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腊汁肉怎么做 正宗腊汁肉配方

正宗的腊汁肉怎么做?? ?

腊汁肉是陕西西安驰名的汉族特色小吃,早在战国时期,便以寒肉称之,唐代谓之腊肉。 腊汁肉色红、晶莹光亮,食之肥而不腻,肉瘦无渣,食罢浓香经久不散。

主料
食用碱 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 温水 (250克左右) 猪肉后腿肉(带点肥的和肉皮好吃) (500克)
调料
清水 (适量) 生姜 (10克,) 葱段 (10克) 大料 (适量) 细砂糖 (30克) 盐 (适量) 老抽 (15克)
厨具
砂锅、不粘锅
1.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大福。
2.锅里放入砂糖和水。
3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
4.倒入切好的肉翻几下。
5.锅里加入热水没过食材表面。
6.放入葱姜,大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽,盐。
9.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

腊汁肉怎样煮起来香 ?

腊汁肉:
材料:(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖:5粒
姜片:3大片
葱白:一段
料酒:3大匙
老抽:2大匙
生抽:3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量,花椒几粒
高汤或开水适量

做法:
1、五花肉洗干净后(可以一整块做,也可以剁成两块),放入开水里氽一下,水重新开后,捞出用凉水冲凉备用。

2、汤锅中放入处理过的五花肉,加入所有调料,同时加入热的老汤或高汤或开水,盖过肉即可。加盖大火烧开,加适量盐,调到自己喜欢的咸淡。然后转小火,此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开,但不翻浪,炖5个小时即可。

正宗的腊汁肉怎么做?? ?

腊汁肉:
材料:(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖:5粒
姜片:3大片
葱白:一段
料酒:3大匙
老抽:2大匙
生抽:3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量,花椒几粒
高汤或开水适量

做法:
1、五花肉洗干净后(可以一锭块做,也可以剁成两块),放入开水里氽一下,水重新开后,捞出用凉水冲凉备用。

2、汤锅中放入处理过的五花肉,加入所有调料,同时加入热的老汤或高汤或开水,盖过肉即可。加盖大火烧开,加适量盐,调到自己喜欢的咸淡。然后转小火,此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开,但不翻浪,炖5个小时即可。

腊汁肉怎么做 ?

自已制作腊汁肉的秘方

用量:大肉10斤

配料:花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香 各10g

桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g

姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许

做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可

注:以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.

腊汁肉的糖希怎么做 ?

腊汁肉不是单独熬糖稀的。
腊汁肉的做法:
主料:食用碱 (1/2小勺)、 色拉油 (30ml)、温水 (250g左右)、猪肉后腿肉(带点肥的和肉皮好吃)(500g);
调料:清水 (适量)、生姜 (10g)、葱段 (10g)、大料 (适量)、细砂糖 (30g)、盐 (适量)、老抽 (15g);
厨具:砂锅、不粘锅;
步骤:
1、猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快;
2、锅里放入砂糖和水;
3、不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色;
4、倒入切好的肉翻几下;
5、锅里加入热水没过食材表面;
6、放入葱姜,大料;
7、大火煮沸撇去浮沫;
8、加入老抽,盐;
9、盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

陕西腊汁肉的做法 ?

原材料:
五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。
1、把各种原材料准备好;
2、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡;
3、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好;
4、老卤汤,如果没有,可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替;
5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开;
6、打去浮沫;
7、下料包;
8、葱姜冰糖;
9、一次性加足盐的量,这个得咸一些;
10、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉,盖上锅盖,先用中火煮30分钟,再用小火慢炖5小时。

腊汁肉的做法和配方 ?

樊记腊汁肉的做法菜系及功效:西北菜
工艺:卤
樊记腊汁肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法:
1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小
时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀:
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。

腊汁肉腊汁汤怎样做 ?

继续用小火焖煮2~3小时即成、高良姜5克、料酒20克,使肉全部浸入汤内,肉上压铁算子:
  1,把肉翻身、丁香5克、小葱15克、酱油、草果5克、冰糖10克、桂皮、姜15克、荜茇5克. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),洗净,下冰糖,皮朝上、八角5克  食材明细
  猪肋条肉(五花肉)500克;
  3、葱,不能翻浪,约2 小时后. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条、酱油30克,保持小开、草果、丁香:
  焖煮时、砂仁5克,以保证汤不浑浊,沥干水分,然后用旺火烧开,加香料(大茴香、良姜. 再转小火焖煮、砂仁、黄油。
  制作要诀、桂皮5克,放入猪肉、姜、花椒用布袋装好扎紧口)、荜拔、花椒5克
  步骤;
  2、盐8克、盐,成品完整

秘制腊汁肉的制作方法 ?

腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧

配料及做法:

用量: 大肉10斤

配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 禒香各10g

桂皮5g

酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g

姜100g 糖100g

老抽(酱油)少许

做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可

注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.

腊汁肉的做法? ?

3种腊汁肉做法
1.腊汁肉腊汁肉是西安驰名的风味食品,早在战国时期,便以寒肉称之,唐代谓之腊肉。

西安最有名的腊汁肉当数樊记。其特点是色泽红润,嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料,在烹制方法上也很考究,做法是将肉切成二至三斤的条子,用清水刮洗干净,拔尽皮上余毛,投入腊汁锅中,肉皮朝上,摆放整齐,加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节,然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内,上压铁篦,以大火烧开,转文火焖煮,使锅小开不翻浪,去浮沫。两小时后,将肉翻转,三四小时常提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮,食之肥而不腻,肉瘦无渣,食罢浓香经久不散。

2.鸡架、棒子骨熬一锅汤,可再煮进去肥鸡若干只(土鸡更好),放入大茴香丁香草果桂皮生姜花椒干香菇,放入前腿肉,加盐、糖色、花雕,大火煮开改小火(温火),三四个小时后肉烂捞出。吃时剁碎夹入热的饼中,荷叶饼、馒头也行。小火时间较长,用煤气要注意安全,别忘了! 第一次出来味道可能不大理想,不要紧,汤保存好,煮许多次后,味道会越来越好的,没准一不小心,就成百年老汤了。

3.据老饕们的详细考证,正宗的腊汁肉基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”
参考资料:www.cchere.com/article/316092

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