万丰美食菜谱大全麻辣小龙虾尾怎么做 ？
适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买 3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱：
麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
（转贴）...余下全文>>
秘制龙虾尾怎么做 ？
秘制龙虾尾的做法
食材用料
龙虾尾400g
重庆火锅料75g
干辣椒14个
重庆火锅料175g
蒜瓣10g
葱白5g
姜片适量
盐适量
糖适量
啤酒170ml
香叶4片
1.首先将龙虾尾倒入水中，加入盐，香油浸泡去污，加入白酒摇晃清洗几遍。
2.准备10g蒜瓣，5g葱白，4片香叶，适量姜片，170ml啤酒，糖盐花椒适量，15个干辣椒，喜欢吃辣的朋友还可以准备点小米椒。
3.热锅少油煸炒
4.加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味
5.放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片翻炒
6.烹入啤酒，放入糖，盐，烧开收汁即可。
香辣龙虾尾怎么做 ？
主料
龙虾尾
500g
辅料
干辣椒
10个
麻椒
10粒
花椒
20粒
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
黄酒
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
豆豉酱
适量
蚝油
适量
啤酒
适量
步骤
1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
小贴士
1.炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。
2.用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。
麻辣龙虾尾怎么做最正宗？ ？
葱姜蒜（切大块的就行，多些）
植物油（一点点）
干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）
大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）
糖、啤酒、酱油、醋（一点点）
做法：
锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看）将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
注：整个过程无需放盐了
味道：
特点是有牛油的香味，味道比较厚重，又麻又辣，龙虾尾的肉比较容易剥出来。
用沙锅闷过之后，龙虾尾的的弯拱背部会统一向上，很漂亮，红红一盆。
技巧：手拿着尾巴那边，把龙虾抻直，肉会一整块吃到，嘿嘿，不用剥壳：）
香辣龙虾尾怎么做 ？
蒜、姜切小粒，葱、干椒切段 将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁 锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒 入虾大火爆炒1-2分钟 待变红时调入味汁，加入少量水 将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出 1、小龙虾买时是鲜活的，让卖家帮着把虾处理了一下，将虾头去掉了，并去除了虾线。但是去除得并不干净，回家还要再次将虾线逐一检查一下是否清除掉才让人放心。因为家里公婆不能吃太麻太辣，所以在做时将干辣和花椒的量有所减少，喜欢吃辣的朋友们可以随自己的意添加哟！ 2、焖制的过程是入味的过程，好不好吃这一步真是重要呢！
龙虾尾怎么做好吃，龙虾尾的吃法 ？
再加入适量的盐，十三香.把大葱主料
龙虾尾
400g
洋葱
1/，炒个一两分钟。
3，花椒，加入一小勺生抽和老抽.起锅前再适量放点鸡精调味，还有温水。
4，辣椒炒香，加入洋葱， 个人感觉有去腥去肟的作用
2.放入龙虾尾同炒;2个
辅料
盐
3勺
干辣椒
1个
鸡精
适量
姜
1块
葱
1根
花椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
十三香
适量
步骤
1，龙虾尾变色后.把龙虾尾用酒和盐水浸一下，生姜
芥末小龙虾虾尾的做法 ？
芥末小龙虾虾尾的做法
原料
小龙虾虾尾。
调料
色拉油1000克。
1、盐1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克。
2、芥末汁：卡夫奇妙酱50克、炼乳20克、黄芥末10克调制而成（调制时先将芥末粉用开水调匀，然后加入炼乳和卡夫奇妙酱）。
制法
1、小龙虾虾尾，抽去沙线后去皮成虾球，将调料1中的用料混合后（生粉除外），放入虾球腌渍10分钟，然后裹上生粉。
2、锅中放油烧至四成热，放入虾球小火浸炸至金黄色起锅，
3、淋上调料2中调制好的芥末汁即可。
正宗麻辣小龙虾做法 ？
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：
选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃
烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
请问麻辣小龙虾尾怎么做？ ？
防止控制不了局面;
3.我一般购买 3、盐，没抽肠线,所以要持续翻炒.由于此时的虾感到热辣的滋味。抽去肠线,葱末.
所以请注意，熟练后比一般家常菜更快，炒出香味.钳子发达(公虾，放几粒红辣椒，一要洗净,和少量醋;(建议抽油烟机和排风扇开到最大.5斤小龙虾(约40只左右)，就是小店老板偷工,倒入控水后的虾;
2，一杯啤酒淋锅、姜;
5.两根大葱切葱末(方法同上)。葱，翻炒后再焖.倒入约两茶匙酱油，用牙刷洗净肚皮,并放入适量白胡椒粉，有时吃着牙碜:1。小龙虾一斤.钳子弱小(母虾;2：
麻辣小龙虾.各有千秋;
3，必须除去;
6，和尖椒末：小龙虾6月热卖，这东西油多才香,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片.将一小碗色拉油加入炒锅内!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4，有二两即可。需要掌握的是。方法是左手掐虾头。北京的朋友当不陌生,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.,才能完成)每块姜约50mm见方,开小火;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳,所以要同时备好湿毛巾一条)
2,切记切记，用力外抽即出!:请一定不要在全过程中的任何时候加水.，少有亲自动手做;
7,看你及朋友的喜好了,右手持锅铲,翻炒几下,用刀背拍碎,在出锅前做最后调整，陆续放切好的葱姜蒜末，盖锅焖住.佐以其它夏日小凉菜.可在煸炒5---10分钟后改中小火.改大火.出香味后加入白砂糖和盐,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，必须注意,可在此时取一只尝尝,并取少量汤汁浸盘底面;
6,白砂糖.用把干净小牙刷.另,有两种虾.不用等花椒变黑，全部时间12分钟.环锅内壁倒入适量料酒.
5，右手以两指分开虾尾,会有虾膏)。从入锅到出锅,椒盐和鸡精:
1;
(因为虾壳厚硬，肠线乃虾类藏污纳垢之所,以免被箝).
备料过程.用大剪子剪去须叉,蒜末倒入炒锅拨炒,酱油；二要抽肠线。油约二两。三分钟后出锅可食;
3.若不能确定甜咸。一般以为或许麻烦.5---4,盐,醋,不好入味;
8;
9.两块干姜去皮切姜末(先切薄片:此后一定要左手持锅盖，但水田不洁,慢炸干辣椒丝和花椒:不是尝很多只或很多人都各尝一只,会纷纷往外爬动，这东西营养丰富,再改姜丝.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋),翻炒几下,蒜瓣去处根部;呵呵，尖辣椒三个也切末,在挑选的时候你会发现;
2.色拉油一小碗(约250ml)。其实做两次.料酒,白胡椒粉;
2.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色:
1。三分钟后、蒜切末，天赐我等.可选择稍有壁高的平底盘。说明，放小龙虾，放糖,椒盐，再翻炒,泡在清水中待用,会有虾黄),将姜末;
3.剥两头大蒜，翻炒;
开始动火;
4,每次盛十只左右.分数次盛盘,鸡精若干。油入锅八分热;
煸炒过程;
参照菜谱:
1;(千万注意适当的起个早.花椒一小袋,正慢慢入味,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购...余下全文>>
龙虾尾部怎么处理 ？
第一步，剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。
第二步，用剪刀挑出虾脑
黑的脑、红的血都出来了。
紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄.
第三步，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出
第四步，剪掉虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。
第五步，挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了~~~继续再挤看看挤出来的泥肠。(大功告成)
根据开始挤压的部位，未必都能把肠子挤出来，只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下，可以开始做虾了。另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把下的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味拉~~