,余汁勾芡淋面,洒上芝士粉,放入微波炉烧烤档烤3-5分钟取出即可。香炒咖喱洋葱:洋葱切成花瓣状,热镬,下黄油煮化,下洋葱,炒有微香,加入红咖喱粉、盐、糖炒至6成熟,调入椰浆+生粉水勾芡,马上上碟即可鸡汁土豆泥蒸熟压成泥,加入嘉豪鸡汁、牛油、少量盐胡椒粉搅拌均匀,就行瑶柱扒节瓜脯干贝洗干净,用水泡软。节瓜(毛瓜)去皮对半切开。热锅下姜片盐下节瓜煎一下,倒进泡干贝的水,下盐、糖、鸡精。煮30分钟,把干贝放进去再煮20分钟,把瓜取出放碟里,干贝和汁加小量蚝油,生粉水加鸡蛋白勾芡,淋在节瓜面,洒葱花可食用虾仁炒蛋
单冻虾仁二两解冻,鸡蛋四个
打蛋要领:打蛋入碗,加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。
用筷子打散蛋黄即可,千万不要打起泡。
热锅溏两遍油,第一遍倒起,第二遍留锅内,约一两,放入虾仁炒至变红色,铺平锅底,蛋浆打圈到入锅中(要大火),抛锅快炒,趁蛋浆未全凝固就熄火,利用锅余温再翻炒一下,即可。上汤油麦菜 烧开水下盐,下油麦菜飞水至7成熟(要菜颜色绿可以滴三滴食用碱水),取出沥干水分,到橄榄油捞匀放进汤碗。热镬加入史云生清鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉、蒜蓉、姜丝、草菇片、枸纪仔煮开到进拌好的菜 清炖鸡整鸡洗净,沥干水分,用1.5汤匙盐将鸡内外涂抹均匀,姜片5-6片、当归约4-5片切小块,鸡腔内放一半,将鸡放入炖盅,另一半姜片、当归片均匀放在鸡面,滴10滴麻油,用保鲜膜封好,盖上,放入开水锅里隔水炖2小时,关火放30分钟,取出即可。椒盐沙尖鱼沙尖鱼洗净琼干水,加小量盐,胡椒粉腌5分钟,加入打散鸡蛋黄、洒入生粉捞匀,放入热油镬中火炸透至金黄色取出沥油,镬留少量油加入切碎粒红辣椒,盐、蒜蓉,下沙尖鱼、味粉翻匀上碟即可。

广式煲汤有那一些?最好能提供菜谱 ?

煲汤是广东的特色,和广东以湿热为主的气候有直接关系。老火靓汤,清热化湿,不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类,有滋补的,清凉的,祛暑的,保健的,美容的。
  一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等,里面要加的辅料可就多了,西洋参、党参、沙参,生地、熟地、当归,红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药……
  汤料的选择
  如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
  如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。
  诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。
  在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。
  大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。其实这些香料都不用放。如果需要,几片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
  煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。
  事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。
  注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。
  煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。
  广东人煲汤讲究三煲四炖,三煲就是煲汤一般要三个小时,而四炖就是炖汤要四到六个小时。
  把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。
  广式煲汤的注意事项
  一:飞水
  所有的肉类下大锅煲前都要"飞水",既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下,一则去腥,二则去血水,这样"飞过水的肉",再煮多久,汤色也是健康稳定的。

  二:使用的肉类
  猪肉最好用瘦瘦的后臀尖,整只的鸡除了切掉鸡屁股,最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻,

  三:去油
  如果是排骨或者豚骨,难免炖出来的汤是很油腻的,讲究的人要等汤冷却后放入冰箱,之后将凝结在汤的上层的油去掉,重新热了才喝。

  四:调味
  广东人煲汤是不放盐的,同时也不放味精鸡精,他们放一根胡萝卜,或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然的甜味。

  五:喝汤
  往往是12碗水煲出3碗汤,广东人很少再吃汤里的料,肉类已经和药材一样,失去了食用的价值。(所以养只狗很有必要,否则大块地瘦肉扔掉还是比较让人内疚的)

  六:美味秘诀
  汤水从开始煮就一次加够,中途加冷水汤水会失去滋味,不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。

  木瓜银杏炖雪耳---不怕秋燥

  木瓜南北杏炖雪耳,木瓜可以帮助消化、抗菌解热、美白养颜; 银杏能止咳化痰; 雪耳则滋阴润肺、养胃生津. 此糖水香甜滑嫩,味道怡人,清新味美又滋润养颜.

