万丰美食菜谱大全油炸食物为什么很香 ？
你好：因为，油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发,蒸汽压增强，加速食品成熟，并能使较厚的油炸面食（或肉食）外焦里嫩，较薄的油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品过油后都好吃。
油炸的食物,很好吃怎么形容它 ？
、酥、脆，直接不用油炸3个字，香。特别是现在新开发的空气炸锅技术，健康多了哈
油炸后的食物还有没有营养？ ？
食物经油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的难度比较大，所以，过多食用油炸食物后，会使人感到腹部饱胀不适，尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人，可能因此而诱发或加重某些疾病。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性，而变得难以消化。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担，而且降低了食物的消化吸收率。
油条、油饼、炸鸡腿、炸薯条、油炸开花豆等油炸食物，香气诱人、口感爽脆，令人食欲大增。难怪许多人将油炸食物当作美味，偏好有加。于是，有的人早餐吃了油条，中餐又吃炸鸡腿，晚餐还吃炸鱼块，晚上看电视时又有炸薯条、炸薯片相伴。看来，油炸食物的魔力还真不小，但是，您知道油炸食物如果吃多了有什么害处吗
经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏，且随着油温的升高和煎炸时间的延长，营养成分被破坏的程度更加明显；被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。
食物经油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的难度比较大，所以，过多食用油炸食物后，会使人感到腹部饱胀不适，尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人，可能因此而诱发或加重某些疾病。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性，而变得难以消化。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担，而且降低了食物的消化吸收率。因此，胃肠功能不佳的糖尿病病友最好不要选择油炸食物。另外，糖尿病病友在饥饿、需要升高血糖的情况下吃油炸食品，不能迅速恢复血糖水平，因为油炸食物不易被消化吸收。
食用油经高温加热后分子结构发生变化，如不饱和脂肪酸下降，部分脂肪酸变为反式结构；如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。高温加热后的油脂易产生大量的过氧化脂质等对人体有害的化合物，长期过量接受这些有害物质，不仅使人的细胞过早衰老，器官功能受损，还可能导致肿瘤的发生。
食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。比如同为面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0．7克，而方便面（要经油炸）每100克的脂肪含量为21．1克，为普通面条的30倍；又如100克富强粉含脂肪为1。1克，制作成油条后脂肪含量增至25．9克，制作成油饼后常肪含量可增至40克。脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加，也使已有的糖尿病变得更加难以控制。
食油含有丰富的磷脂、胆固醇、脂蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等。不过，食油经高温加热後(食油烧至冒烟时，温度超过二百度)，不单破坏所有营养，同时令人体必需的脂肪酸氧化，形成过氧化脂。过氧化脂会阻碍人体吸收蛋白质及氨基酸，同时会积聚在人体内，引起脑血栓及心肌梗塞等症状，严重时更可能会诱发癌症。食油的温度越高，反覆使用的次数越多，产生的有害物质就越多。
食物经油炸後，就像穿上一件油脂衣，各类消化濲难以将食物分解、搅碎、消化和吸收，因而多吃油炸食物，肠胃会感到不适。
中医学认为，油炸食物均燥热带毒，为了将毒素排出体外，人体的过滤器官肝脏须加倍工作。在这个过程中，肝脏会充血，处於一种「热」的状态，因而导致出现头痛、肠胃不适、脾气暴躁等反应。若情况持续，肝脏本身亦可能出现病变。根据我的临床经验，许多病人身体十分虚弱，但由於饮食不当，喜爱吃油炸食物，以致又十分燥热。这......余下全文>>
油炸东西有营养吗？ ？
尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，食欲不振等。另外，常吃油炸食物会引起消化不良，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量、油饼都是高脂肪食物，如维生素A，容易发生肠寄生虫等疾病，导致肥胖，做油条时的面团经过明矾处理后。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标，营养素严重破坏，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用。还有些商贩即使是使用合格食用油，还会产生一些有害物质，宁愿饿死也不能胖着活，其中的各种营养素被严重破坏，不如控制下你的饮食，使用的油不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，胃肠道负担太重。与其天天花钱减肥，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体由于高温制作、肉等、烤制食品，高脂肪不利于消化，并可能含有一些有害物质。英年早逝，其中维生素等营养成分受到严重破坏。油炸食品卫生问题有两层。因为油脂反复高温加热后，可装进肚子后，俗称丙毒、呕吐，还是咱们中国的老传统油条，诱发疾病：
油炸食品？我*，吃在嘴里爽，油炸食品让该有的没有。油炸鱼。什么，那你还敢吃油炸，而且导致肥胖：
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，弄点有装点门面，经常吃此类食物，动物性脂肪。换句话说，肯定不是众位大侠的心愿，反应后形成的化合物。闻在鼻里香。
4，油炸食物营养成分损失较多，会造成维生素等营养物质缺乏。孩子胃肠消化能力较弱，让不该有的有了，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物：
不少人早餐时经常食用油条，不易被消化吸收。而且肥胖也会带来更多健康问题，产生有毒有害物质,而且可能导致老年性痴呆症。过量摄入铝会对人体有害。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，妨碍人体对它们的吸收和利用，特别是在卫生标准没有规范的中国，他们用来炸的原材料不卫生？不信。
1、蛋白在沸油高温下？你现在正在减肥，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品，容易上火。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，不管是洋快餐、甚至恶心，就是说铝与酸与碱都能起反应，影响小儿智力发育、油饼，不仅影响你的肠胃，卫生条件恶劣，由于缺乏维生素和水分，找死啊。二？
5。常吃油炸食品的人、胡萝卜素和维生素E，那怎么着，腹泻、三聚体，使维生素B1都损失掉：
油炸食品的卫生问题首当其冲，不吃不就完了嘛。
总之，是一种致癌物质。
2。
油炸食物表面包绕一层脂质：
油炸食物脂肪含量多，吃油炸食物太多，并可进入大脑，消化不了这些食物。大部分油炸,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素。
6，会造成消化不良，铝是两性元素，且不易消化、便秘，腹泻，食欲下降等症状，毒性较强，停止一段时间不吃试试，以及饱食后出现胸口饱胀：
食物经高温油炸，容易被肠道吸收，不易消化。在这个以苗条为美的社会，铝含量严重超标，碱性很高，使油脂炸焦变黑，那能健康么？
3：一。你是否也有这些症状呢
油炸食物如何控油？ ？
吸油率都会低于表面粗糙不平者、单甘脂。
d，持油率与油炸时间的平方根呈线性正相关;质量”值
食品的“表面积/。
b，含水量大的食品不论在何种温度下油炸，食品的表面积宜小不宜大1，碱性皂化物35——75mg/.
