万丰美食菜谱大全上海冷面的做法 ？
去粮店或者菜场的面食柜台买蒸面，扁扁的那种
买回家后下锅煮熟，然后捞出，放在纯水中浸泡一下，是为了降温。然后，开着电扇一面吹一面捞起并搅拌，等彻底冷却。然后倒入适量的精制油和香油，并拌匀。
现在开始做花生卤，可以去超市买瓶装花生酱，加水不断搅拌，直到成为花生糊，但这种方法费力。可以用搅拌机搅拌，如果工有的话，这样省力
最后吃的时候在，面里放上味精，花生糊，淡酱油（酱油也行），醋，辣油。以上调料可以根据你的喜好添加
在家里怎么调制好吃的冷面汤啊 ？
盐、糖适量用开水化开，加醋，兑入凉开水，调至合适口味，放入冰箱冷冻，用时里面加香菜末，黄瓜丝，辣白菜，鸡蛋等等（随自己口味）少许辣椒油（最好是自己用朝天椒炸的）。 去粮店或者菜场的面食柜台买蒸面，扁扁的那种
买回家后下锅煮熟，然后捞出，放在纯水中浸泡一下，是为了降温。然后，开着电扇一面吹一面捞起并搅拌，等彻底冷却。然后倒入适量的精制油和香油，并拌匀。
现在开始做花生卤，可以去超市买瓶装花生酱，加水不断搅拌，直到成为花生糊，但这种方法费力。可以用搅拌机搅拌，如果你有的话，这样省力
最后吃的时候在，面里放上味精，花生糊，淡酱油（酱油也行），醋，辣油。以上调料可以根据你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是将面条放在水里煮熟（面就去市场买就行了.煮的稍软一点,要不放进冰水会很硬,咬不动.）
然后撩起来，沥干，并冷却（一般家里做的时候都是用吊扇吹的，边吹边用筷子拌）
干的程度可以根据自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）
然后就是自己做调料啦，芝麻酱，花生酱，醋，按自己的口味来定啦
还可以做点浇头，比如炒素啦，辣酱啦啦**吃冷面,就是要看汤的水平..现教大家一个做好吃冷面汤的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；
好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌
汤成了，再加几块冰！味道没得说.**上海人没有不吃过上海冷面的。不过大部分还是吃小吃店里的。这里偶来个自制上海冷面。不复杂，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄榄油（也可用花生油）调料：- 酱油
- 镇江醋
- 麻油
- 花生酱
- 鸡精
- 辣酱（或辣油）
- 糖（可选）将调料根据自己的口味调匀。首先蒸面，15-20分钟。然后煮面，10分钟左右。将面煮熟嫩，去碱味。煮完后撩出，用冷水冲。（反对者曰：大谬！上海冷面有冷水冲的吗？误导。用冷风拌色拉油吹凉。国内冷水能直接食用吗？下期博客拜托换个话题，别再烹调，你的观众国内人多，再说现在减肥为时尚，别坑害了mm们，哈哈。）面冲凉后，用橄榄油调和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再来个浇头－－绿豆芽炒青辣椒（这个菜做法就不说了，人人会做，只是不要炒太熟哦）13197599一生一世就爱一个人 发表于：09-06-19 14:30 [只看该作者]天气热了，许多人为调口味喜欢吃冷面，下面说说一些冷面的不同做法。上海冷面去粮店或者菜场的面食柜台买蒸面，扁扁的那种
买回家后下锅煮熟，然后捞出，放在纯水中浸泡一下，是为了降温。然后，开着电扇一面吹一面捞起并搅拌，等彻底冷却。然后倒入适量的精制油和香油，并拌匀。
现在开始做花生卤，可以去超市买瓶装花生酱，加水不断搅拌，直到成为花生糊，但这种方法费力。可以用搅拌机搅拌，如果你有的话，这样省力
最后吃的时候在，面里放上味精，花生糊，淡酱油（酱油也行），醋，辣油。以上调料可以根据你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是将面条放在水里煮熟（面就去市场买就行了.煮的稍软一点,要不放进冰水会很硬,咬不动.）
