新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

如何自制辣白菜 快速自制辣白菜

自制辣白菜怎么做 ?

主料
  大白菜 (一颗)
  辅料
  苹果 (2个)
  大白梨 (2个)
  姜 (1块)
  大蒜 (2头)

  步骤:
  1.买一颗白菜洗干净,最重要千万不许碰到一点油。然后中间切开,抹上盐,抹匀称,放在比较阴凉的地方,大概要10个小时左右,视觉上看白菜的水都腌制出去了就可以。

  2.然后把淹出的水拧干,现在开始调制做辣白菜的料:苹果2个,大白梨2个,大蒜2头,姜去皮切一块,乒乓球大小的一块就可以,辣椒末一小碗,这个辣的程度以你可以吃辣的程度为准。辣椒末最好是用朝天椒自己用机器磨的。然后把去了皮的苹果、梨、姜、大蒜都切碎了,切成沫。把碗里的辣椒末放点矿泉水,放盐,放白糖,吃味精的可以适量放一点味精,调制成糊,再把切碎的苹果、梨、姜、大蒜放进去,调匀。

  3.把调制好的料从大白菜的心开始一层一层的抹上这个料。

  4.找一个带盖子的容器,把抹好材料的大白菜装好,如果室内的温度不是很高,可以先放在没阳光的地方,这样有助于辣白菜的泡发作用然后再放进冰箱了。

  5.大概1天半就可以吃了。腌制的中间可以翻一个,但是必须注意不能碰到油。

如何腌制好吃的辣白菜? ?

腌制好吃的辣白菜的做法如下。
  主料:大白菜1小颗。
  辅料:大蒜1头, 葱白1根,老姜半块 ,辣椒粉70克,盐50克, 白砂糖30克,胡萝卜半根 ,苹果半个,梨半个, 韭菜一点儿。
  做法步骤
  1. 冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。
  2. 白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
  3. 同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。
  4. 得到4小瓣。
  5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
  6. 腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。
  7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。
  8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。
  9. 韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。
  10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
  11. 充分搅拌,静置半小时。
  12. 再次搅拌均匀,成为酱状待用。
  13. 将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。
  14. 每一片都涂抹均匀。
  15. 将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。
  16. 其余做法一样。
  17. 盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右。
  18. 7天后,可食用。

如何腌制辣白菜? ?

辣白菜做法

选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。

淹成这个样子,中心部分也有点软,但这个有点过了。

用水冲洗,然后控水10分钟。

制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。

朝鲜辣白菜(做法)

朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来比较爽口。

原料:

大白菜一颗净重约600克,去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。清水漂洗去盐味,挤干水分。

梨,苹果,蒜,姜。

制作:

姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,用1/3-1/2只的苹果和梨,这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

如何在家腌制泡菜 正宗辣白菜的做法 ?

正宗朝鲜辣白菜/韩国泡菜/家庭腌制辣白菜泡菜的做法
白菜的处理:
买回家的大白菜呢,先把糟糕的叶子去掉,很多人喜欢整颗的研制,但个人觉得在一般家庭中,能够立即食用呢,还是切成块比较方便!
处理好,洗干净,撒上盐(可以用粗盐,腌制盐,也可以用精盐)。腌制时间大概是4个小时以上,过夜也是棒棒哒!
ps:
像右边这颗,一颗能够吃好久,也刚刚是保鲜盒一盒的量。

大概看到白菜的水分排出来,然后选择一个尝一下咸淡,如果淡的话,在腌制的过程中还需要加少部分的盐,如果咸的话,那么就加大其他调料的用量。
之后挤干白菜的水分,白菜产生的水分先不要着急倒掉!!!放在一个大大的盆子中!

调味!
调味有一个小窍门,就是醋一定要最后放,或者在放醋之前,一定要把蒜和辣椒放进去,这样,会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。

刚说过,根据白菜的咸淡来选择加盐与否,另外,加上蔬之鲜,味精,蒜(切成末),糖,姜汁(少量) 辣椒,醋,前面的添加顺序无所谓

添加调料的多少:
大概配比是如下:
蔬之鲜,中等用量
糖,多
味精,少
姜汁,极少
辣椒末,糖的2倍
醋,跟糖差不多

这个呢,我是建议大家大家进行第一次调味之后,尝一下,看缺什么,不断的调整到自己喜欢的口味就行了,大概做几次,就知道大概的配比咯!
关于升级材料!

