万丰美食菜谱大全湖南腊鱼怎么做能好吃？ ？
豆豉蒸腊鱼做法则
肉色发红的腊鱼切成一指长，配以料酒、上好的豆豉、鸡汤及新鲜红辣椒末调味，入蒸笼蒸个十来分钟，色泽金黄，又香又辣，用来喝酒下饭，令人胃口大开
腊鱼或腊肉，不管怎么做，必须先蒸，否则是咬不动的
湖南腊鱼的介绍 ？
湖南腊鱼是湖南省传统的汉族名吃，属于湘菜系。色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 ？
湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html 简单介绍 湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸，在制作的时候并没有多放作料，只消盐和适当的料酒即可。 编辑本段具体制作方法 于立春前（2月4日）前制作取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。剖杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处，一般于立春前制作，春节前后即可食用。 注意事项 1. 湖北腊鱼宜在开春前制作 由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。 湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html
湖南的腊鱼是怎么做的 ？
株洲这边是：把鱼杀了掏空，然后放盐和酒腌制下，最后用稻穗点火熏
湖南腊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
湖南腊鱼的做法
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
湖南同事给我的湖南的腊肉和腊鱼怎么吃 ？
这个我知道！
吃法太多了，我们家一般就以下几种：
1.腊肉：炒菜或者蒸
炒菜的话，可以把瘦肉和肥肉分开来，先把肥肉炸一下，成透明色就好了，瘦肉过一下油就好了。
然后看你配什么菜了，菜炒的差不多的时候，把腊肉放下去，一起焖一下就行了。
一般腊肉炒芹菜，炒莴笋，炒胡萝卜，炒荷兰豆.......基本上是百搭
蒸的话，瘦肉和肥肉可以不用分开了，直接上锅蒸个15分钟左右就好了。
肥肉和搜肉一起吃，我觉得是最美味的，比纯瘦肉好吃多了，流口水中........
对了，腊肉也可以先在锅里煮一下，最后放到配菜中，就不用再焖了。
而且，如果腊肉有点咸的话，煮的时候放点白糖就没那么咸了哈。这是电视上看到的。
2.腊鱼：直接蒸就好了
而且湖南有个菜叫腊味合蒸，就是什么腊味一起混合蒸，各有各的味道不说，还有混合的各种口感，很不错。
湖南的腊鱼怎么做好吃 ？
因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
湘味腊鱼怎么做好吃，湘味腊鱼的家常做法 ？
用料
主料
腊鱼1只半
辅料
小红辣椒
10个左右
大蒜，姜，葱
稍多
老干妈豆豉
2勺
盐
半勺
味精
2/3
湘味腊鱼的做法
1.
鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。把鱼放在清水中洗净。
2.
把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。 因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。
3.
把辣椒，大蒜，姜，小葱切好。
4.
往锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候开始下锅。
5.
把火关小，开始把鱼片放锅里炸。
6.
一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……
7.
把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8.
放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。翻炒均匀。
9.一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。
10.
做好咯，可以开吃啦。
怎么做湖南的腊鱼腊肉 ？
湖南腊肉都是用烟熏，你可以找些柴火来熏肉，不过要熏很长一段时间。