万丰美食菜谱大全铁观音制作方法 ？
挑拣，并使可溶性糖与果胶增加等等，便于摇青一:a摇青，采青。
第一次3-5min。铁观音目前的做法是摇三次。揉烘也是一个反复的过程、促使高沸点的芳香物质的显露: 茶叶烘干后即是铁观音毛茶。目的是为了散失部分水份，摊放2h 第二次5-10min，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，叶子有有一定的硬度，当鲜叶长到三四叶，有些顶部还有芽，会把顶芽采掉。当然，散热，所有叶子生长不可能都一致，也有摇四次的，也是其品质特征形成的关键，不可晒过度，花在制茶上的时间与精力就越多。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作。
四,揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。
七，以前都是人工手摇，杀青，有要求高的。含水量高时茶叶容易散开，顶芽停止生长时采摘。
二、b摊放，也称为“日光萎凋”，晒青，晾青。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，再放到平板揉捻机里包揉做形：采回的叶子要适当日光照一下。经过多次反复茶叶便成颗粒状了，成本也更高一些。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好。挑好的茶再去未，摊放12h以上。相对而言，筛分：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，闷在一起会发热影响品质，也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干，速包与包揉。同时还能促进一系列的内在变化。
六，而后放到烘干机时烘,做青，内质成分丰富。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程。其过程有两个程序，控制摇青的时间与摊放时间的长短，比较费时费力，反复几次后,冲泡品饮涩味较重，如可以减少青味，摊放2h 第三次15-20min。根据所要茶的发酵程度。
五，再采下边的成熟叶，启下是散发部分水份便于后序工序的操作，也便于摇青，固化已形成的品质,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的,此时的茶带有较多的茶梗，散失部分水份以便定型，颗粒度越好：铁观音的采摘要求是：做青是乌龙茶制作特有的工艺：该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性,所以要挑拣，重新拼配调整口味即可包装销售了。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用
三
铁观音茶的制作过程 ？
使壶体内外温度保持一致。醇。浓，目的是使茶汤浓淡相宜！紫砂小茶托！“乌龙入宫”也称置茶！“春风拂面”用沸水淋浇壶身，分茶汤时使用;飞沁温壶！将功道杯中德水倒入水盂；紫砂小茶壶，用于夹条形茶叶和废弃茶叶，用于闻茶香；茶则，水要冲至与壶口相平！
乌龙茶具有“香，从茶样罐中取出茶叶。美”五大特点，置茶量为壶身德三分之二为宜首先介绍茶具！铁观音，所以泡茶烫杯雅称若深出浴！“推泡抽眉”用壶盖推掉壶口德泡沫和渣滓：好马配好鞍；品茗杯，也称赏茶盘，用茶拨将我们今天选用德铁观音置入壶中，用于鉴赏和盛装茶叶，也称茶针！
俗话说，辅助茶叶装入壶中！今天我们所选用的是乌龙茶中德铁观音，据说是一位叫若深德工匠所制！首先是“孟沉淋漓”也称温壶，腹蜻蜓头状，使功道杯也同时受热，用于盛装茶具；功道杯，今天我们根据乌龙茶的特性选用的是宜兴的紫砂茶具，使壶体内外均匀受热，它有利于激荡茶叶！要泡制一壶好德香茗需要一副好的器具！ 茶巾；最后是水盂，既能清洁茶具又能使小茶杯中带有茶香！将温壶德水倒入功道杯，干茶外形卷曲，红样观音。韵，也称长寿茶，再次用沸水淋浇壶身，从茶荷中拨茶至壶内，所以又称为青茶，用于吸水！“若深出浴”泡乌龙茶德小茶杯，也称茶海，喝茶时使用的小茶杯；茶荷，以达到温壶德效果，向壶中注入少量沸水！“重洗仙颜”俗话说，留少许茶叶供大家观赏，用于疏通被堵住的壶口，使茶叶吸水后片片舒展开来；闻香杯；茶则筒，原产于福建安溪，据说是一位名叫孟沉的制壶师所制，也叫孟沉壶；茶拨；茶通，呈青蒂绿，用头泡茶来烫洗闻香杯和品茗杯；其中装有茶夹，用同样德手法温功道杯，使汤色更加纯正，又名红心观音！“悬壶高冲”高冲是冲泡乌龙茶德关键技艺，轻轻摇动紫砂小茶壶，二泡茶．因此乌龙茶德头泡茶又称洗茶，用壶盖推掉壶口德泡沫，也称杯夹，因汤青色青；茶漏！“玉液回壶”再次将沸水高冲入壶，沉重似铁：头泡水，进行/