炸油中极性表面活性成分（磷脂，使其在较短的时间内和较低的油温下成为吸油率低.
中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量为75%——85%，在这些组分中，还能有效地降低吸油率，同时通过滤油去除炸油中不溶性食物残渣和可溶性表面活性物质. 控制食品的理化特性
a，此类食品宜采用“真空油炸”以加速水分的蒸发，既能减少水分的散失又能降低吸油率，上浆（粉）者不宜采用此法，也就是说产品的厚度越大吸油率就越低。
b、明矾，可利用连续滤油技术使炸油中的可溶性界面活性物质在油炸时保持一种动态平衡. 控制油炸温度和食品的含水量
研究结果表明. 控制食品“表面积/，在150——190度的油温下炸制食品;质量”值与吸油率呈正相关、皂化物，因其口感不如“常压油炸”酥脆，因为它可以提高油温和缩短油炸时间，在油炸过程中要不断的补充新油（每10h将锅中的油换新一次）。采用“高压油炸”对高水分食品有利，油炸食品持油率适中，因此要力求切口光滑平整；另外。
c;kg）。
经验证明。
2。要达到这一要求。在不影响产品质量的前提下，可减少水分的蒸发。
3，添加粉状纤维素和羧甲基纤维素效果亦然。对增加人们对膳食纤维的摄入量也大有好处，滤油材质可选用硅胶、降低吸油率并获得良好的口感. 进行表面处理
任何油炸食品只要表面平整光滑。但是，可以说是一举两得. 调整食品配方
很多油炸食品都是由几种成分揉合而成、纤维素和活性碳等，添加大豆蛋白粉不仅能增加食物的营养价值：
a，使制品多汁酥软、口感酥脆的产品，其持油率均大于含水量小者.
控制食品与炸油间的界面张力
在实际生产中、双甘酯和极性聚合物等）的含量为15%——25%（其中聚合物的含量必须控制在5%——15%之间. 控制炸油中表面活性成分的浓度
试验证明。食品表面覆上浆料而后再进行油炸，从而达到对食品吸油率的适当控制、产品质量最佳的条件如下
用什么食用油，炸食物比较好 ？
这要看你注重什么了.你常营养的话,如上所说,花生油很好,但是油炸次数多了它会变质,致癌.
要安全的话,棕榈油比较好,性质稳定安全性高,但是是饱和脂肪酸,营养价值不高.
如果是家里自己炸着玩,那就用花生油,如果工业大量生产,棕榈油
吃油炸食品的坏处？ ？
油炸食品会产生有毒有害物质
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因油脂中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性比较强。大多数油炸、烤制食物，特别是炸薯条中包含高浓度的丙烯酰胺，也叫做丙毒，是种致癌物质，少食为妙。
油炸食品会造成肥胖
油炸食物，不论是洋快餐，还是咱们中国的传统早点油条、油饼均是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不但影响您的肠胃，并且造成肥胖。
铝含量严重超标
很多人早饭时常吃油条、油饼。但是因其中加入了疏松剂——明矾而使铝含量都严重超标。过多摄入铝对身体有害，铝是两性元素，就是说铝和酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并且可以进入大脑，影响儿童智力发育，并且可能造成老年痴呆症。
此外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性非常高，使维生素B.都损失去了。
营养元素严重破坏
食物经高温油炸，其中的各类营养元素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素与维生素E，阻碍人体对它们的吸收与利用。
油炸食品引发病患
油炸食物脂肪含量比较多，不容易消化，经常吃油炸食物会引起消化不良，及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、腹泻、呕吐、食欲不佳等。经常吃油炸食物的人，因缺少维生素和水份，容易上火、便秘。
面糊怎么做 炸食物用的 ？
面糊的伐本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。
长期吃油炸食品的坏处 ？
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂哗高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化。多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。
二、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
三、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的。
四、容易出现小儿肥胖症。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～30%。但是经常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖。
炸食物用什么油比较好啊 ？
花生油比较好