香肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
猪腿肉5000克
辅料
调料粉
1大包
肠衣
7路
香肠的做法
1.
此步骤用料步骤用时:480分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包
猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两(自己缩减比例,我做了一半的量)红曲粉适量;准备肉馅,本人吃的经验,再加点肉丁,口感更好,正常和肉馅,里面加淀粉,腌制一夜(配方有想要的,各种口味的,我无法全写上,给我留言,我发给你),你在网上买肠衣,厂家就给配方,材料比例自己缩减,漏斗,线绳
2.
把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗
3.
准备工具,漏斗先刷油,将泡好的肠衣(泡几分钟就行,特方便),套在漏斗上(类式我们撸袖子)如图
4.
此步骤用料步骤用时:10分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包
用小勺将肉馅装在漏斗里,筷子往里送,边送肉馅边往下撸肠衣,特快,几分钟搞定
5.
此步骤用料步骤用时:2分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包
用线绳绑住,两边多留点空,避免胀破,用针多扎小眼,尤其是有空气的地方
6.
此步骤用料步骤用时:20分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包
大火烧开,上汽蒸到6分钟时在用针扎眼,继续蒸14分钟,一共20分钟。晾凉切片,或者烤箱在烤一下上色就可以,特简单,不信你试试
7.
此步骤用料步骤用时:1分钟
猪前腿肉
10斤
调料粉
一大包
自制香肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料主料
牛腱子500克
五花肉500克
辅料
红葱头
1个
欧芹
1克
调料
食盐
6克
姜
3克
黑胡椒
汁50毫升
白酒
15毫升
百里香
1克
白糖
6克
自制香肠的做法
材料集合图:
1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净,两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色,切成0.5厘米的小丁
2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁,放入炒锅,炒出水分至洋葱颜色变黄。(尽量多的炒出水份)
3.准备亨氏黑胡椒汁50ML 高度白酒15ML(我用的白牛二 ) 百里香1克 阿里根奴1克 欧芹1克 盐8克姜米3克 白糖6克
4.将所有调料放入切好的肉中,搅拌均匀,盖上保鲜膜。放入冰箱30分钟
5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上。(我早晨泡的,下午4点灌的肠,大概有8个小时)
6.浸泡好的肠衣罐上水,检查有无破损的地方。破的地方剪掉
7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。(没有灌肠器,可以用矿泉水制作一个简易灌肠器 )
8.灌制香肠,根据自己需要的长度打结儿即可
9.检查灌好的香肠,发现有进入空气的地方,用针扎几下,排出空气
10.放入塑料袋中。抽出空气。封住袋口。(如果没有封口机,也可以将灌好的香肠,放入乐扣保鲜盒里,就放一层,盖好盖子,放入水中,半小时后取出将肠翻面。)
11.放入80度的热水中,开小火,让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右
12.从热水中取出香肠,自然放凉。然后放入冰箱冷冻
13.吃的时候。用小火将肠表皮煎至金黄即可
煎香肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1
香肠洗净。
2
放入水里煮一下。
3
锅里放少许的油,放入香肠,用小火。
谁有正宗台湾香肠的详细做法视频? ?
主料
猪肉
1000g
台湾香肠调料
70g
水
60ml
玉米淀粉
1汤匙
辅料
羊肠衣
适量
黑胡椒碎
1茶勺
蒜粉
1茶勺
欧芹碎
1茶勺
辣椒粉
1茶勺
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.准备材料:
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适;
羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30分钟,可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞,然后泡水备用,如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2.将肉先切成小块,在用绞肉机绞馅
3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
4.将肉馅放入钢盆中,加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐,盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。
5.我用厨师机的K桨来搅拌的,又快又方便,如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了,所以不必额外添加,拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料,因为灌好的香肠我会将它们晾一天,那个过程就足够腌制入味的了。
6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
7.拧开饼干机一端填满肉馅
8.装好饼干机,将肉馅稍微挤出一点,这样更方便套肠衣,也可以在漏斗上涂少许油脂
9.将肠衣套在漏斗上,尾部打结
10.然后压动手柄,因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量,所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满,有气泡的地方用针戳洞排气
11.在灌完一条肠衣后整理均匀,在适当的长度(大约12cm)上卡住旋转,这样就相当于打结了,可以不用线绳的。
12.将做好的香肠吊起风干晾一天,我的线绳是用来将他们挂起来的
13.将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开,让它降温到85℃左右再放入香肠煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
16.可以将煮熟的香肠如图装袋,冷冻保存,随吃随取,无需解冻,直接煎热即可。
香肠馒头的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
“香肠馒头,普通的馒头里卷了一根香肠,味道就会变得格外鲜香,早上起来再配上一碗热乎乎的大米粥,早餐就解决了”
用料
主料
面粉500克
香肠1包
辅料
盐
3克
清水
250克
酵母
5克
香肠馒头的做法
1.
