万丰美食菜谱大全香糟老鹅正宗做法 ？
[脆皮香糟鹅]详细介绍
1、鹅经宰杀治净，去内脏、翅尖、脚，用盐、料酒抹遍全身，入盆，加姜、葱腌渍入味。
2、锅内菜油烧至四成热时，下甜面酱炒散，掺鲜汤，放醪糟汁、香料包、姜、葱、胡椒粉、盐、酱油、白糖、料酒烧开，入鹅烧耙捞出，搌干水，趁热抹上饴糖，稍晾。
3、锅内菜油烧至七成热时下鹅炸至皮酥捞出，去骨切成条块，入盘成形，刷香油即成。
糟鸭肫的制作方法材料 ？
声明一下这个不是我原创的，原创者是下厨房里ID为小牛的用户哦。
材料
鸭眕 半斤
辣酒糟 适量
桂皮 少许
花椒 少许
八角 少许
生姜 少许
葱白 少许
料酒 少许
枸杞 少许
辣糟鸭胗的做法
鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用，如小图所示为辣酒糟
在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会
桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色
鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉
取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用
小贴士
1:鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味；
2:处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全；
3:鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里；
4:我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”，很容易入味但稍微有点咸、微微辣，所以糟制时间最好不要超过2小时，用量也不要太多否则过咸不健康哈，糟制中途可以将鸭胗翻面，使味道更均匀；
5:枸杞可以根据自己喜好加入，不加即可，制作任何凉菜，都要保持所用器皿的干净卫生，以免染上细菌。
折江糟鸭做法。用什么料还是做鸭子的流程 ？
菜谱简介 色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。
材料
主料：鸭1500克，
调料：香糟150克，大葱20克，盐20克，黄酒100克，姜20克，味精2克，白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克
做法
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。
糟卤鸭翅的做法，糟卤鸭翅怎么做 ？
用料
鸭爪
鸭翅
干辣椒适量
酱油适量
盐适量
糟卤汁适量
生姜片适量
料酒适量
糟卤鸭翅鸭爪的做法
做法就是把鸭爪、鸭翅（鸡爪、鸡翅）什么的放锅里加水，放生姜，盐少许，料酒煮熟，。
（喜欢有嚼劲的少煮会，喜欢软 烂多煮会）
我不喜欢白白的颜色就放了点老抽酱油。
我妈爱吃辣就放了好多干辣椒。煮熟后放冷水里冲洗干净，把表面粘粘的汁和油洗掉。
