万丰美食菜谱大全酒酿怎么做才好吃？ ？
酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了......余下全文>>
酒酿怎么烧好吃 ？
先煮一锅水，加两汤匙酒酿下去，煮滚了打两个鸡蛋下去，鸡蛋熟了关火，加点糖调味即可。味道很棒的，上海人喜欢煮酒酿圆子，但是糯米的东西不宜多吃，所以加鸡蛋，营养又美味。
怎么做酒酿 ？
食材
主料糯米500g 辅料安琪甜酒曲2.5g水200ml
步骤
1.糯米提前两到三小时泡好。
2.安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。
3.糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。
4.准备凉开水一碗，水量大概是200克。
5.将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。
6.糯米蒸好，大概是需要20分钟，不要蒸的太干或者太湿。
7.将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。
8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。
9.拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。
10.将容器盖上盖，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。
小贴士
1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时，泡好后，用手轻轻一按，米粒断开，就说明泡好了。
2. 蒸糯米的时候，最好隔纱布，如果糯米表面比较干，可以稍微撒上些水。
3. 蒸好的糯米颜色透亮，口感黏，没蒸好的比较硬。
4. 糯米蒸好后，要迅速降温，翻拌均匀，把糯米打散开。
5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中，一定要用温水化开，温水温度不超过30度。
6. 装糯米的容器要消毒，整个过程中，不能沾生水。 如果沾上了细菌，米酒表面会长白毛，厉害点儿的就会长有颜色的毛，那就不能吃了。
7. 糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。 如果酒窝里的酒没过一半高度，米酒就做好了。 可以结束发酵了。
8. 糯米保温发酵前要按平，这样做出的米酒才能结块，不然一煮米粒就松散开了。
9. 米酒做好后，就可以放冰箱冷藏了，如果继续发酵，米酒做老了，米粒就会空，口感和风味就变差了。
10. 冷藏过的米酒，发酵就基本停止了，冷藏过之后的米酒直接喝很甜，而且时间越长就越甜呢。
11. 糯米发酵之前如果比较干，可以多加些凉开水。加多少水合适呢？ 这样判断：把容器倾斜，看的到水，但水不渗出糯米就可以了。
酒酿的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
食材明细
糯米
适量
安琪甜酒曲
适量
微辣
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
自制酒酿的做法步骤
自制酒酿的做法步骤：1 1糯米浸泡一夜，让其吸足水份。
自制酒酿的做法步骤：2 2上锅蒸二十五分钟。
自制酒酿的做法步骤：3 3蒸好后，晶莹剔透哈。
自制酒酿的做法步骤：4 4用一个干净无水无油的器皿。
自制酒酿的做法步骤：5 5蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。
自制酒酿的做法步骤：6 6倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。
自制酒酿的做法步骤：7 7盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。
自制酒酿的做法步骤：8 8二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。
（这一步我以前也是省略的，但为了能吃到多汁儿的酒酿，这一步骤还是必需滴~~~）
自制酒酿的做法步骤：9 9二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激动，吃了再拍滴。
自制酒酿的做法步骤：10 10安琪甜酒曲。
小窍门
1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油
2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应
3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀
家庭自制酒酿怎么做好吃 ？
食材明细
糯米两斤
酒糟丸子（一袋是制作6斤糯米的适量
甜味口味
其他工艺
一天耗时
普通难度
家庭自制酒酿的做法步骤
1
原料图。
2
糯米提前泡发一夜。
3
泡好后沥干水分。
4
蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，盖上锅盖，大火蒸20分钟，期间可试尝糯米的软硬，如果觉得没有蒸够时间，可加入适量冷开水，继续大火蒸。
5
蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。
6
立即加入适量冷开水。
7
充分拌匀，并使之冷却至30°左右。
8
酒糟丸子压成粉末状。
9
取2/3酒糟粉撒入米饭中。
10
充分搅拌均匀。
11
用勺背将米饭压实，表面撒上剩余的1/3酒糟粉，中间用筷子压一小洞，方便出酒。放入温暖的地方发酵。
12
发酵好的酒酿会酒香味十足，并会渗出米酒。
酒酿的做法，酒酿怎么做好吃，酒酿的家常做法 ？
主料
糯米600克
大米200克
辅料
甜酒曲
1袋
调料
水
适量
酒酿的做法
1.糯米和大米清洗干净
2.放入水量几乎与米量平齐（千万不能多），用电饭煲煮饭功能煮至成熟
3.煮饭程序结束后立即盛出米饭，不要焖制，用饭勺打散晾至温热，约40℃
4.一袋酒曲用温开水（35℃）调匀，米饭盛入酸奶机内胆，倒入调匀的酒曲水
5.米饭中间戳一个小洞（后期便于观察出酒情况）
6.盖上盖子，放入酸奶机发酵36小时，此时洞内米酒已出满，非常香甜，可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。（如果喜欢米酒量多，可以多加点凉开水室温放置一小时，再放入冰箱，三四天后米酒味道就会很醇厚）
甜酒沙怎么做好吃 ？
准备食材
糯米 1000g
酒曲 半颗
凉白开
步骤
1.