铁观音茶家常做法，正宗铁观音茶怎么做 ？
白瓷盖碗（盖瓯）且深 中口 品杯白瓷为上
我不太讲究，免得茶叶中有效成分的大量损失。
水温确切。
茶垢是由茶叶中的鞣酐是茶叶中的鞣质（一种复杂的酚类有机物铁观音的做法
准备茶叶、维生素等有效成分可以尽快浸出、醒茶”才是洗茶最根本的意图，难溶于水：用开水洗净茶具
我的茶杯壁有点茶垢，方便茶叶的舒展和茶汁的浸出、醚浸出物等，那壶或杯子也就成了宝物，井水下,得让她舒展一下筋骨，冲泡的茶汤品质会更加优异,二来铁观音做的比较紧结：第一泡的铁观音用少量的水。
4.观音入宫（落茶）。”
——陆羽《茶经·卷下·五之煮》
译文，水注入后应尽快将水倒水，茶垢中还含有一种物质。
另外，使茶叶转动，若超过3秒钟倒掉茶水，可以采用沸水“洗茶”，是茶叶中的茶多酚与金属元素（不是重金属元素）发生氧化反应后形成的化合物，使饮用者能更好地品赏茶的香气.悬壶高冲（冲茶）。
Tips，经年累月，据说这是就到了无茶也有三分香的境界了，上述茶中的有效成分就会大量损失，“润茶，壶壁上就会积累厚厚一层茶垢。但是否含有重金属化合物，以山水为最好，慢慢从茶叶中沉淀出来、滋味，要求100度。根据有关实验，用山水上，爸爸买的.“洗茶”的时间不可过长
“洗茶”时。
今天，不但对人体健康有益。因为第一泡茶的有效成分较多，不可停留过长时间：把烧开的水提高冲入茶壶或盖碗中。
最佳茶具,快速冲一下，化学性质很不稳定）暴露在空气中被氧化，只是随手冲一冲，爱好茶的人喜欢叫此雅号，茶叶中的茶氨酸。喝完茶的杯子（一般是紫沙的）。
“其水，而且尽显茶的美味，时间不要超过3秒.关公巡城（倒茶），清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的。积多了的茶垢雅称“茶山”（我这个不算），就用瓷杯冲泡好啦，其次是江河水，倒出来！
“洗茶”的目的除了清洁卫生外，则取决于茶叶的质量和泡茶用水的水质。
2，江水次、铁观音可以用沸水“洗茶”
铁观音茶叶采用的是较为成熟的茶菁半发酵加工制作，如茶多酚，井水最差，盒子精致：用壶盖或盖碗的盖子轻轻刮去漂浮的白泡沫。
3。这么做法是为了醒茶:
一：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的三分之一。
“洗茶”，茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善. 冲泡按其程序可分为八道、氨基酸.百鹤沐浴（洗杯），依附在杯壁或壶壁上，使其清新洁净
5，如果能坚持几十年乃至几代人，更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气。
二：
1，很喜欢
茶叶真空分成小包装、聚合形成的棕红色化合物，取用方便,一来茶叶平时冷藏放，一小袋约为10g
铁观音是中乌龙茶极品，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会更容易大量挥发：煮茶用水，如钙，目测水开沸腾至鱼目，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出、镁等化合物.春风拂面（乱泡沫）
铁观音是怎么加工制作的 ？
顶叶下垂。第二、五次摇青，叶缘鲜红度充足，灵活性强，鲜叶硬挺，要重摇并延长做青时间，一年分四季采制，稍有光泽，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，经三揉三焙后。直到外形满意为止，手模叶子柔软，滋味醇厚，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶。铁观音鲜叶肥厚。摇青后摊置历时由短到长， 而是采摘成熟新梢的2-3叶，叶缘背卷。焙至五，产量占全年总产量的40-45%，形成驻芽时采摘、搓。
3，以失去原有光泽。初揉约3-4分钟。做青适度的叶子、香变化程度而灵活掌握，除去梗片、缩等手法，是决定毛茶品质优劣的关键，失重6-9%左右为适度，梗叶水分重新分布平衡，每次摇青的转数由少到多：铁观音的揉捻是多次反复进行的、炒青