最后在放进糟卤汁里面泡着，个把小时就可以吃了。
秘制将军鹅的做法 ？
常言道“三九补一冬，来年无病痛”。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，冬天吃鹅肉符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。本期小记就让大家进补一番，推出“一鹅八味”的全鹅宴。据炮制这全鹅宴的大厨之一陈师傅介绍，推出这鹅宴，是因为东莞人有在秋冬季节吃鹅的习惯，营养又滋补。鹅肉补虚益气，尤其对于气津不足之人有暖胃生津的作用。据介绍，全鹅宴选用的是东莞本地的狮头鹅，每只约达10斤重，它们是用玉米等饲料储肥的，故又名“糟鹅”，一只能炮制出八款不同品种的菜式。据介绍，鹅宴推出半个多月来，食客反应热烈，每日平均卖出10只鹅以上，鹅宴将会持续到农历新年前夕为止。
美味推荐
特色焖鹅身 韧度正好
材料：去骨的鹅肉、蒜头、姜、秘制酱汁。
做法：用特制的酱料将肉块腌好，加入姜、蒜、烧肉和汁料，然后放进高压锅里焖约半小时即可。
口感：入口浓香，不肥腻，韧度恰到好处。
滋补鹅骨 汤清润甘甜
材料：鹅骨、玉竹、果皮、元肉、红枣、党参等。
做法：把各种材料放进高压锅里，煲约半小时。
口感：汤清润甘甜，有各种药材的香味。
荷芹炒鹅什 野味十足
材料：鹅肝、鹅肾、鹅心、荷兰豆、芹菜、XO酱。
做法：鹅什洗净后，加入XO酱用猛火炒至八成熟，再放进荷兰豆、芹菜等蔬菜。
口感：鹅肾爽，鹅心软，鹅肝滑，带着XO酱的微辣与甘香，别具野味。
卤水鹅头 咸甜兼备
材料：鹅头、鹅掌、鹅亦、秘制卤水汁。
做法：秘制卤水汁用了十多种的酱料和药材，把鹅头等放进滚烫的卤水汁里浸熟即可。
口感：咸甜之味恰到好处。
豉油皇?h鹅肠 爽脆下饭
材料：鹅肠、姜葱、酱油。
做法：把鹅肠、姜葱、蒜等先用猛火爆熟，然后淋上酱油，?h几分钟即可。
口感：鹅肠爽脆，很能下饭。
洋葱炒鹅胸 幼嫩爽口
材料：鹅胸肉、洋葱、XO酱。
做法：首先把鹅胸肉煎熟至七成，再混合其他材料一起放进锅里炒，不能炒得太熟，否则肉就不够爽嫩。
口感：肉质幼嫩，而且带有经过烧烤似的香脆味道。
黑椒焖鹅红 黑椒去腥
材料：鹅血、韭菜、芽菜、黑椒汁。
做法：在鹅血中加入盐，用热水煲滚冷却后，鹅血自然成块。配上韭菜、芽菜一起焖约10分钟，加入黑椒汁去腥味。
口感：鹅红软滑，没有腥味，与黑椒的搭配显辛辣感。
鹅肝酱炒时蔬 芡汁鲜美
材料：法国鹅肝酱、西洋菜等时令蔬菜。
做法：把鹅肝酱加入到蔬菜中，用猛火炒熟，淋上芡汁。
口感：蔬菜清脆有香味。
电视剧甄嬛传里所说的糟鹅是什么 ？
一种特殊加工的鹅肉，糟鹅的说法类似于烧鸡。
糟鸭掌的做法，糟鸭掌怎么做好吃，糟鸭掌的家常做法 ？
糟鸭掌的做法
1.鸭掌洗干净，剪掉指甲。
2.剁成小段。
3.水烧开后，加入少许盐，葱段、黄酒及鸭掌。
4.煮至鸭掌有些骨肉分离，沥干，冷却。
5.倒入酒糟调料。
6.浸泡超过一小时。
全鹅宴做法大全详解 ？
