万丰美食菜谱大全遵义鸡蛋糕的介绍 ？
遵义鸡蛋糕是一种美味可口的汉族传统名小吃。具有甜，咸两种口味，产自历史名城遵义，当地有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。
遵义鸡蛋糕的做法 ？
原料精：面粉200克，鸡蛋500克。调料：糖500克、麻油适量。 1、先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。2、然后将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅 打至糖溶化，再放入面粉搅匀。3、将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。 蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。
遵义特产小吃，遵义鸡蛋糕哪里有卖？ ？
据说遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。 遵义鸡蛋糕以质优味美，营养丰富，独具特色而闻名。它以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料，用民间的传统工艺精心制作。将蛋白与蛋黄分离，然后以蛋白打成泡沫，将其他原料按比例和顺序掺入搅拌成浆湖状，然后倒入抹有少许油的模子内放入炉中烧烤而成，特点是酥软有弹性（指压起窝，指放复平），滋润，不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。遵义凉粉是遵义地方最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，是女孩子特别喜欢的小吃，因产自遵义而得名。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细叮、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。原料及配料: 干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、等适量。制作方法:1、豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。2．用大蒜打成蓉制成蒜水。3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。4．干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。5．凉粉切成条，淋上辣椒酱拌匀即成。风味特色：香辣滑爽，清凉爽口。夏季消暑佳品黔北名优小吃——遵义鸡蛋糕历史名城遵义，有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史，从当时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。据考证，遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺，老城“同新斋”是晋家开的店铺，各占一城进行经营，在激烈竞争中，各有章法，都不服输，促使两家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发展，随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。当时遵义文化名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕：“同是点心分上下，新来生意望中秋”。杨成武将军在《伟大的转折》一书中，回忆当时遵义会议的情景时写到：“……鲜红的橘子、松软的蛋糕，装潢古朴的茅台酒……”，当时任红军团长的耿飚同志在来到遵义行军途中风趣地说：占了遵义连鸡蛋糕都没吃上，很是后悔。可见遵义鸡蛋糕名气已久远。1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去日本，受到日本商界的赞赏。解放后，遵义鸡蛋糕成为当地特产的一个亮点，得到较快的发展，引起政府的重视，建立国有遵义蛋糕厂生产正宗的遵义鸡蛋糕，曾获贵州省优质产品和商业部优质产品的光荣称号。改革开放后，民营、集体加工鸡蛋糕的应运而生，使遵义鸡蛋糕妇孺皆知。“同心斋”加工鸡蛋糕在工艺、选料上十分讲究，蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，要用新鲜的鸡蛋，好的子面粉(标粉)，选用的是当时四川生产的土白糖，用的是小磨麻油。打蛋时要把蛋白和蛋黄分开，先用水竹丫扎成一小刷把，用力把蛋白搅打1小时，以不沾容器表面为宜，然后把蛋黄打散与蛋白混合均匀，加入面粉、糖混匀。传统的烘烤方法是将“拗锅”和铜制蛋糕盒子进行制作，烤熟后出锅，经小磨麻油刷蛋糕表面，这时人看到表面是油光闪亮的。精心制作的遵义蛋糕比一般蛋糕小，圆形500克有40来个，整个过程可算是独具匠心。遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1%，植物脂肪7.6%，总糖38%，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，遵义鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机......余下全文>>
遵义的鸡蛋糕描写特点作文 ？
这一次的六一儿童节，学校举办了一年一度的美食节。这一天，小伙伴们可以带自己喜欢的食物，还可以现场做呢！
我的最爱当然是鸡蛋糕了，所以，我这次要现场发挥发挥。
首先，我将材料准备好，在桌上放着面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖和油。
我将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入盘里，然后用筷子打蛋清，打几下之后蛋清变成了许多小泡泡，再半勺盐，一勺糖。当蛋清有点稠时再放入一勺糖，大约15分钟之后，蛋清就会变成奶油状。奶油状，当然是和奶油差不多咯！哼哼！我要开始整人了！不知道今天的倒霉鬼会是谁？
“嘿!”瞧，倒霉鬼来了，“这是什么呀？”我不怀好心的回答道“‘奶油’呀！要不要尝一尝”只见她用手沾了一点，然后放进嘴里，还不停的发出“啧啧”的声音，“噗”一声，她将“奶油”吐了出来，眼睛瞪得比鸡蛋还大，呲牙裂嘴，火冒三丈地问我“这到底是什么？”“蛋清”话音还没落，我早就逃之夭夭了。
接下去就是打蛋黄了，先打几分钟，然后再在里面放入2勺糖，3勺面粉，6勺牛奶，再搅拌一会儿，倒入一半“奶油”——蛋清，然后上下搅拌，如果你打圈的话，这个蛋糕就......搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，把蛋黄和奶油状蛋清搅拌均匀。15分钟之后就可以蒸了，可这15分钟，让你感觉像是15小时。
电饭煲按下煮饭键预热一分钟后就可以倒入一点油，均匀地涂在锅内，防止粘锅。倒入搅拌好的东西，蒸2～6分钟，然后用毛巾盖住出气的地方，在闷20分钟，然后再蒸一会儿电饭煲跳到保温后再闷一会儿，就ok啦！
开锅咯！只见金黄的蛋糕出现在了我眼前，我迫不及待地去咬了一口，“呀！好烫啊！”虽然烫，但美味极了，我忍不住的大口大口吃起来！
遵义鸡蛋糕的配方? ？
鸡蛋糕的做法实际上和一般蛋糕的做法颇有相似之处，我这里有一般鸡蛋糕的做法，楼主可以参考借鉴一下，主要一下过程和细节，做出来的味道也是很美味的噢~~~
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。
电饭煲蛋糕
原料：
（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。）
1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点
2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。
3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）
C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。
D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。
4、打发蛋清： A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌）
6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电盯煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！...余下全文>>
遵义的鸡蛋糕哪里买的最好？ ？
遵义的小蛋糕~什么谢家~~什么胡家我都吃了都还不错~~还有一次我朋友在桐梓带了有一家什么冯蛋糕的~~我吃了还不错~听我朋友说那个蛋糕也础用火来烤的
遵义鸡蛋糕英语怎么说 ？
遵义鸡蛋糕
Zunyi chicken cake
遵义鸡蛋糕
Zunyi chicken cake
贵阳市区哪里有遵义鸡蛋糕卖?急求答案，谢谢！ ？
去红军街~
鸡蛋糕和蛋糕有什么区别 ？
蛋糕：是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心
鸡蛋糕：宜丰传统名点之一，具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、入口消融、四季可食等特点。用上等面粉500克、白糖250克、猪油75克、鸡蛋1个、苏打5克为佐料。将面粉置于案板上，放入猪油、白糖、鸡蛋、苏打和适量水拌匀后，做成长5－6公分、宽3公分、厚0.7公分的小块。待猪油或清油烧到三四成热时下锅油炸，再用小火烧到八成热时起锅，凉后即可食用。特点是酥软有弹性（指压起窝，指放复平），滋润，不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。
鸡蛋糕在宜丰潭山天宝一带较流行，是不少家庭过年必备食品之一！