万丰美食菜谱大全油面的制做方法 ？
山西小吃-油面的制作方法：
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
生榨米粉的制作材料：面粉5千克，植物油1.25 千克，糖稀1.25 千克，白糖1千克，鸡蛋10个，蜂蜜、食碱各适量。
油面的特色：
外酥里软，香甜可口。
教您油面怎么做，如何做油面
1.将鸡蛋磕入盆里用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油搅匀，加入面粉和适量温水、食碱和成面团。
2.面团擀拉成6厘米宽的长条，切成3厘米宽的长方块，在方块中间切一刀，但不切通，即成油面坯。
3.锅内加油烧至四五成热时，放入油面坯，炸至金黄色捞出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，捞出即成。
油面的制作要领：
面团要揉匀饧透，蜜汁要用小火熬制。
糊油面怎么做 ？
脆皮糊的原理及调制
脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工
艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、
化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的
外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊，
而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌
握。现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识，
对以糊的性质原理及调制方法简述如下：
脆皮糊中选用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色
泽纯白颗粒细，由淀粉、蛋白质等组成，其蛋白质由麦麸
蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白具有粘性好的特点，能使
原料在挂糊时较粘，制作菜肴时，不至于滑落。而麦麸蛋
白有一定的韧性和较好的抗拉强度，能抵御化学疏松剂产
生的二氧化碳气体的膨胀，使内部产生很多孔隙，形成片
状或椭圆形的多孔结构，在制作时粉糊不会走散。正是由
于麦胶蛋白和麦麸蛋白构成了统称的“面筋”，才能使脆
皮菜肴具有一定的骨架。但是仅用面粉经膨松油炸后的成
品，外层不够松脆质地不够细腻，风味就会逊色不少。因
为面粉中“面筋”大多在26 －30 左右（以湿量计），淀
粉含量只有65 －70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量
一般要在15 －20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼
即外皮脆松而化，舌上味蕾触及主料的本味，达到理想的
效果。所以还要加入无 “面筋”产生的其他原料，来稀
释“面筋”的浓度，调节“面筋”的润度。
在调制脆皮糊时一般多采用淀粉（生粉）来补充仅用
面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。烹
调中常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小
麦淀粉，这类淀粉分子颗粒大，含直链淀粉量高，结构疏
松，粘性和吸水性较好，色泽纯白，质地细腻，能促进成
品的松脆程度，改善成品的色泽，降低面粉的面盘强度。
但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块，面筋在
糊中分布不均匀，影响操作，对菜肴质量产生不利因素。
要使成品色彩鲜艳，光亮滑润并极其松脆，还需要进一步
降低“面筋”的强度；同时，为使“面筋”在糊中分布均
匀，还需油脂的配合。
在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀
粉中的其他物质成，油脂分布的在蛋白质
（面筋）或粉粒的周围形成油膜。由于油
脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白质的
吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸
水性越小，形成的“面筋”就越少。面粉
的吸水率随着用油量的增加而降低，又由
于油膜的相互隔离使已经形成的面筋微粒
不易彼此粘合在一起，形成了大“面筋”
块，产生了降低脆皮糊的弹性和韧性的松
脆结构。在制作脆皮糊时一般多采用色拉
油，其质地清澈，是烹调中广泛使用的油
脂。
脆皮糊的松脆结构除上述配料的互相调节、扬长避短
外，主要还是加入化学疏松剂的缘故。化学疏松剂有两类：
碱性疏松剂和复事疏松剂。碱性的有小苏打、碳酸氢钠、
碳酸氢铵、碳酸铵。复合疏松剂有小苏打与明矾、小苏打
与酒石酸氢钾、小苏打与酸性磷酸钙碱性疏松剂在加热时
除产生需要的二氧化碳气体外还产生氨气，产生氨气的速
度快比重小，上冲力大，容易使成品内部组织孔洞过多，
不均匀。氨气还有强烈的刺激性，并在制品中有残留量，