常言道“三九补一冬，来年无病痛”。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，冬天吃鹅肉符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。本期小记就让大家进补一番，推出“一鹅八味”的全鹅宴。据炮制这全鹅宴的大厨之一陈师傅介绍，推出这鹅宴，是因为东莞人有在秋冬季节吃鹅的习惯，营养又滋补。鹅肉补虚益气，尤其对于气津不足之人有暖胃生津的作用。据介绍，全鹅宴选用的是东莞本地的狮头鹅，每只约达10斤重，它们是用玉米等饲料储肥的，故又名“糟鹅”，一只能炮制出八款不同品种的菜式。据介绍，鹅宴推出半个多月来，食客反应热烈，每日平均卖出10只鹅以上，鹅宴将会持续到农历新年前夕为止。
美味推荐
特色焖鹅身 韧度正好
材料：去骨的鹅肉、蒜头、姜、秘制酱汁。
做法：用特制的酱料将肉块腌好，加入姜、蒜、烧肉和汁料，然后放进高压锅里焖约半小时即可。
口感：入口浓香，不肥腻，韧度恰到好处。
滋补鹅骨 汤清润甘甜
材料：鹅骨、玉竹、果皮、元肉、红枣、党参等。
做法：把各种材料放进高压锅里，煲约半小时。
口感：汤清润甘甜，有各种药材的香味。
荷芹炒鹅什 野味十足
材料：鹅肝、鹅肾、鹅心、荷兰豆、芹菜、XO酱。
做法：鹅什洗净后，加入XO酱用猛火炒至八成熟，再放进荷兰豆、芹菜等蔬菜。
口感：鹅肾爽，鹅心软，鹅肝滑，带着XO酱的微辣与甘香，别具野味。
卤水鹅头 咸甜兼备
材料：鹅头、鹅掌、鹅亦、秘制卤水汁。
做法：秘制卤水汁用了十多种的酱料和药材，把鹅头等放进滚烫的卤水汁里浸熟即可。
口感：咸甜之味恰到好处。
豉油皇?h鹅肠 爽脆下饭
材料：鹅肠、姜葱、酱油。
做法：把鹅肠、姜葱、蒜等先用猛火爆熟，然后淋上酱油，?h几分钟即可。
口感：鹅肠爽脆，很能下饭。
洋葱炒鹅胸 幼嫩爽口
材料：鹅胸肉、洋葱、XO酱。
做法：首先把鹅胸肉煎熟至七成，再混合其他材料一起放进锅里炒，不能炒得太熟，否则肉就不够爽嫩。
口感：肉质幼嫩，而且带有经过烧烤似的香脆味道。
黑椒焖鹅红 黑椒去腥
材料：鹅血、韭菜、芽菜、黑椒汁。
做法：在鹅血中加入盐，用热水煲滚冷却后，鹅血自然成块。配上韭菜、芽菜一起焖约10分钟，加入黑椒汁去腥味。
口感：鹅红软滑，没有腥味，与黑椒的搭配显辛辣感。
鹅肝酱炒时蔬 芡汁鲜美
材料：法国鹅肝酱、西洋菜等时令蔬菜。
做法：把鹅肝酱加入到蔬菜中，用猛火炒熟，淋上芡汁。
口感：蔬菜清脆有香味。
酒糟鸭爪怎么做 ？
用料
鸭爪 500g
酒糟 1袋
花椒、八角、生姜 适量
酒糟鸭爪的做法
鸭爪洗净加几片姜加点八角和花椒煮，煮的时间稍长一些，烂一点，大概20分钟左右。
酒糟超市有得卖，量多买2袋
鸭爪煮好撩起来去掉杂物浸在酒糟里，放冰箱里冷藏一晚入味就可以开啃喽！
鹅肉的几种吃法 ？
精典吃法： 北菇扣鹅掌 特色潮州烧鹅 大鹅炖酸菜 煳辣鹅头 仔鹅鸭血 沸腾鹅肠 雪魔芋烧鹅掌 凉拌火鹅丝 骨香鹅掌 双味鹅颈 陈皮炸鹅 泡椒炒鹅肠 菜胆煲仔鹅 梅子甑鹅 卤水鹅肠鹅肉 土豆汤鱼香鹅 黄肉黄焖子铜鹅 花椒鹅块 白鹅减肥利湿汤 咸菜鹅肠 醋熘鹅块 诸候鹅 干锅鹅肠 鹅肉扁黄 焖仔鹅 古子老鹅 花胶扣鹅掌 宁波烧鹅 陈皮鹅 炸花椒鹅 家乡鹅 大土豆泡菜鹅 肠芋仔炊鹅 潮州烧雁鹅 醉鹅掌 特色风鹅煲 江边老鹅 潮州烧鹅 家乡烧鹅 新式吃法： 柳橙法国鹅肝酱 香煎鹅肝 大鹅炖土豆 红烧鹅肉 烧鹅 波尔多酒鹅肝批 红烧鹅肉 圆笼粉蒸鹅 苏州糟鹅 南乳甑鹅 糟鹅掌 鹅笋子锅 鹅肝啫茄子 松茸鹅肉块 香卤鹅膀 鹅肝温沙拉 陈皮炸鹅 梅子蒸肥鹅 鹅血蘑菇汤