四川杂酱面的详细制作方法? ?
用料:郫县豆瓣(这个不能少,杂货店有售)、面(建议买味千伊面,口感好)、肉沫(超市有卖)、姜、葱、蒜、香菜、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、青菜
1、将油烧到七成熟放郫县豆瓣爆香放肉沫炒熟,备用;
2、放姜、葱、蒜、香菜末、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油等调味于碗中备用;
3、煮面是关键,水开后放面水烧开后加冷水加锅盖再连续一次(这样做可以让面条煮熟而不烂,口感好),捞起紶入已加入高汤或开水的碗中(也可选择不加水,拉面煮熟后要过过冷,四川地道的杂酱面是这样,全凭个人喜好),放青菜和肉酱即可!
四川炸酱面的正宗做法 ?
那个说正宗四川的,你见四川炸酱谁家放黄酱,还甜面酱,还肉切丁,还一群人支持。别糟蹋人。大家别听他胡扯贰他那是北京炸酱的做法。
四川炸酱面的做法 炸酱面的酱怎么做 ?
材料: (以二两一碗计)鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克 炸酱面调料(可根据个人口味增减): 酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙 做法: 1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用; 2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用; 3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟; 4、将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
四川炸酱面的炸酱是怎样做的 ?
姜, 肉馅 ,酱油 , 料酒 ,辣椒酱 ,面酱, 葱花 ,蒜做法
1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样,吃吧!
小诀窍
在炒酱时一定地不停在搅拌,以免糊!
四川杂酱面怎么做 ?
食材:
猪肉 冰糖 姜
【杂酱用料】
猪后腿肉350克 生姜1大块 花生油7汤匙 大葱2段(食指长)
榨菜1包 甜面酱1汤匙 酱油2汤匙 黄酒1汤匙 冰糖3粒
【汤面所用料】
猪大骨700克 鲜面条100克 生姜1小块 汉源花椒粉1/2咖啡匙 红辣椒油2汤匙
酱油1汤匙 香葱花1/2咖啡匙 蒜末1/3汤匙 盐适量 空心菜尖5个 熟芝麻1/2咖啡匙
做法步骤
1、锅里烧足量清水,把大骨放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫。
2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。
3、生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒。
4、猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀。
5、净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒。
6、中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒。
7、待肉出油时,加入榨菜和葱末。
8、出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气。
9、放入400ml开水,调入酱油,加入冰糖。
10、待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火。
11、面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。
12、起锅烧水,水开后,放入鲜面条。
13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。
14、面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。
15、快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃。
小贴士:
1、大骨汤也可以用砂锅炖好。
2、杂酱以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的。
3、面煮好后,掺少许冷水,面条更劲爽。
4、空心菜尖可换作油麦菜之类。
5、怕辣或者油重,就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。
面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。
四川杂酱面怎做才好吃 ?
一.四川杂酱面做法 说明: 四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音. 四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱); 1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。 4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅 5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。 6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。 9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。 最好不要放在露天,以免生毛。 注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法: 1。黄瓜洗净切丝,备用 2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了! 注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。 二.此外给您介绍韩式炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了! 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。 一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。 之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。 搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。 否则可能会肉老,酱苦了!
四川正宗杂酱面的起源 ?
十二星座查询表,十二星座日期划分
十二星座是按公历(阳历)日期划分的,首先你得知道你的阳历出生日期,然后对照下面的资料,部分年份的星座日期划分会有所不同,是因为你的生日在两个星座的交界处,属于边界星座,具体请参照 【边界星座速查表】。
星座名称 出生日期(公历) 构成元素 颜色 英文名称
白羊座 03月21日─04月20日 火 红 Aries
金牛座 04月21日─05月20日 土 绿 Taurus
双子座 05月21日─06月21日 空气 黄 Gemini
巨蟹座 06月22日─07月22日 水 白 Cancer
狮子座 07月23日─08月22日 火 橙 Leo
处女座 08月23日─09月22日 土 灰 Virgo
天秤座 09月23日─10月22日 空气 淡红 Libra
天蝎座 10月23日─11月21日 水 深红 Scorpio
射手座 11月22日─12月21日 火 紫红 Sagittarius
摩羯座 12月22日─01月19日 土 黑 Capricorn
水瓶座 01月20日─02月18日 空气 黑 Aquarius
双鱼座 02月19日─03月20日 水 蓝 Pisces
川味杂酱臊子怎么做 ?
用料
猪肉(肥3瘦7) 500g
甜面酱 90g
红油豆瓣酱 40g
八角 半个
香叶 2片
白扣(可不用) 2个
盐 适量
料酒 适量
姜 一大块
独蒜 两个
花椒 一小把
川味杂酱臊子的做法
猪肉打成粗一点的肉末(不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁,这样吃的时候更有肉感更好吃,我只是偷懒)加两勺料酒,1g左右的盐,腌制十分钟左右
姜蒜切末,锅里放油适量,大概50g左右,油热后加入一小把花椒炸香,等花椒变黑后捞出扔掉,再放入姜蒜炒香(蒜留一半),加入腌制的肉末翻炒,再加入香料,香料只是为了增加一点香味,没有可以不加
炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
我家是自己做的红油豆瓣,没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
我用的这个甜面酱
炒肉末会用5-10分钟,把水分炒干,出油后,就可以加入调制的酱料,混合炒均匀后再炒个两分钟,剩余部分蒜末,炒一分钟,出香味就可以起锅了
杂酱可以不用煮,直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃
成都炸酱面的做法 ?
杂酱面做法:
(1)抄臊子肉。
肉,最传统的都是选用上节子五花肉,半肥半瘦,坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。
把肉宰成渣渣,如果拿刀宰,皮皮都可以切进去,咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油,因为菜油香不说,抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱,酱油,用量以酱香色佳为标准,其他的都不加了。
不用加料酒,不用加姜哈,不然酱的味道要串,如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点,但是注意不要多了,容易咸。
(2)兑碗底相料。
熟油海椒要一汤瓢,做熟油海椒的时候,一定要纯菜油,干海椒面要最好二荆条,喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
酱油要一汤瓢,酱油有颜色有味道就可以,如果要讲究一下,也可以自己做复制酱油。
蒜泥水半汤瓢,做蒜泥的水一定用凉开水哦。
糖一勺,一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。
花椒面一勺。
盐和味精1/4勺。
这样低料就打好了,可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋,不放猪油,香油,不放花生,核桃,如果自己口味喜欢可以少放。
(3)煮面。
面条一般用粗点的好吃些,在菜市场可以买韭菜叶子,宽面,机器刀削面。
如果有闲心,可以自己做面条,和面的时候可以加鸡蛋,揉面的时候一定要有力,才劲道,用湿毛巾发面的时候时间要够,面条粗细自己掌握好。
煮面一般来说要硬一点,太耙了容易粘起,和不转相料,耙了也影响口感。
面煮好了后,要把水滤干再放到碗头,再烫点菜叶子,我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上,放点葱葱就大功告成。
杂酱臊子的做法,地道川味的哦 ?
我家是这样子做的:把绞好的肉馅放入热油锅中,(肉馅要六成肥四成瘦),等肉在锅铲下散开后,加酱油、花椒、姜末炒至香味出来,然后把四川榨菜粒和香菇粒倒入,加水、盐、少许糖、大蒜用大火熬到几乎没有水份为止,然后用器皿装好放入冰箱,每次吃面时勺一大勺拌面吃!