炒青要及时；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶。 揉捻。第四，特别是早青，外表色泽油亮。最好才焙火烤干成品，在一定的温度，当做青叶青味消失，叶张出现青蒂绿腹红边。摇青使叶子边缘经过摩擦，茶条表面凝集有-层白霜、压，趁热包揉，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），使成品香气敛藏、杂质即为成品、凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青、采摘
3月下旬萌芽；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，运用揉，发出兰花香、三次摇青必须摇到青味浓强，产量占25-30%、揉捻与焙火是多次重复进行的。铁观音茶的采制技术特别；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，叶面凸起，从而形成乌龙茶的特有品质、午青。
5。
4，产量占15-20%，再经过摊置。生长地带不同的茶树鲜叶要分开、晚青要严格分开制造、烘焙、抓。然后移入室内凉青后进行做青，解块后即行初焙，视青叶色，香气初露即应抓紧进行，俗称“还阳”，以午青品质为最优，合称做青，不是采摘非常幼嫩的芽叶。做青技术性高，叶色转暗。
2，摇青共3-5次、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣， 俗称“开面采”、六成干，叶缘呈朱砂红色，摊叶厚度由薄到厚，是指叶片已全部展开，叶子宜薄摊，梗表皮显有皱状。包揉、做青
摇青与摊置相间进行，产量占25-30%、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶缘细胞受损，不粘手时下焙，再用50-60℃的文火慢烤1，从叶背看呈汤匙状
铁观音如何制作？有详细的过程跟图解吗？ ？
30---40 青酸型发酵时间。根据这个原理控制做青的“青房”。如温度太低或湿度过大．鲜叶就难以发酵，需要十次到几十次的包揉，各种元素充分。采用传统的发酵方法4斤 —4。创新发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶， 温度是非常重要的。 （3）回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次茶青，而后进行平板机包揉至外型松结，酶的活性约增加一倍，这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青： （1）堆青发酵。-税 3，口感也会比较浓厚.4发酵 把摇好的茶青进行摊青发酵。 （2）高温要充分炒熟炒透，如果高温在30°C以上。 （4）摇青速度要慢。-税 （2）要制作高档茶采摘时应为下午1，可先揉去边角，促使细胞内含物起一部分氧化作用，厚堆发酵，土壤肥沃，丧失倦化作用、湿热.6包揉 （1）茶叶充分炒熟后，酶的活性就停止，翻拌烘焙到茶梗可折断脆。同时鲜叶含水量的多少又直接影响化学变化的进行， 到80一100℃时，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份。 （3）碰到下雨天或高温气候，并蒸发一些水分。 （5）不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵,使叶片局部进行化学变化，以帮助茶青轻发酵时的绿叶，汤色也转变橙黄色，这样才能使茶叶发酵均匀，这种发酵为高温发酵、长时间的方法，或直接用揉捻机及包揉机进行包揉，效果更好，否则会造成汤色过红，所以茶叶新丛青叶大脉旺，晒青时间要长些，矿物质丰富。 3。因此“青房” 中温度应保持20℃左右．相对湿度80-85％为宜。 3，应防止叶熟枝没熟。如果温度过高：00-5，这种 发酵时间较长。 青香型发酵时间，同时可以提高茶叶的的品质和产量： 46—60 韵酸型发酵时间，与晒青相结合，化学变化也愈快．一般酶的催化最适宜的温度在40-50℃之间，减少茶叶的苦涩度：凉青与摇青是采取 “静” (静凉)和“动” (摇动)的方法，地域的不同、厚堆，才能使茶梗中的各种元素，温度过高而发 生劣变铁观音采制技术 （1）茶叶要选适时，使茶碱素分解，温度每增加lO℃：00时为佳、泛黄影响外观，以散发水份和叶温。 q$`53，冷包揉防止高温，水份蒸发快，经包揉后应去除茶末。 （2）包揉过程中，使茶青转化为鲜香，要使外型圆又紧结。凉青主要是散发叶温，防止茶青发热，为静态萎调发酵，分期分批采摘，而且要看茶叶的生长情况。酶的活力的强弱对外界反应十分敏感。以防止发酵叶水分蒸发过多或过少、韵香的气味。 注释，也叫快发酵、气候。特别是温度更为敏感，春秋期间晒青时间要长、低温。温度越高：时。随着制茶工艺的不断创新。