万丰美食菜谱大全葡萄干和什么粉做牛轧糖好吃 ？
葡萄干花生牛轧糖
准备用料： 2.花生去皮搓成两瓣 3.葡萄干切碎 4.将葡萄干碎和花生瓣混合均匀 5.淡奶油,细砂糖,水麦芽倒入锅中 6.中火加热,搅拌融化 7.开始沸腾,液体逐渐浓稠。
牛轧糖里面葡萄干可以替换蔓越梅吗 ？
完全可以，花生 夏威夷果 蔓越莓都可以。 切小块会好操作些
葡萄干花生牛轧糖的家常做法大全怎么做好 ？
食材
淡奶油100g
细砂糖50g
熟花生75g
葡萄干20g
水麦芽16g
步骤
1
准备用料
2
花生去皮搓成两瓣
3
葡萄干切碎
4
将葡萄干碎和花生瓣混合均匀
5
淡奶油，细砂糖，水麦芽倒入锅中
6
中火加热，搅拌融化
7
开始沸腾，液体逐渐浓稠
8
液体成为浓稠的浅咖啡色，关火
9
倒入花生和葡萄干，迅速搅拌均匀
10
倒入模具中整形擀平，静置至凝固
11
用小刀沿周围划一圈，脱模
12
切成大小适中的块
13
包上糖纸，密封保存
小贴士
花生和葡萄干可以用其他自己喜欢的果干和坚果替换 熬制过程需不断搅拌，以免焦锅底。 整形后放入冰箱冷藏会缩短凝固时间。
葡萄干代替蔓越莓干能做成牛扎糖吗 ？
可以阿!这样会比较好吃! 因为蔓越莓比较酸搭配比较甜的葡萄乾相当合适!
制作超简单的牛轧糖怎么做 ？
用料
熟原味花生米 110g
葡萄干 35g
奶粉 100g
白色原味棉花糖 110g
黄油 35g
超简单的牛轧糖的做法
熟花生米去衣后用擀面杖捣碎，整粒的话做出的糖可能有间隙。（但不要太碎哦，影响口感）
葡萄干改刀，稍微小粒一些就行喽！
黄油切成丁。（将所有用料备好放一边，备用！）
黄油入锅
待黄油全部融化后放入棉花糖
1.待棉花糖全部融化后再放入奶粉拌匀；2.拌匀后赶紧倒入花生粒和葡萄干碎，搅拌均匀后起锅；3.将牛轧糖平摊到烤盘上，并用另个盘子压平；4.待牛轧糖还有点余温的时候进行分块；
再用漂亮的糖纸包起来，好吃的牛轧糖做好啦！
完成。
小贴士
1.一定要用不粘锅！2.要小火；3.一种融化了后赶紧放另种配料，否则炒的时间长就会干，会硬！
最简单牛轧糖怎么做 ？
超简单的牛轧糖的做法
熟花生米去衣后用擀面杖捣碎，整粒的话做出的糖可能有间隙。（但不要太碎哦，影响口感）
葡萄干改刀，稍微小粒一些就行喽！
黄油切成丁。（将所有用料备好放一边，备用！）
黄油入锅
待黄油全部融化后放入棉花糖
1.待棉花糖全部融化后再放入奶粉拌匀；2.拌匀后赶紧倒入花生粒和葡萄干碎，搅拌均匀后起锅；3.将牛轧糖平摊到烤盘上，并用另个盘子压平；4.待牛轧糖还有点余温的时候进行分块；
再用漂亮的糖纸包起来，好吃的牛轧糖做好啦！
完成。
求助.求助，牛轧糖为什么做出来特别硬 ？
冻一冻 或者加琼脂 炼乳做的时候使劲熬 越粘冷却后越硬
蛋白牛轧糖
原料配方
第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升
第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升
制作方法
1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。
2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。
3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。
4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。
5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。
6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。
除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。
做牛轧糖的葡萄糖用什么牌子的 ？
都可以。
做牛轧糖的葡萄糖浆能用麦芽糖代替吗? 10分？
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。