面粉里加入盐拌匀,酵母用温水溶化
2.
把溶化酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团盖上湿布发酵至2倍大
3.
准备香肠
4.
发好的面团
5.
取出排气搓成长条分成均匀的面坯后盖上静置10分钟
6.
之后再一次揉匀戳成两头细中间粗的条状
7.
把香肠卷入后放入垫上防粘布的蒸格里,每一个馒头都留有空隙,盖上静置20分钟
8.
锅内水开后加入大火蒸12分钟后熄火等5分钟后再打开出锅
烹饪技巧
1.我用的台式即食香肠,口感特棒,面团的大小要依照香肠的长短而定
章鱼香肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
前言章鱼香肠加蛋是一种很好吃的料理,如果你有空的话可以试试看,很好吃的哟!
四川腊肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
步骤
1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
脆皮肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
手工脆皮肠的做法
1.
少许姜片拍碎泡在清水里数分钟,浸出姜味。这次做的是黑胡椒味的,黑胡椒可以适量增加,黑胡椒碎是整个脆皮肠的精髓,不可少哦。
2.
姜片水加入生粉搅拌均匀,姜片捞出不要。
3.
买回来的五花肉清洗干净剁碎,个人建议用绞肉机或料理机,打出来的肉越嫩,起筋越来,灌出来的香肠弹性更好。加入盐,1大勺生抽酱油和1大勺蚝油,1小勺鸡精。
4.
搅拌均匀,分次加入姜水淀粉,有筷子打至肉蓉起筋。
5.
取200克肉饼,加入1/4小勺的红曲粉,大概0.5克,油粮店可以买到。红曲粉是从红米发酵中提取的天然色素。不要被它的颜色吓到了o(∩_∩)o,适量吃一点是有益的。也可以用来煮红鸡蛋用途很多。如果没有此步骤可以省略。
6.
露珠分成2个颜色,一个添加了少许的红曲粉,一个原色。纯属是为了实验。没有可以不添加。
7.
灌肠的工具,准备一个干净的饮料瓶,减掉瓶身,留取部分。肠衣用少许水湿润。将一端套在饮料瓶口,用棉线扎紧,如图。肠衣的另一端用棉线扎好。
花样烤肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
“小烤肠有时换个吃法,也会让家里小朋友惊喜不已,食材很奇妙,轻松变一个花样,让我们眼前一亮,更加喜欢~
小烤肠偶尔会吃,今天随意的切了几下,快速烤制出来,变漂亮的烤肠,在口感上也更加的丰富一些。”
用料
主料
烤肠100克
玉米油2克
辅料
黄瓜
3片
花样烤肠的做法
1.
袋装烤肠备用。
2.
在小烤肠的两侧分别斜着切几刀。
3.
依次切好,其中一根切成3段,切了井字。
4.
放入炸篮,在表面刷极少量玉米油。
5.
炸篮推入空气炸锅,200度7分钟。
6.
时间到,取出即可,放黄瓜片做装饰。
烹饪技巧
1空气炸锅不需要提前预热。
2烤肠表面刷油,只是为了色泽更鲜亮一些,烤肠自身含油脂,不喜可不刷。
腊肠骨的制作的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
自制腊肠的做法
1.
肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多
2.
猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用
3.
我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.
在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要,看我晒的那些,红一点的就是放了红曲粉的,白一点是没放的,还有,为什么我放的是白酒而不是黄酒,又说白酒是必须的,因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥,还能防止虫子在腊肠上面停留,产卵。还有,花椒粉是我的秘诀,放少量花椒粉,不但不会觉得麻,反而有独特的香味
5.
把肉跟调味料拌匀
6.
肠衣泡好以后在一头打个结
7.
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.
把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结
9.
最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可,有的人说晒太阳更快,又有的人说,晒了太阳出油了就不香了,要风干,我家是晾的地方晒太阳的时间很少,基本都风吹的,去年我是用太阳晾晒的,也挺好吃,所以,就看你自己的喜好了。