万丰美食菜谱大全鳜鱼的做法大全，鳜鱼怎么做好吃 ？
主料
鳜鱼
1条
辅料
香葱
2根
姜
1块
淀粉
1/2碗
盐
2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
番茄酱
2汤匙
水淀粉
1汤匙
白砂糖
1汤匙
步骤
1.原料图。
2.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
3.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。
4.再直刀切成交错菱形条纹。
5.切好的鱼再次清洗沥干。
6.鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。
7.腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
8.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
9.依次炸完后摆盘如图。
10.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。
11.尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
桂鱼的做法 ？
1.桂鱼洗净，放点料酒腌制一会。
2.选用一个密封性好一点的大锅，煮开一锅水。
3.煮开后，关火， 把鱼放入锅中。
4.加盖子焖20分钟，盖子上面不能有排气孔，整个过程，火都是关着的哦！~
5.20分钟后，开盖，捞出。
6.调一碗酱汁，倒入豉油蒸鱼，鲜贝露，糖及适量水，比例为2:2:0.5：3 ，适量糖。图片上的是没有加过水的量，如果怕咸或淡，可以用筷子蘸一点尝尝味道。
7.把葱丝放在鱼身上，锅里放少许油，加热至冒青烟，直接淋在葱上，只听见啪啪啪的声音。。。。
8.最后把上述小碗中的酱汁淋在鱼上。
参考资料：www.fckl.com.cn/...0.html
这个是 无火桂鱼的做法
桂鱼的做法大全，桂鱼怎么做好吃 ？
桂鱼做法
选用一条完整的桂鱼。将头部制作成清淡味型。而尾部则按照松鼠鳜鱼而制作。非常的有特色。这道菜主要的桂鱼 蔬菜。主要的味型是清淡与糖醋。关于糖醋汁的配制。请看宫厨网的酱汁秘笈。下面请看详细的这道菜的做法
花开富贵
主料：鳜鱼1条（1000克左右）、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
辅料：自制糖醋汁50克
调料：精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
做法：
先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
将芦笋洗净去皮，西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。
炒锅上火放入色拉油，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油，装盘子的一端，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。
炒锅上火加入油盐水烧开，下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。
炒锅上火加入色拉油，烧至四成热下入鱼片拉油至熟，倒出，锅内留底油，依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片，调入盐、味及水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
操作关键：炸菊花鱼要控制好油温，定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。
备注：菜肴特点：一菜双味、造型美观。
八宝桂鱼
主料
桂鱼（鳌花鱼）一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约5克），葱段2克，绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味精3克，清汤250克。
特色
菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，“八宝料”滋味浓厚鲜美。
做法
将桂鱼（鳌花鱼）斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼（鳌花鱼）装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼
（鳌花鱼）蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。原料：桂鱼（鳌花鱼）一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油
做法
桂鱼（鳌花鱼）在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。）红椒去籽去筋切丝备用。
去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）
将葱丝红椒丝放在鱼上，给蒸鱼浇上豉油......余下全文>>
烧鳜鱼的做法，烧鳜鱼怎么做好吃，烧鳜鱼的家常做法 ？
烧鳜鱼的做法
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
桂鱼的做法大全 桂鱼怎么做好吃 ？
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
生吃桂鱼怎么做法大全 ？
桂鱼做法1、桂鱼去鳞和内脏洗净，在鱼身的两面下斜刀。2、放入盘中淋上料酒，撒上葱姜丝腌制20分钟。3、.放入蒸锅中，.盖盖旺火蒸12分钟。4、将蒸好的桂鱼取出，倒掉汤汁，拿掉葱姜。5、再撒上一些葱姜丝，浇上一勺热油。6、倒上蒸鱼豉油即可。
普通家庭吃鳜鱼该怎么做，要详细的做法！！！！！注意，是这个鳜鱼的鳜！！！！！ ？
清炖鳜鱼
主料：鳜鱼650克 辅料：肥膘肉200克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 调料：盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油（炼制）25克
做法: 1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
红烧鳜鱼
材料： 新鲜小鳜鱼
配料： 姜，葱，淀粉
佐料： 老抽，盐
做法：
1.小鳜鱼破肚去鳞洗净，两面各打3道刀口，撒少许盐，腌半小时
2.备葱花，姜片
2.将小鳜鱼两面扑上干淀粉，备用
3.锅中油烧至7成热时，放入小鳜鱼炸至两面金黄捞起沥干备用
4.锅中放2勺油，烧热后放入小鳜鱼和姜片，加2勺老抽，小半勺盐，2碗水，大火煮开后转中小火焖10-15分至汤汁收干，撒葱花
鳜鱼肉特别鲜，大些的鳜鱼可以用来清蒸，或者和西红柿一起煮汤，不需要任何提鲜的佐料，都会非常鲜美可口。
也是因为鳜鱼肉嫩的特点，在红烧的过程中肉容易散，所以我先用淀粉裹上鳜鱼，先将肉炸至定型，再来红烧，这样，肉不散，汤汁浓，相当地~~~~~~好吃啊！
桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法 ？
用料
主料
鳜鱼500g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
调和油
适量
白醋
适量
白糖
适量
红烧桂鱼的做法
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
红烧桂鱼家常做法，正宗红烧桂鱼怎么做 ？
鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
去除腹部的鱼刺。
两侧的鱼肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
沥干水分，扑生粉。
入油锅炸熟捞出。
锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
鳜鱼汤怎么做好吃，鳜鱼汤的家常做法 ？
烹制方法：
主料：鳜鱼辅料：蟹味菇、白玉菇、油菜、豌豆尖、魔芋丝调料：盐、味精、花雕酒、胡椒粉烹制方法：
1、将鳜鱼去头去骨，取鱼肉切双飞片，锅中加少许油，将鱼骨放入煎至发黄后冲适量开水，加盖焖制15分钟；
2、将蟹味菇、白玉菇、油菜、豌豆尖过开水焯一下捞出，鱼汤煮好后滤出骨头倒入锅中，加入蟹味菇、白玉菇，调入盐、胡椒粉、花雕酒，加入鱼片、魔芋丝、油菜略煮加味精出锅即可。