万丰美食菜谱大全虎皮鸡爪家常做法，正宗虎皮鸡爪怎么做 ？
虎皮鸡爪的做法步骤
1
原料图。
2
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7
好的鸡爪趁热放入冰水中。
8
浸泡2——4小时。沥干水分。
9
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10
放入料酒，生抽，盐，煮开。
11
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
怎么让虎皮鸡爪更蓬松 ？
这叫虎皮凤爪，1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜； 2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出； 3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫； 4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油； 5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到） 6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上； 7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用； 8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。 做这道菜要注意以下几点 1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油； 2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮； 3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油； 4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦； 5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味； 6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。
虎皮鸡爪秘制方法 ？
鸡爪洗净控干水分剪去指甲
凉水下锅开火焯净血沫
鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖
开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅
小贴士
凤爪：有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化，不信您试试
虎皮鸡爪怎么做 ？
1.虎皮凤爪
[原料 凤爪500克。
[调料 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
[操作程序
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
2.简单做法:
材料:鸡爪、干辣椒、八角、香叶
调料：糖、盐、料酒、酱油
做法：1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。
2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。
3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。
4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。
虎皮鸡爪的做法大全 ？
虎皮凤爪的做法 菜系及功效：家常菜谱 虎皮凤爪的制作材料：主料：鸡爪一斤。 虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。 炸到变焦黄色时捞出晾干油份。 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
为什么市场上卖的虎皮鸡爪那么大,自己怎么做不了 ？
下面3个SB，没见过没吃过虎皮鸡爪吗？我前几天在家自己做了一次，但是没有卖的那么松软好吃，不知道市场上卖的虎皮鸡爪是不是用特殊的方法做的。准备过几天再买两斤做一次。
虎皮鸡爪怎么做好吃，虎皮鸡爪的家常做法 ？
虎皮鸡爪的家常做法
主料
鸡爪
600g
青辣子
2个
红辣子
2个
辅料
食用油
适量
食用盐
适量
生粉
适量
五香粉
适量
蚝油
适量
白糖
适量
白醋
适量
大蒜
适量
冰块
适量
步骤
1.把鸡爪剪去指甲后洗净
2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味
3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪
5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人
6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪
8.把鸡爪炸到金黄色后捞出
9.事先准备好冷水或者冰水更好
10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡
11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮
12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮
13.这时再把鸡爪从中间切开
14.这样做是让鸡爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食盐
16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味
17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀
18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
19.起稠后放入鸡爪炒匀
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
21.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的...
虎皮鸡爪怎么做如何做好吃 ？
食材用料
鸡爪一斤相克食物
油半锅
芝麻少许相克食物
大葱少许相克食物
蚝油适量
老抽少许
红糖少许相克食物
盐适量
黄瓜少许相克食物
虎皮鸡爪的做法
1.鸡爪洗净备用
2.减掉指甲并用纸巾擦干鸡爪
3.锅内放入半锅油烧致八份热
4.放入鸡爪油炸
5.炸的时候翻动一下使受热均匀
6.锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金黄即可
7.把炸好的鸡爪放水里浸泡
8.这是泡了几个小时之后效果
9.锅内放蒜末爆香
10.把鸡爪放进去炒一下
11.加适量水
12.在水里加老抽，盐，蚝油，茴香开始煮
13.煮的时候翻下
14.煮致汁干入味即可
15.撒上芝麻摆上葱丝和黄瓜做点缀
虎皮凤爪家常做法，正宗虎皮凤爪怎么做 ？
主料
鸡爪12只
辅料
色拉油
5勺
食盐
1.5勺
老抽
1勺
生抽
3勺
料酒
1勺
白糖
2勺
葱
3根
姜
3片
辣椒
2个
虎皮凤爪的做法
1.
把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二
2.
放入鸡爪，姜，葱，适量水
3.
煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右
4.
煮好的鸡爪洗净沥干水分
5.
锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面
6.
炸好的鸡爪迅速放入冷水中
7.
泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可
8.
锅中放入少许油
9.
放入姜，辣椒爆香
10.
放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开
11.
放入鸡爪
12.
翻拌均匀
13.
把鸡爪，酱汁全部放入碗中
14.
放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可
15.
蒸好的虎皮凤爪即可享用
虎皮鸡爪怎么做好吃 ？
材料
鸡爪 1斤 生姜 适量 花椒 适量 生抽 适量 葱 适量 八角 适量
做法
1洗净 剪去脚趾 生姜 料酒适量 下锅煮5分钟
2洗去浮沫 沥干均匀的平铺在晾网上 吹干水分
3吹干的鸡爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液体
4吹干的鸡爪下油锅 这一步省略没拍 油溅得厉害 我可不想毁容哈鸡爪炸得金黄后沥油下冰水 我没冰水 直接进冰箱冷藏2小时
5两小时后上蒸笼 20分钟
6姜 葱 八角 花椒 干大椒下油锅爆香7生抽 老抽 醋 适量加水烧开 倒入鸡爪翻炒入味