淘米，把米多淘几次水
2.
泡糯米，泡4～6个小时也可以。不过泡24小时，做出来的甜酒会更糯
3.
这是泡好的糯米，我这次泡足了24个小时
4.
准备好锅，我用蒸的，这样做出来的甜酒米粒会颗颗分明，用电饭煲煮出来的效果不太好。太粘了，水分会太多……锅里加水，放蒸架，纱布铺上
5.
放进泡好的糯米，表面铺平
6.
把纱布盖好哦…
7.
我买的酒曲，一颗可以做4～5斤的糯米，我做了2斤糯米，所以半颗就够了
8.
在蒸糯米的过程中，把酒曲碾成粉末，越细越好哦
9.
把待会要用到的容器洗干净，用开水烫一下。绿色的盆子，是用来晾凉熟糯米和拌糯米用的
10.
糯米蒸熟啦…连纱布和糯米整个端出锅，倒进盆子里，把糯米用筷子扒开扒散，散热11.
待熟糯米温度变得温温的时候，一定不能热的，不然做出来的甜酒会酸的。变温时，一点点加进酒曲和糯米拌均匀，期间还要往糯米里加凉白开，这样米粒会更加粒粒分明，想多点酒水出来的，可以多加凉白开！（不要把酒曲用完，留起一些酒曲，还有其他用处）
12.
糯米和酒曲拌好后，在准备用来装甜酒的玻璃盒底部撒上一点酒曲，再把拌好的糯米倒进去
13.
装进容器后，把糯米压实了，再在中间挖个洞，在糯米的表面和洞里撒上剩余的酒曲，再往糯米里撒上一些凉白开，让表面的酒曲可以渗进去糯米里。这个洞可以用来观察甜酒的发酵程度，待到洞里出酒水，大概这个洞的8分满的时候，就证明甜酒已经做好了，可以享用了哟！
14.
盖上盖子，完成！像夏天现在这样的32度左右的天气，把甜酒放到平日比较闷的，不开空调的房间里就行，2个晚上糯米洞里出酒水了，就能吃了。冬天的话，一做好，就包上被子，放进比较暖和的房间，发酵个3～4天也可以了……
15.
看，做好的甜酒，发了两个晚上，刚刚好！打开盖子，一阵清甜的酒香扑鼻而来，用来做甜酒鸡蛋，这是极好的…呵呵
16.
甜酒鸡蛋，美美哒…嫩嫩哒…开吃囖
酒酿怎样做为好 ？
你是问：如果做出酒酿好吃？还是问：用酒酿做什么好吃？
我们家的传统做法是先把糯米蒸好，放在一个陶瓷的罐子里面，加上酒曲，然后放在农村煮饭的那种灶里面，填上灰用明火烧热后灶里面填的灰以后发酵1-2天，然后基本上就成了。
用酒酿做东西的方法就很多了，比如说酒酿直接煮汤，味道和米酒差不多；其次就是做糖水鸡蛋，以前农村结婚都要吃的；再者传统做饭就是和汤圆一起做!
自制纯酒酿的做法，自制纯酒酿怎么做好吃，自制 ？
自制酒酿的做法
1.将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度
2.然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
3.取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开
4.将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水
5.用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况
6.封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功
7.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵，随吃随取，取用的勺一定要无水无油