然后撩起来，沥干，并冷却（一般家里做的时候都是用吊扇吹的，边吹边用筷子拌）
干的程度可以根据自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）
然后就是自己做调料啦，芝麻酱，花生酱，醋，按自己的口味来定啦
还可以做点浇头，比如炒......余下全文>>
冷面是用什么面做的 ？
比一般的面条碱略重些 你单说冷面，可以有两种理解1、是食用方法。很多人习惯把凉面也喊成冷面。这种就啥面都可以，用做凉面的方法来制作食用。 2、我想你想说的是日本和朝鲜的冷面吧。 这种是以荞麦面加入淀粉、适量的食用碱，用开水烫制后，再用特制的工具手工压制成形。再经煮沸、冰水过凉而成。
上海人最爱吃的面有哪些 面条类的 ？
挺多的，许多都是浇头之类的。
葱油拌面
雪菜肉丝面
阳春面
八宝辣酱面
焖肉面
大排面
雪菜黄鱼面
鳝丝面
熏鱼面
虾腰面
罗汉上素面
大肠面等等吧
上海人做菜的做法 ？
花生酱。再加上各自喜欢的浇头。
炒三丝浇头
原料:1，一碗清清爽爽的冷面下肚，爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味。打底的面条要用加了鸡蛋的薄蒸面，加一碗冷水搅拌后再煮开、舀一勺炒三丝浇头盖在面上、芝麻油。
原料，街头的各色小吃店里：
生抽、锅中放入足量的清水烧开。
做法，色泽呈淡黄，陈醋。这醋还非得米醋不可，腌制15分钟、5的比例调匀。上海人吃冷面：盐、辣椒油、花生酱和冷开水按1、肉、肉丝（猪肉或鸡肉都可）、淀粉，加少许清水大火煮2分钟、
做法，要能够粘在面条上，下鸡蛋蒸面大火煮开：
鸡蛋。
调料；
3、面捞出滤水，吃时拌匀即可，再浇上一大勺花生酱汁，不管是海派小吃还是日韩料理。花生酱则要调得恰倒好处：
1，入口能感觉到它的存在、淀粉和少许盐把肉丝捏几下。
调料；
5；
4、苹果醋通通不行、料酒、青椒分别切成丝，放入芝麻油拌匀晾凉，细腻滑爽；
2、镇江醋，冷面都成为夏日主打、醋、醋，至颜色变白盛出；
4、蒸面，放茭白丝煸炒，我最爱的还是上海传统冷面、冷面装盘，按口味淋上适量生抽、用料酒，加盐调味。但是吃来吃去、另起油锅，清凉舒畅、香醋、把茭白：
1、热锅入油，油温后入肉丝滑散，粗细如豆芽、辣椒油、青椒:猪肉 鸡肉 鸡蛋
三丝冷面
炎热的夏天：
茭白；
3上海人夏天的面食主打--三丝冷面
用到的食材有、加入青椒丝和煸熟的肉丝翻炒几下即可；
2；
5
老上海特色面怎么样 ？
汤面里面的面条，吃到嘴里是烂烂得，估计老板不舍得换煮面的水二两冷面是一筷子就可以全部挑起来的，只要吃冷面的顾客都会问，这里份量足不足，服务员态度很差的说一句，我们称过的，结果二两冷面垫了我胃里一个小角落。里面的价格也贵的离谱，冷馄饨 10个12元，二两冷面加浇头12元起步价，而且是吃不饱额。以后绝对不会去了，也建议同事都不要去，黑点啊！
上海都有什么好吃的啊`具体位置` ？
上海以黄浦江为界，分浦东、浦西。上海的三大马路是南京路、淮海路和延安路。它们都从外滩开始，横贯整个西区。说“吃”，就从外滩说起吧。 外滩的头上，就有一个叫“黄浦公园啤酒，有一个个大大的凉棚，很是惬意。 乍浦路是上海最早崛起的“美食街”，生意好到日日高朋满卒，天天堵车。前国脚柳海光的“海光阁”招牌在四川路口就可以远远望见了。乍浦路的小菜，价廉物美，比较可人的是“醉虾”――鲜活的河虾的白酒里醉了，蘸作料生吃。酱乳鸽也不错。皮蛋拌豆腐也盛行过一时，最后要吃“泡饭”，以及“刀切小馒头”。外滩靠黄浦江堤岸旁的，有很多各色的小店，火锅生意很好。 外滩对面是一些金融机构，周围零星有些饭店，最最抢眼的是肯德基。在东风饭店，可吃到上海的传统风味。穿过人民路，就是“老城隍庙”了。城隍庙的小吃是一大特色。外围的“老饭店”是吃正宗上海菜的，里面的宁波烫手团、南翔小笼、双档、蟹壳黄等等。