万丰美食菜谱大全费南雪蛋糕怎么做好吃，费南雪蛋糕的家常做法 ？
食材用料
无盐黄油（发酵）65g
无盐黄油65g
蛋清138g
糖浆3g
低筋面粉57g
杏仁粉57g
细砂糖140g
费南雪蛋糕的做法
1.涂抹黄油，一是防沾，二是增强黄油的浓香。涂完后放入冰箱冷藏。
2.杏仁粉、低筋面粉、细砂糖过筛。（我用的是洗莱的篓子）
3.用手搅拌均匀。
4.称黄油各65g。
5.大火加热至沸腾。
6.出现上述焦化状态，离火放入凉水中停止焦化。
7.称3g糖浆。放在温水软化。
8.放在60度水上轻轻搅打，起适量泡。倒一部蛋白到上一步的糖浆中搅匀，倒回到大盆中。
9.加入杏仁粉等混合物，搅120下，搅拌均匀。
10.黄油过筛倒入盆中，均匀搅拌100下。
11.装入裱花袋，挤进模具8分满。烤箱预热230度，入炉前调回210度烤10分钟，然后调至200度继续烤5分钟，颜色烤成茶色，边缘有烧焦颜色，就可取出。
12.脱模，放到晾架上晾凉。一共做了13个。
13.烤好当天口感酥脆，隔天口感绵软。
费南雪的介绍 ？
费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。
费南雪蛋糕中的杏仁粉可以用其他东西代替吗？可以用什么代替？ ？
同问，貌似听说说可以用花生粉？
制作费南雪，为什么要焦化奶油 ？
烘焙基础制作费南雪蛋糕的具体做法是：
蛋糕类—费南雪
时间60min、难度3星、人数3人
蛋白质5.21、膳食纤维0.31g
碳水化合物44.35g、钾0.33mg
德普烘焙实验室烘焙食谱原料：蛋白150g、细糖90g、低筋面粉55g、杏仁粉40g、黄油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
制作：
1、将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态
2、小火煮沸并持续煮至微黄，关火；
3、将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；
4、将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；
5、加入蛋白，搅拌至无干粉；
6、将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；
7、最后加入朗姆酒，搅拌均匀；
8、搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min；
9、将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；
10、将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；
11、烤好的费南雪形似金条，醇香味美；
小贴士：
1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。 2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。然后倒入面糊。就可以脱模。如果是金属的，最好做涂油撒粉的处理，才容易脱模
烘焙基础知识制作费南雪用的焦化黄油有何特点 ？
烘焙基础制作费南雪蛋糕的具体做法是：
蛋糕类—费南雪
时间60min、难度3星、人数3人
蛋白质5.21、膳食纤维0.31g
碳水化合物44.35g、钾0.33mg
德普烘焙实验室烘焙食谱原料：蛋白150g、细糖90g、低筋面粉55g、杏仁粉40g、黄油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
制作：
1、将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态
2、小火煮沸并持续煮至微黄，关火；
3、将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；
4、将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；
5、加入蛋白，搅拌至无干粉；
6、将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；
7、最后加入朗姆酒，搅拌均匀；
8、搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min；
9、将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；
10、将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；
11、烤好的费南雪形似金条，醇香味美；
小贴士：
1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。 2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。然后倒入面糊。就可以脱模。如果是金属的，最好做涂油撒粉的处理，才容易脱模
费南雪的费南雪的来源： ？
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做visitandine的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方不告而取,而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字financier,转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用， 费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。
杏仁粉可以做什么糕点 ？
杏仁粉是一种由杏仁研磨加工而来杏制品，是近年来常被应用于糕点制作中的烘焙原料。那么杏仁粉到底适合应用在哪些糕点的制作中呢？
首先杏仁粉可加进面糊混合后制作成各色糕点。与面糊混合可以说是杏仁粉最普遍的一种用法。它可为像费南雪、杏仁蛋糕这一类的甜点增添杏仁的风味及香气。同时亦适合用于饼干、曲奇、面包、蛋糕等点心的制作，制作出了来的点心既保留了原来松软的口感，又添加了杏仁的风味。
此外，杏仁粉还可以完全不添加面粉，纯粹只用杏仁粉制作高品质的点心。例如达克瓦滋和马卡龙等近年备受追捧的甜点就是用纯粹的杏仁粉制作的。用纯杏仁粉制作的点心会呈现出酥松的口感和清新的杏仁香气，可以说这类点心将杏仁的特色淋漓尽致地发挥出来了。
杏仁粉还可以在烘焙产品中用作调味品，这是属于配角性质的用法。就像在糖渍橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就显得非常低调啦。在糖渍橙皮的表皮裹满杏仁粉然后再裹上一层巧克力糖衣，不仅能够增加风味，还起到了防止糖渍橙皮所含的水分渗出表面的作用。当然，你还可以在烘焙出炉的蛋糕上撒上一点点的杏仁粉作为调味，也是很不错的选择
金融客咖啡对外开放吗 ？
咖啡很地道，西式甜点最爱马卡龙，还有费南雪蛋糕，是他们店里的招牌，价位还可以接受，来这里谈个项目，跟朋友聚个会，环境还可以的。里边很多元素都和金融有关，当然这也不影响他们家的餐饮水准，还是很赞的，没有太装高大上。哈哈。
laduree 和 pierre herme到底哪个好 ？
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