万丰美食菜谱大全正宗牛肉板面配方 10分？
皖南正宗牛肉板面的做法
配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
正宗的牛肉板面详细的做法是什么？ ？
臊子的配料；1，茴香，花椒，面酱，熟地，当归，罗汉果，白芷，白芍，肉桂，红辣椒各150克 2，胡椒，八角，丁香，香附子，陈皮，桂皮，老姜，冰糖，豆瓣酱，大葱，大蒜，牛油和牛肉各100克 3，酱油350克，味精30克，开水300克，盐200克， 做法，材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中，八成熟时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领，转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。面的制作，面取小麦精粉，按比例食盐，水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面，既成一碗香味扑鼻的牛肉板面。
牛肉板面的详细做法？ ？
1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
新疆板面正宗做法 ？
主料牛油30高筋粉20
方法/步骤
1
正宗的牛肉板面，原理和太和的羊肉板面相通，只是用油和肉的不同而已，其中包括的两个方面，第一方面就是底料的制作，第二方面就是面的制作。其中底料的制作是最具有技术含量的。
正宗牛肉板面的做法
2
底料被称为牛肉板面的魂，可见底料的制作有多少关键。单单有个好吃的底料还是不够的，正宗牛肉板面，面条也很劲道，有弹性。所以说，想要做好正宗安徽牛肉板面，底料和面缺一不可。
正宗牛肉板面的做法
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可惜的是，现在很多的无良商家，已经把板面糟蹋的不成样子了，很多都是机器压的面，而且底料做的也不正宗。作为传承安徽板面的手艺人，真是感到惋惜！！！
正宗牛肉板面的做法
4
首先跟大家介绍一下，想要做牛肉板面，需要哪些材料。首先就是油，一定要以牛油为主，最好是买牛板油自己炼油。需要提醒的是，最好不要用其他辅油，比如鸡油，猪油，色拉油，大豆油之类。
正宗牛肉板面的做法
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牛油主要起到吸收各种食材的香味，如果你发现，在炸料的时候满屋子都是香味，而吃的时候却没有香味，那肯定是牛油质量不好。
正宗牛肉板面的做法
6
其中炸底料这个环节，对油温的控制很关键，平时我教学员做底料，都是手把手的教他们如何看材料的变化，颜色的深浅，这样即使没有任何餐饮经验，也能很好的把握油温。
正宗牛肉板面的做法
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牛肉板面的做法，第一步，就是大火把油烧开，先把油里面的杂质去除。然后在放小料，把小料炸的到位后，就放姜葱，为什么放姜葱呢？目的就是去除动物油里面的腥味，另外还有提香的作用，记住千万不要放蒜，因为蒜会把葱姜、其他小料的味道拿掉，这个是非常关键的。小料炸好后捞出，然后放入大料炸一个小时左右，之后放入炸辣椒和肉。
正宗牛肉板面的做法
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面的制作也很关键，特别是正宗板面的传统工艺都是手摔面，特别劲道，有弹性且口感顺滑。可惜现在的很多板面馆，已经失去了传统的手摔面，取而代替的是机器压面。记住，面粉必须要用高筋粉，而且还要在高筋粉里面放入适量的盐。高筋粉中放盐的目的，就是为了防止面煮的时间长容易断，而且还能让面变的劲道。
正宗安徽牛肉板面配方及流程 ？
原料和做法：
罚：
用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
面：
用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。
特色：
一碗面是完整的一根面。
锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿。
的做法，牛肉板面怎么做好吃，牛肉板面的家常做法 ？
食材明细
牛肉100g
牛油600g
鸡油100g
盐10g
味精20g
胡椒粉5g
安徽板面做法，安徽牛肉板面怎么做好吃的做法步骤
1
先把准备的好的牛油，鸡油。放入锅内，一起炼制，把油炼好，可以买别人成品的牛油，可是不能有异味，不能用鸡油，烤鸡油，煮鸡油，不能有异味
2
把准备好的大小料放入锅内炸制，八角15g.千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3
放入锅内炸制。大料小料
4
大小料子，要准备好，炸到2个小时，炸到八角发黑，花椒发黑，即可放入带皮酸，大葱段
5
放入准备好的，大葱，大姜，胡萝卜，等香料
6
放入们准备好的牛肉，辣椒一次炸制，时间大约30分钟
7
放入准备好的，胡椒粉，自然抹等。香料
8
和面，放入 盐 和碱，水，一起制作等面条
9
勾兑汤料，制作好面条放入碗内，就好了，一碗好吃的板面就做出来了
10
据说一碗板面，放入一块肉肉 更般配哦..
请教牛肉板面的家庭做法？ ？
主料
牛肉400g
面适量
鸡蛋若干枚
辅料
青菜适量
老抽适量
香料适量
粗盐适量
干红辣椒适量
食用碱适量
方法/步骤
1
牛肉400g。
2
牛肉洗净切粒。
3
内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5
香料。
6
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8
鸡蛋煮熟。
9
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10
粗盐10g。
11
把盐放大碗中加热水化开放凉。
12
把面倒入盆内搅动成面穗状。
13
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14
食用碱5g。把碱兑水化开。
15
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16
把饧好面团方案板上再次揉透。
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把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
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改刀切成约2厘米宽。
19
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
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一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23
再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
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这是率好的板面。
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锅内烧开水。
26
青菜。
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锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
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捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
有谁知道正宗安徽牛肉板面的做法的视频么？ ？
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小团压扁就行了）。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。
牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。
牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“......余下全文>>
江苏徐州的牛肉板面真滴好好吃哦!真希望知道是怎么做的! ？
徐州牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
什么才是正宗牛肉板面 ？
正宗的牛肉，正宗的面条，正宗的师傅