  材料: 木瓜、银杏、雪耳、冰糖.

  做法:

  1. 雪耳入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净;

  2. 银杏去壳去皮;

  3. 木瓜去皮去籽切小块;

  4. 锅中放入足量的清水,放银杏、雪耳一起炖煮40分钟;

  5. 加入木瓜和冰糖,继续炖煮15分钟即可.

  友情提示:

  1. 煮制时银杏分量不宜过多,以10-15克为宜;

  2. 雪耳以片大身厚、完整不碎、色黄有光泽为佳.

  三鲜翡翠汤
  原料:水发或鲜香菇2两,水发紫菜2两,冬笋3两,冬瓜1斤,虾仁1两,鱼丸1两,清水1斤,葱姜末,盐,味精,香油,胡椒粉少许。

  制作:

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广式煲汤食谱 ?

花旗参白鳗煲的做法详细介绍 菜系及功效:药膳偏方 气血双补食谱 明目食谱 结核病食谱
口味:原本味 工艺:原炖花旗参白鳗煲的制作材料: 主料:河鳗750克
辅料:西洋参30克,山药(干)30克,枸杞子10克
调料:姜5克,鸡精1克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克花旗参白鳗煲的特色: 汤味鲜美,风味独特。教您花旗参白鳗煲怎么做,如何做花旗参白鳗煲才好吃1. 白鳗宰杀,用开水浸烫,除去体表的粘液及内脏;
2. 先用刀把白鳗顺长剖开,剁成7厘米长的段,然后用水冲洗干净;
3. 花旗参片、淮山、枸杞子分别用水洗净;
4. 洗好的鳗段、姜片放入砂煲内,倒入鸡汤后,放在火上烧开,撇去浮沫;
5. 再加入花旗参片、淮山、枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时左右;
6. 揭去盖放,精盐、味椒粉调好口味即成。 小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
西洋参:本品与藜芦相克。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
花旗参木瓜排骨煲的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 丰胸食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味:原本味 工艺:炖花旗参木瓜排骨煲的制作材料: 主料:西洋参25克,木瓜250克,猪排骨(大排)250克
辅料:陈皮3克
调料:姜4克,盐3克教您花旗参木瓜排骨煲怎么做,如何做花旗参木瓜排骨煲才好吃 1.木瓜去皮、核,洗净后切成均匀块;排骨洗净剁成小块,沸水焯过。
2.花旗参洗净切片,陈皮洗净;老姜洗净切片。
3.将花旗参、木瓜、排骨、陈皮、老姜放入开水锅中,小火煲3小时,加盐调味即可。
小帖士-健康提示:
此汤清热润燥,润肤养颜,生津止渴,适于干燥季节饮用。
鸡帖士-食物相克:
西洋参:本品与藜芦相克。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

广式家常菜一般有些什么? ?

白切鸡、烧鸭、烧鹅、烧肉、叉烧、酿豆腐.......很多!

广式点心食谱app ?

沈阳-鸡架、毛蛋
大连-海鲜
青岛-蛤蜊
柳州-螺蛳粉
武汉-热干面
佛山-猪脚姜
晋江-土笋冻
四川-麻辣烫

广式…菜,是什么意思?广东菜吗?还是广州菜? ?

粤菜 广州汇集了广东地区的烹饪技巧

2015广式砂锅菜做法 ?

砂锅蔬菜米粉
  用料
  甘蓝菜(Kale) 30克、青椒 半个、蘑菇2只、米粉100克、虾米若干只、鸡蛋一个、生抽三勺、糖少许、耗油一勺、葱少许
  做法
  1、用砂锅煲开水,放入米粉,中火煮5分钟。
  2、青椒切丝,蘑菇切片,甘蓝洗干净备用。
  3、倒出煮米粉的水,用凉水把米粉冲干净,接着加入热水继续用中火煮。
  4、同时放入虾米,青椒,甘蓝,蘑菇,所有调料。
  5、再煮5分钟,打一个蛋,继续煮2分钟。
  6、开盖,撒葱花,关火,闷3分钟。
  7、撒少许芝麻油即可。

小炒菜谱比如青椒炒肉…番茄炒蛋等记住广式菜谱。越多越好。 ?

受之以鱼,不如授人以渔,下豆果美食app

请问广式早茶都有哪些菜 ?

你去广东开个老北京炸酱面那才有意义

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