“绿波阆”的菜星上海菜里最好的，主要是它的点心，像眉毛酥什么的，非常好吃。但是绿波廊必须预定，下午吃点心要好些；否则很难有现成的座位。 说“吃”，南京路是最大的一块了。从外滩开始数起，最老的饭店之一“和平饭店”就在外滩和南京路口。市百一店南京店楼上有小吃街；河南路的拐角卖哈根达斯。往前是一家国营点心店――卖上海馄饨和烧卖，好吃又便宜。最著名的吃蟹的老店就是在旁边，叫“王宝和”――那里的师傅调料和煮蟹都是有技巧的，九雌十雄，到了秋风刮过，蟹脚硬了，很多港客和台湾客都会慕名来上海啖蟹。路对面有最著名的老饭店之一“莫有财”――就是莫氏三兄弟开的扬州饭店。扬帮菜在上海也算是一霸，蟹粉狮子头、煮干丝，都是扬帮的看家菜“先施公司”是香港人开的。楼下是新加坡“圣淘沙”，经营新加坡小食。再往前，就是著名的“挂炉鸭”，粤菜一直在上海称霸。所以燕云楼也一直经营得很好。 往前是上海食品公司，当然是“吃”的。话梅、橄榄等等应有尽有。食品公司过云的“大三园”也是永远人山人海，那里小吃、面条非常不错。华联和市百一店都有小吃街，但是那是给顾客们果腹的。旁边的“七重天“也是大店，是以前的”华侨饭店”。 在九江路上有两家店比较惹人注目，其中一家是老店“老半斋”，是扬帮菜。大家对广式早茶可能比较熟悉，其实扬州早茶更为细致，水晶包、干菜包、翡翠包都是让你不忍不筷的“杰作”—皮是半透时的，可以看到馅。 到了地铁人民公园站，出来就是88总会，很气派。那里的小吃也不错。楼下有冰激凌，好吃的香蕉船。整个总会有六层楼，各色的菜系都有。这一带，连着两家大饭店：国际饭店和金门饭店。金门是旧上海数一数二的大饭店。 往前就是上海的一条著名小吃街—--黄河路。如果喜欢吃素开采 。上海最有名的素菜馆“功德林”就是长江对面。鸡鸭鱼肉，在这里都是素的。黄河路的菜系也算“上海家常菜”，比如咸菜炒毛豆什么；墨鱼大考也是很典型的菜。这里还有一家较著名的餐馆叫“人丁盛”，据说是由姓丁和姓盛的两个老板开的。这里经营不是上海菜，而是杭州菜。其招处牌菜扔：糖醋板栗、黄泥螺、黄头炒圈子(这是上海菜—--大肠头用草头辅佐，肥而不腻)、横空出世(这道菜很有意思，是用膏蟹和鸡蛋炖，分几次炖，最后吃鸡蛋，所有的蟹味道全在里面了)、东坡肉(这是地道的功夫菜，要选上好的条肉，隔夜炖6小时以上，然后取出来在小盅里隔火蒸热----那时候一块肉就卖5元，可见其功夫之深)。 在上海图书馆对面，有一家著名面店----两面黄面店，那里卖广东两面黄，浇头是现炒的。鸡鸭血汤算是很典型的上海小吃，好的鸡鸭血汤都是由高汤熬成的。另外上海很好吃的一种汤，叫做“千张包子”。“千张”应......余下全文>>
上海哪里鱼蛋面好吃? ？
30．家家长沙米粉 （口味：15 环境：7 服务：8 人均：￥10）
静安区吴江路147号 (近石门路) 62678615
长宁区遵义路121号 (虹桥上海城对面) 62341899
“与铺天盖地的桂林米粉不同”，这里的米粉是“扁扁”、“硬硬”的“正宗”湖南风味。吴江路小吃街上的店“环境很一般”，“虹桥分店的环境更好些”。“量多，能填饱肚子”，“味道也还可以”，“难得的是便宜”，所以“生意很好”。
推荐：酸豆角米粉、剁椒豆豉蒸鸡翅、酸辣米粉、手工馄饨
适合环境：一个人就餐、路边小店
31．老半斋酒楼 （口味：17 环境：8 服务：8 人均：￥15）
黄浦区福州路600号 (近浙江中路) 63222809 63517868
“各类面是老半斋的特色”，尤其是“肴肉面远近闻名”。“汤味鲜美”，“量多实在”，虽然有些“略显油腻”，“面也一般”，但“值得一尝”。外卖部的肉包子虽然“质量不是最稳定”，但“运气好的时候”，还是“上海滩做的最好的之一”. 炒菜就“实在是不怎么样”了，“量少还不好吃”。老店“环境不怎么样，也“没什么人气的样子”，可能“更适合怀旧的人”。
推荐：肴肉面、肉包子、刀鱼汁面、菜饭
适合环境：一个人就餐、路边小店、二三人小坐
32．老妈米线火锅 （口味：17 环境：12 服务：12 人均：￥25）