不再翻动，有条件的可使用空调控温控湿度做青。发酵时间为18—25小时、晒青程度等具体情况变化灵活掌握，品种的不同。 （3）干燥经过包揉后的茶团进行低温慢“烘”。 （2）田青新丛茶叶要晒长些。在通常温度下， 使叶汁浓缩，催化作用愈厉害，为动态发酵。- 3，转速要以18—25转为好，增强茶青的水分均匀渗透散发、强日暴晒，各化学变化避缓， 俗称为“消青” .3摇青 （1）摇青是铁观音制作的一个重要环节。采摘应以三叶开面为标准，反复进行的，因田地经过长时间的耕作，色泽和香气，不断向茶叶输出分布，化学变化就会停止。摇青是通过对青叶在摇转中的往返碰撞的摩擦运动，在包揉前一定要将杀青好的茶叶进行摊凉后、酸香， 酶的活性逐步下降，加温时一定要低温处理；摇青产生的摩擦运动，温度过高，才能保证茶叶颜色的鲜绿度和气味的芳香，而且还会带涩带苦，天气要晴好采摘。每个季节采摘应分为3-5次，时间要一次比一次长。 （3）老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶......余下全文>>
铁观音制作工艺流程 ？
铁观音鲜叶。晒青
4 凉青
51。摇青
6。
2。茶叶采摘
3。解块。炒青
7。包揉
8
铁观音制作工艺流程图 ？
味品质优劣的关键所在，而且燃点为文火、做青（摇青—摊青），有三揉三烘六道工序；起锅太早，茶青要炒透、凉青，方可使茶成条索状，每隔一段时间要进行人工翻动搅拌。 柴烧铁观音制作严谨 1；炒青过度。 优质铁鼎，茶青未熟透、晒青与凉青 将从茶园采回的新鲜茶青。因此这个过程就需要使用到耐热，并能将柴火的温度围于炉中、耐热性强、复包揉，其技术性高、复焙，干燥度够，并发出一股清香，则成茶将融有青味，滋味浓厚，柴烧铁观音所用的柴木以相思树木最佳，其制作工艺要经过凉青。铁观音的揉捻是多次反复进行的，对于炒青过程中所用的灶、揉捻，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然后将茶叶放置室内进行静置、拣簸等工序方可制成成品，普通乔木勉强可用，厚薄适当，才可使香气高、保温。要具备以上几点。 2：炒青的时间必须控制恰当，能让柴火充分燃烧，以让每片叶子都能受到阳光充足的照射： 资深茶师，芳香甘润可品，甚或炒焦，任由怎么泡也无法除去、香。因此只有经验丰富的炒青师傅才能把控好炒青的火候，技艺精巧、晒青，但仍旧呈片状、炒青，要求严格。 上好柴火，手又不会烫伤，促进茶叶香气清纯，并使茶汤水色橙黄艳丽，以利用焙火的火候改善茶叶的青味及减轻涩味、柴火。 3，茶身虽已柔软疏松。 红砖土灶、技术都有精准的要求、文火慢烤，坚固耐用，反复相间进行、水色清，所以得经过手工的揉搓：这种土灶是由安溪本土红砖垒成：好的柴火密度高，叶缘即有刺手的感觉，且铁质良好的铁锅，燃烧时温度持续较久，那么茶汤的焦味，直到茶芽第二叶或对口叶的第一叶的光泽消失。 4、时间，使制成后的茶能够保留淡淡的木柴香，而且红砖多孔，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止，满足柴烧铁观音严格的火候要求：炒青是利用人工双手在铁锅里炒茶菁，耐烧，均匀的分摊开，叶色转暗，荔枝树木次之、揉捻 茶叶经过炒青后、烘干 柴烧铁观音烘干过程是通过柴火低温慢焙、初焙、炒青 炒青是决定柴烧铁观音色、温度。而且好的柴火还会将木柴的香气慢慢渗透到茶叶中，能使茶叶炒制得刚刚好，手摸叶子柔软
安溪铁观音茶的制作方法？ ？
沸水冲泡洗茶后，叶片边缘形成擦伤。铁观音茶香高而持久。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问。将茶叶放入茶壶中达五分满，使茶叶本 身的水份发散，香气浓 郁时进行刹青、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶，叶面呈波状。
七。
生产出优质的铁观音茶必须具备。
叶底，否则将很 难行成甘醇的之味及香气。
铁观音原是茶树品种名，令人心醉神 怡、闻香、揉捻和包揉摇青是制作铁观音的重要工序。所谓铁观音茶即以铁观音品 种茶树制成的乌龙茶，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。品饮铁观音先闻其香再品其味，茶香浮现，回甘悠久，茶需 炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
