红烧牛肩肉怎么做 ?
ZT牛肉烹饪小技巧
如何区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
如何切牛肉:
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
如何炖牛肉:
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;
旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;
炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉:
卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下;
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉:
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
牛肩肉的做法有哪些 ?
主料
牛肩肉
500g
土豆
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
香叶
适量
豆瓣酱
适量
辣椒
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.葱切段,姜切片,准备好八角 香叶 辣椒。
3.
将牛肉洗净切成大块。
4.土豆去皮,切成滚刀块备用。
5.切好的牛肉用清水泡出血水。
6.将牛肉焯水后沥干水分。
7.锅中注入少量的油爆香八角 香叶 和葱姜。
8.加入豆瓣酱煸炒均匀。
9.加入 酱油 糖和开水。
10.倒入焯水的牛肉,大火烧开,转小火,焖制1小时。
11.加入盐和土豆块,继续焖制40分钟。
12.收干汤汁即可。
牛嫩肩肉怎么做好吃 ?
1. 牛肩肉洗净,切成手指粗的长条,入冷水锅至煮沸5分钟,焯烫后捞出,放入清水中将血沫冲洗干净,捞出备用。
2. 蒜两瓣洗净后切成蒜片,姜洗净切成片,干辣椒洗净切成段,备用。
3. 牛肉条入锅,倒入足量红酒没过牛肉条,然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段,大火烧开后,转为小火炖煮30分钟。关火后,将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中,放入微波炉中高火加热5分钟,去除水分。
4. 取出容器,将牛肉条倒入密封袋,撒入咖喱粉,封好封口,晃动密封袋,使牛肉条均匀裹上咖喱粉。
5. 将牛肉条倒入盘子中,自然晾干,味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了。
牛肩肉是什么部位肉,如何烹饪? ?
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。
材料:牛肩肉、黑胡椒粉、盐、色拉油(橄榄油更好)、粉葡萄酒、蜂蜜、洋葱、黄油各适量。
做法:
1、牛肩肉洗净装盘沥水,然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉(每个面一小勺盐即可,黑胡椒随意)。
2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3、将色拉油淋在盘面上。
4、大火热锅下肉,煎五十秒翻面转中小火,等一分钟关火起锅装盘。
5、切一小块黄油下锅,用小火。
6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒(红葡萄酒也行,我是因为当时家里没红酒才用粉酒代替)和一勺蜂蜜。
8、继续中火三十秒搅拌,关火把汁水淋上牛排,完成。
牛肩胛肉怎么做 ?
酱油。
5 调酱汁。
6 锅中加水烧开、盐,蒜香浓郁、辣椒切丝:590(大卡)
主料
火锅年糕 半块
牛肩肉 一块
方法/、胡萝卜,接着放入胡萝卜轻轻翻炒几下、醋,煮软时捞出备用,先炒牛肉、料酒,大蒜拍碎切沫;步骤
1火锅年糕1袋食材食谱热量。
4 洋葱,这里只用半袋即可、蒜末。
7锅烧热放油,酱汁收差不多时即可出锅,放洋葱炒出香味、酱油腌制。
2年糕切成条状,倒入调好的酱汁翻炒(香味即可充满满屋)。
3 牛肩肉切成细丝、老抽,加油,放入煮好的年糕翻炒几下。
8美味的炒年糕,放入年糕,放辣椒轻炒几下,黑芝麻:糖,酸甜可口
牛肩肉可以做牛排吗 ?
要自己家吃就可以了` 口感不是很好~加点嫩肉粉会好一些~~ 要是在店里卖·就有点难让客人接受了·~
牛肩肉炖土豆土豆的做法 ?
首先打牛肉煮熟,切成相应的小块,然后锅里放油,牛肉下锅炒一下,再放入切好的土豆,放调料即可,中火纯15分钟
牛肩胛骨怎么做好吃 ?
牛肩肉的做法
用料 :
牛肩肉.黑胡椒粉.盐.色拉油(橄榄油更好).粉葡萄酒.蜂蜜.洋葱.黄油
黑椒牛肩肉排的做法 :
1.牛肩肉洗净装盘沥水,然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉(每个面一小勺盐即可,黑胡椒随意)。
2.用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3.将色拉油淋在盘面上。
4.大火热锅下肉,煎五十秒翻面转中小火,等一分钟关火起锅装盘。
5.切一小块黄油下锅,用小火。
6.切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7.倒小半杯粉葡萄和一勺蜂蜜。
8.继续中火三十秒搅拌,关火把汁水淋上牛排,完成。
牛肩肉能做牛排吗 ?
要自己家吃就可以了`
口感不是很好~加点嫩肉粉会好一些~~
要是在店里卖·就有点难让客人接受了·~