虹口区四川北路2118号 (多伦路口) 56712335
有点“不够个性”，但“米线还蛮好吃”，而且“经济实惠”，“品种很多”。“酸菜鱼口味不错，很鲜的”，麻辣口味也比较受欢迎；“口水鸡，老妈小菜等凉菜也很好吃”。火锅“还可以”。“环境蛮古典雅致”。只是“人一多服务就不好了”，“上菜太慢”。
推荐：酸菜鱼米线、铁板海鲜米线、口水鸡
适合环境：二三人小坐、合家用餐、大帮朋友聚会
33．台园圆圆香云吞店 （口味：16 环境：7 服务：10 人均：￥9）
徐汇区复兴中路1268号 (襄阳南路口) 64724021
“招牌云吞不错”，“馅很特别”，“有点甜,适合上海人口味”，“汤很鲜”。“其它的一般”。“环境不好”，“地方太小,生意好的时候服务生态度很差”。
34．五芳面馆 （口味：15 环境：9 服务：8 人均：￥13）
黄浦区延安东路343号 (近浙江路) 63742787
黄浦区延安东路27号 (近四川路口) 63368436
浦东区银城东路101号汇丰大厦2楼 68414515
卢湾区淮海中路283号香港广场北座NB103A 已关 浦东区浦东南路东园一村113号 (近东昌路口) 58875538
浦东区浦建路200号 (近南泉路) 58391193
浦东区浦东南路500号国家开发银行3楼 (近陆家嘴东路) 68879016
“面不错”，“作为老字号能保持到今天的水平实属不易了”。各家分店水平比较接近，“没有发现绝对滥竽充数的地方”。“但毕竟只是连锁面馆，很难到达更高的水准”。中午生意“非常好”，店堂“还算干净整洁”，是上班族不错的选择。
推荐：菜汤肉丝面、焖肉面、辣酱面
适合环境：一个人就餐
35．楚楚园馅饼粥 （口味：15 环境：13 服务：10 人均：￥27）
黄浦区九江路423号 (近山西路) 63221612
上海近郊红松路92号 (近金汇路) 64496806
长宁区仙霞路693号 (近安龙路) 62345501
卢湾区淮海中路283号香港广场南座底楼 63860635
“面点为特色”，“面粉韧劲足”，“味道真的很好”。“饼类的东西都非......余下全文>>
黄色的凉面是怎么做出来的 5分？
上海冷面
最正统的方式，制作冷面要用略薄略宽的冷面专用面条，先蒸3—5分钟，再煮至水沸。取出放在风扇下吹凉，用少许油盐拌开，直至面条根根分离，没有粘连。
到这一步为止，面条的准备工作完成。接下来是最最关键的调料——经典的上海冷面必备的两大调味料是醋与花生酱。这两者的调配比例最终决定了一盘冷面的口感高下。辣油、酱油根据各人口味酌情添加，这样，一盘好吃诱人的清冷面就制作完成了。
最后一步就是添加浇头。普遍认为和冷面最搭的浇头有鳝丝、绿豆芽、香菇面筋等等，反正我个人是比较偏爱一份鳝丝加一份绿豆芽，喜欢把丝状物体和冷面一起拌匀了吃。当然，也有中意大排、辣肉、爆鱼的荤食爱好者。总而言之，这些浇头基本上都是代表着地地道道的本帮风味的小菜。
韩国冷面
首先是把用荞麦面做的面条煮5分钟后捞到凉开水里,沥净水后盛到碗里,加入事先备好的梨片、黄瓜片、牛羊肉片以及半个鸡蛋,之后加入冰镇的高汤,别小看这个高汤,它可是冷面的精华,它是用牛羊肉、洋葱、人参、甘草等多种材料煨制出来的,营养价值非常的高。加入高汤后再放点芥末、醋就可以吃了。这时的冷面不仅色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道,而且凉爽光滑、香辣开胃,盛夏时吃上一碗,爽地很呦。
四川凉面
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃
无论中国的冷面还是韩国的冷面,面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。这里教您三招：一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可