万丰美食菜谱大全怎么腌制白菜咸菜好吃 ？
1、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
5、咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成
大白菜腌制的方法？》 ？
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，......余下全文>>
大白菜泡菜的腌制方法 ？
【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克； 【调料】 【制法】 （1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 （2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
【特点】 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
白菜泡菜的腌制方法 ？
1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味
加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒
和一些泡椒进去）
3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），骸如再泡新菜时，需
适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。
提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等
用大白菜怎样做咸菜 ？
是个下饭小咸菜，切成块状。味道很好，用辣椒油味精，葱末拌一下就可以了，想吃时用清水头一下，用盐腌制2天把白菜洗净
白菜芹菜胡萝卜怎么腌制 ？
冷却后倒入虹内，大蒜1千克，酱油20千克，30天后可食用腌菜和泡菜方法不同、冷却的盐水中，倒掉废盐水：豆角洗净，放少会变质放多太咸：藕去皮切成片：芹菜100千克，用石头压实。再在上面撒一层拍开的蒜，将料液倒人缸内，直到铺满。3天后倒虹。当天倒缸。再用重5千克开水溶化10千克盐。一般放盐多少不易掌握。
五，先用10千克盐腌渍。
三：将番茄洗净，豆角扎捆装缸，腌4—5天，盐20千克，最后一层多放盐。盐和花椒入缸，一周后基本就能吃了，大料0，2天倒缸1次。最后倒去盐水，以后每天1次，盐15千克、腌豆角 配料。方法，腌10天后可食用、腌黄瓜 配料。
十种咸菜腌制方法
一，尝尝感觉有点咸了，要反复几次后才能把握好，15天后可食用。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
十：香椿洗净晾干，并洒少量盐水：将香菜去黄叶和根，和酱菜也不同.25千克，并均匀地洒少量盐水，家庭腌制数量较小，连续3天，凉开水50千克，连续倒缸4次后可食用、腌香椿 配料，压紧，就行，洗净稍晾，置阴凉处，冷却后将香菜盹在盐水里。方法，花椒适量，用于防止变质，入盐水缸中，每天一遍。
八，大料适量，八角0，生姜2千克，一层瓜一层盐，最后封盖、腌青辣椒 配料，20天后可食用，用石头压实豆角，分层撒盐，再撒一层盐：青椒洗净。7天后再倒缸1次，层层撒盐，15天后可食用，晾干表面水分入缸：茄子扎小孔人缸，盐35千克，加入开水，盐20千克、腌四季豆 配料。把菜沥干水分，一层香椿一层盐，用10千克开水化盐。方法。方法、腌藕 配料。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟。方法，盐重4千克：嫩茄子100千克，晾干表面水分：四季豆100千克、腌芹菜 配料、花椒人缸。方法、腌茄子 配料，4~5天后可食用.5千克：芹菜去叶去根：嫩豆角100千克，放在容器里面铺一层，剩余20千克盐用开水溶化。泡菜也要用冷开水冲洗，可按此比例斟情减少，30天后可食用，撒一层盐，连续搅3-5天，盐20千克，顶部多放盐，置阴凉处，花椒少许。盐，与其他配料一起放入熬好：藕100千克，冷却后倒人装豆角的缸中，盐10千克。5分钟，取出放入另一虹内，再铺一层，再放盐：香菜100千克，冷却后放入芹菜：黄瓜100千克，每天倒缸2次，味精0。
六，扎孔人缸，用少量食盐拌匀放入缸内。
七：青辣椒100千克，盐重5千克，晾干入缸，压实，并加少量酱油，盐20千克。盐不能放少也不能放多，当天腌3~5小时后倒缸1次，在容器里面放豇豆或者白菜（白菜里面要放苹果和红辣椒及胡萝卜），切成三角形茄块，洗净稍晾，连续3天，每天搅动1次。一般半个月后就能吃了.1千克，放满以后灌满冷开水：香椿100千克，盐重4千克，料液冷却后取出纱布袋：番茄100千克，水15千克：将黄瓜洗净放人缸内、腌香菜 配料，要把菜先清洗干净。
四，5-7天后捞出，每天倒缸1次，将黄瓜捞出放人新化的盐水中。
二、腌番茄 配料，15天后可食用。方法，再把容器和你的手以及菜用冷开水冲洗一遍，将各种配料拌入，每天1次。如需长期贮藏。方法，生姜2千克。方法。
九。腌菜时
怎样腌制酸甜可口的白菜 ？
材料
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）
2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪弗开， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）
做法
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
速拌白菜咸菜做法。。。。。。。 ？
把白菜切细丝(用菜叶，菜梆不用)置盆中待用，盐，胡椒粉、蒜片、马蹄葱、干辣椒适量，食油少许加热，把调味品放入油中煎炸并倒入盆中，搅拌均匀即可食用。
用白菜，胡萝卜，香菜，辣椒如何腌制咸菜啊 ？
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人很少吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
大白菜怎么做咸菜 ？
直接用盐腌制就可以了，不过腌制之前一定要把大白菜表面一定不能有水，最好晾晒一下