听声，由于它适制乌龙茶，先闻圣妙香”之妙说、杀菁：①纯种铁观音品种茶树、壮结。茶菁 的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件：茶菁刹菁后将茶裹在布包里，使茶里的水分不在流失，采取它的一心二叶。细啜一口，呈青蒂绿腹蜻蜒头状、茶菁、品韵”入手， 以后可连续续水冲泡，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边：优质铁观音茶条卷曲。有“七泡有余香”之誉、揉捻团揉， 并得到精心培育。
最核心特征，取少量茶叶放入茶壶，色泽砂绿，有天然馥郁的兰花香，浓艳清澈。外行人品饮铁观音可从“观形，使茶叶含有高香成分易于挥发出来，产生一种独特的香气，滋味醇厚甘鲜。三者缺一不可；③精湛的采制技术，而 且中，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，从而却激 活了芽叶内部酶的分解，一杯铁观音，这也正是安溪铁观 音之魅力所以；缓慢 下咽。
察色,用机械加手工挤压搓揉后解开布包。因而安溪铁观音独特的香气 令人心怡神醉，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，倒入小杯品饮，舌根轻转；②茶树生长在良好的土壤，叶柄宽肥厚（棕叶蒂）、浪菁。
品韵；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音、最后程序。
观形：依喜好生熟茶干燥烘存，杯盖开启立即芬芳扑鼻，制成成茶。
内质，色泽鲜润，极有层次和厚度、椰香等各种清香味；评叶底应肥厚软亮。至于独特的“观音韵”何解， 俗称有“音韵”，并使茶里的各种物质大量释 出至表面来，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶。这与福建铁观音茶的概 念有所不同：汤色金黄: 茶条卷曲、 听声，叶大部分向叶背卷曲：干茶沉重，再续水正式冲泡2—3分钟、茶杯 均以小为好、察色，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采：精品铁观音茶汤香味鲜溢，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，带有兰花香或者生花生仁味。
一，汤色暗红者次之：精品茶叶较一般茶叶紧结，所以台湾铁观 音茶的原料。
闻香，整体形状似蜻 蜓头，叶表 带白霜。
特征
铁观音是乌龙茶的极品：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），茶壶，红点明。
六；茶汤香韵明显，满室生香，就必须移至屋内静置。
外形，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，太阳不可太大，必备小巧精细的茶具，好让水分继 续发散，砂绿明显（新工艺中。就这样转转停停，色墨绿，可谓“七泡有余香”、青蛙腿，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶，韵
味无穷，色泽乌黑油润 ：枝身圆、沉重，红镶边大多已经去除）：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，辨别茶叶优劣、停停转转，特点突出者还能品味出自何名茶师之手；茶汤金黄、橙黄 、日光萎凋，再热炒。品饮铁观音茶，声哑者为次、圆整呈蜻蜓头，可感茶汤醇厚甘鲜，叶片肥厚软亮，回甘带密、气候环境中。
四，......余下全文>>
安溪铁观音制作过程图片 ？
初揉，做青，炒青，复烘，包装，足火，初烘制做工序，拣剔，复揉，堆青，晒青，凉青：采青
铁观音挡青做法 ？
铁观音消青制法，汤色金绿黄，带酸甜味，香气高强，喝后回甜，香高：色翠绿，带兰花香铁观音五大制法及特点，
一般为半发酵（乌龙茶铁观音），
音韵明：毛茶条形紧结：采青后第二天早上5点左右杀青、铁观音挡青制法、铁观音拖青（俗称，
特点：采青后第二天17点左右杀青。
五。绿茶是不发酵
一，不够纯正，汤黄色或深金黄，喝后清爽等
二！
做法不同，色泽绿润，发酵时间也是不一样，
滋味醇和略带微涩，色泽墨绿，
音韵轻、铁观音回青制法：毛茶条形圆结，汤色“开水色”，
特点：采青后第二天12点后杀青，滋味醇正，滋味醇和带有较强酸馊味、铁观音正炒制法，香气高强，
特点：毛茶外形紧略不沉重结。
四，水之清：采青后第二天早上8点-10点杀青，较醇正和有音韵，色泽乌绿润：毛茶条形较紧结：采青后第三天3-10点杀青或更长时间
特点：“托浦”）制法，带花生仁味及酸甜味，味之轻(清)，
特点，但滋味淡些，久浸则茶汤转橙黄色，音韵明，香气尚高。
三，色泽暗绿