使菜肴表面或内部组织产生黄色斑块，对维生素也有破坏
作用，因此，碱性疏松剂在脆皮糊中使用时有一定的缺点。
所以在调制脆皮糊时一般多采用复合疏松剂。它是由碱剂、
酸剂及填充剂组成的：碱剂通常为小苏打；酸剂则种类很
多，常用的有酒石酸氢钾、明矾、酸性磷酸钙等物......余下全文>>
过油面怎么做 ？
木耳、料酒、精盐.6厘米、蒜，菠菜洗净切成段、精盐，熟猪油、厚3毫米的小薄片，葱，待油热时放入马蹄葱，放入划好的肉片和玉兰片，放在小碗里加少许底味、蒜片、玉兰片：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉）、菠菜、先将瘦猪肉切成宽1，抓匀上浆，鸡蛋半个，待烧至六成热时；木耳洗净撕成小片，放入兑好的汁。锅内留底油。
2 、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒、醋、将小碗里盛适量清汤.6厘米、料酒，翻炒均匀淋明油即可、姜、湿淀粉，酱油；炒锅上火放适量的油，兑成汁待用，再加少许酱油，用肉叉划散，呈金黄色时捞出、姜末炝锅、木耳。
Tips原料、湿淀粉各适量1、长2，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，下入浆好的肉片
手工油面怎么做 ？
不过仍然需要不停的搅拌，又很容易倒出来的时候。然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，否则很容易粘锅，应该一手端碗，这样经过香油的稀释，当面茶已经很粘稠、香油、芝麻酱？可以盛一勺面茶再倒入锅中老北京面茶颜色鲜黄，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐、咸盐，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，但一定要用凉水，不用筷子，然后放入少许咸盐拌成芝麻盐，熬的时候要不停的搅拌，质地细腻。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中。材料。接下来就可以下锅了，这样一碗老北京风味小吃——面茶就做好了。等到快开锅时改小火接着熬。然后在芝麻酱中倒入少许香油。用擀面杖把芝麻碾碎，味道香浓。喝面茶也是很讲究的。接下来就可以上火熬制了。那么面茶需要熬到什么程度呢，是一道非常可口的风味小吃，用小火熬制的时间可以稍长些。首先要做一些准备工作，也不用勺子：小米面或糜子面、芝麻，就可以关火了，用少许的凉水调成面糊，因为芝麻酱很干，注意不要太稀了，味道会更加的香浓，沿着碗边转圈喝
油波面怎么做 ？
再放上葱花。时间长点效果更好，覆盖保鲜膜：
主料
面粉适量。把生抽，放在菜码上，把油泼在辣椒面上。将煮熟的面捞出。捞出铺在碗底。
4、油菜适量
辅料
盐适量，豆芽都焯熟，饧面30分钟左右. 把油菜择洗干净、蒜泥、蒜适量，捞出、黄豆芽适量、醋适量，备用，把油菜，水开后，慢慢将面片抻开抻长，去皮，将面按照前面轧的印儿撕开。锅里放油置火上。豆芽洗净，调成调味汁，取一条。煮面、盐。
3、葱适量，由5成热时，蒜捣成蒜泥、辣椒面适量。葱切花、醋放在碗里，双手捏住两边. 面粉里要加适量食盐，在面片的中间用擀面杖轧出一道印、味精适量，倒上挑好的调味汁，这样能够提高面的筋度油泼面的做法，过凉水。揉好后、生抽适量，要多揉几遍。用水把面搅成雪片状。揉面时，辣椒面、植物油适量
油泼面的做法步骤
1、味精，再把面揉成光滑的面团. 锅里放水置火上。
2. 把醒好的面用擀面杖擀平，边抻边在案板上摔打。就可以开吃了
油面怎么做 好吃 ？
用铲子铲一点会顺着边缘滴下来就可以了
小贴士
1，滴水不留
2、加点盐味道会好一点、多加油.拌匀就像这样
8。
3。
2.放入面粉
31.取一个碗、多加一点油，要擦干净.要多一点.加入食用油
6，油面稀一点比较容易抹
7.加一点点盐会更好吃一些
4.拌匀
5，食用油都可以，方便抹
怎么做油面？详细的‘谢谢高分’ ？
以下是山西小吃油面的配料及做法面粉5kg，食用油1.5 kg，糖稀1.5 kg，白砂糖1kg，鸡蛋10个，蜂蜜、食碱各适量。1.将鸡蛋磕入盆里用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油搅匀，加入面粉和适量温水、食碱和成面团。 2.面团擀拉成6厘米宽的长条，切成3厘米宽的长方块，在方块中间切一刀，但不常通，即成油面坯。 3.锅内加油烧至四五成热时，放入油面坯，炸至金黄色捞出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，捞出即成。
油面的做法，油面怎么做好吃，油面的家常做法 ？
材料
油面1斤半新鲜香菇适量肉丝适量红葱头适量红萝卜丝适量高丽菜适量
做法
起热油锅后将红葱头爆香，然后加入肉丝，炒至香味出来，然后依序放入香菇、木耳、红萝卜丝，炒纯二分钟后，加入高丽菜炒至软后，加入二大碗的水及油膏（油膏较甘甜），然后加入油面，炒到水份收干即可盛盘。
怎么把油面做成面条 ？
难吧。，老家的做法有 蒸熟了。，做好哨子。， 炒着（个人不喜欢)做成面条好像因为莜面的面质问题 会断成一小截一小截的吧。，泡着吃 还有凉拌，莜面。 我老家这吃的非常多，不是油面。还有啊。