万丰美食菜谱大全正宗的腊汁肉怎么做？？ ？
腊汁肉是陕西西安驰名的汉族特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。 腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。
主料
食用碱 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 温水 (250克左右) 猪肉后腿肉（带点肥的和肉皮好吃） (500克)
调料
清水 (适量) 生姜 (10克，) 葱段 (10克) 大料 (适量) 细砂糖 (30克) 盐 (适量) 老抽 (15克)
厨具
砂锅、不粘锅
1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大福。
2.锅里放入砂糖和水。
3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
4.倒入切好的肉翻几下。
5.锅里加入热水没过食材表面。
6.放入葱姜，大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽，盐。
9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
腊汁肉怎样煮起来香 ？
腊汁肉：
材料：(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
葱白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
高汤或开水适量
做法：
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
正宗的腊汁肉怎么做？？ ？
腊汁肉：
材料：(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
葱白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
高汤或开水适量
做法：
1、五花肉洗干净后(可以一锭块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
腊汁肉怎么做 ？
自已制作腊汁肉的秘方
用量:大肉10斤
配料:花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香 各10g
桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许
做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
注:以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.
腊汁肉的糖希怎么做 ？
腊汁肉不是单独熬糖稀的。
腊汁肉的做法：
主料：食用碱 (1/2小勺)、 色拉油 (30ml)、温水 (250g左右)、猪肉后腿肉（带点肥的和肉皮好吃）(500g)；
调料：清水 (适量)、生姜 (10g)、葱段 (10g)、大料 (适量)、细砂糖 (30g)、盐 (适量)、老抽 (15g)；
厨具：砂锅、不粘锅；
步骤：
1、猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快；
2、锅里放入砂糖和水；
3、不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色；
4、倒入切好的肉翻几下；
5、锅里加入热水没过食材表面；
6、放入葱姜，大料；
7、大火煮沸撇去浮沫；
8、加入老抽，盐；
9、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
陕西腊汁肉的做法 ？
原材料：
五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。
1、把各种原材料准备好；
2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡；
3、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好；
4、老卤汤，如果没有，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替；
5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开；
6、打去浮沫；
7、下料包；
8、葱姜冰糖；
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些；
10、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。
腊汁肉的做法和配方 ？
樊记腊汁肉的做法菜系及功效：西北菜
工艺：卤
樊记腊汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法：
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小
时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
腊汁肉腊汁汤怎样做 ？
继续用小火焖煮2～3小时即成、高良姜5克、料酒20克，使肉全部浸入汤内，肉上压铁算子：
1，把肉翻身、丁香5克、小葱15克、酱油、草果5克、冰糖10克、桂皮、姜15克、荜茇5克. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），洗净，下冰糖，皮朝上、八角5克 食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克；
3、葱，不能翻浪，约2 小时后. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条、酱油30克，保持小开、草果、丁香：
焖煮时、砂仁5克，以保证汤不浑浊，沥干水分，然后用旺火烧开，加香料（大茴香、良姜. 再转小火焖煮、砂仁、黄油。
制作要诀、桂皮5克，放入猪肉、姜、花椒用布袋装好扎紧口）、荜拔、花椒5克
步骤；
2、盐8克、盐，成品完整
秘制腊汁肉的制作方法 ？
腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧
配料及做法:
用量: 大肉10斤
配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 禒香各10g
桂皮5g
酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g
老抽(酱油)少许
做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.
腊汁肉的做法？ ？
3种腊汁肉做法
1.腊汁肉腊汁肉是西安驰名的风味食品，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。
西安最有名的腊汁肉当数樊记。其特点是色泽红润，嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料，在烹制方法上也很考究，做法是将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。两小时后，将肉翻转，三四小时常提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。
2.鸡架、棒子骨熬一锅汤，可再煮进去肥鸡若干只(土鸡更好)，放入大茴香丁香草果桂皮生姜花椒干香菇，放入前腿肉，加盐、糖色、花雕，大火煮开改小火(温火)，三四个小时后肉烂捞出。吃时剁碎夹入热的饼中，荷叶饼、馒头也行。小火时间较长，用煤气要注意安全，别忘了！ 第一次出来味道可能不大理想，不要紧，汤保存好，煮许多次后，味道会越来越好的，没准一不小心，就成百年老汤了。
3.据老饕们的详细考证，正宗的腊汁肉基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
参考资料：www.cchere.com/article/316092