升级材料呢,就是在加调料的时候,可以增加的东西,例如虾酱和韭菜,可以增加泡菜的鲜味,梨,可以增加果香的甜味,萝卜(一定是萝卜丝),可以跟泡菜一起腌制,增加味道!

但是其实如果没有材料的话,就不用添加
你做的辣白菜也会非常完美!

如何自己在家里腌制辣白菜?? 配料,制作方法,步骤 ?

不知道你说的辣白菜是现吃的还是腌好的可以储存的,我经常做的是现吃的,尤其是早餐食用!
1. 如果想早上吃,一般在头两天晚上准备。
2. 将新鲜白菜洗净后切成小方块(白菜帮子和叶子均可用)控干水分,用一个有盖的容器(类似于微波炉用的小盆之类的),将切好的白菜放进容器,根据个人口味放入适量盐、白糖、干红辣椒、花椒、料酒、白醋、老姜丝、味精一起拌匀,(注意干红辣椒一定要剁碎后放入,否则辣味出不来)
3. 上述准备好之后,将容器盖上盖子放入冰箱冷藏室即可。
4. 吃的时候放上一点麻油或香油之类的味道更好!
希望你成功!

怎样快速做辣白菜 ?

我首先把白菜剥去外层,分页撕开,一叶一叶洗干净,然后切成2厘米见方的小块,放入盆中洒上足够的盐,用手轻轻揉搓让白菜出水后,略洗一洗白菜,挤出多余水分,这是为了去掉大白菜的生味。再把苹果、梨、切成碎末,因为做的量多,切了两个苹果、三个梨,选用有酸味的苹果和梨是最好的了,能让辣白菜不用发酵吃起来也能酸甜可口。姜、蒜适量也切成碎末。将这些配料混上鸡精、味精、鲜的红辣椒末拌匀。最后将这些配料均匀地搅拌在切好的白菜块里,先尝尝咸淡,因为用盐揉过的白菜水洗过,如果味道淡可以根据自己的口味再少加点盐。放在厨房到晚饭的时候就可以吃了。如果当时就想吃,也可以根据自己的口味放点白醋和白糖。我觉得腌制辣白菜就和我们平时做菜一样,不同的人做的菜口味也不一样,只要按着自己喜欢的味道怎么做都有道理的。晚饭后,我拎着自己做的辣白菜兴高采烈地往家走,别提心里多高兴了。
好评吧。谢谢了!!!

简易版家庭自制辣白菜怎么做好吃 ?

家庭自制辣白菜的方法与步骤:
  1、把准备好的白菜装在大盆里,放辣椒酱和剁好的葱末、姜末、盐和白糖拌匀。
  2、把拌好白菜装在能保鲜的容器里,放冰箱腌一夜就可以吃了。

  啰嗦一下:

  1、能吃辣的人可以买特辣的辣椒自己做成辣椒酱,不是特别能吃辣的人可以买普通的辣椒做辣椒酱。

  2、喜欢甜辣口的可以多放糖,不喜欢甜口的可以少放糖,但是盐一定要少放或是不放。

  3、吃的时候用干净的筷子夹出足够食用的量就可以了。

  4、这种方法做出的辣白菜好吃,但不能保存太久时间,一次做够四五天吃的量就可以了。

做法,自制辣白菜怎么做好吃,自制辣白菜的家常做法 ?

主料

圆白菜一颗 辣白菜调味料一包
自制辣白菜的做法步骤

1. 容器内加入适量的盐,备用。

2. 白菜洗净,切成四瓣,放入容器内,加水,腌制10--12小时。

3. 腌制完毕,冲水洗净。沥干。

4. 等待沥干过程中,将辣白菜调味料倒入大碗中,备用。

5. 白菜沥干后,将调味料均匀涂抹在白菜的每一片叶子上。涂抹完毕,放入容器内,密封,在冰箱里冷藏6个小时,即可食用。

怎样自制辣白菜 ?

baike.baidu.com/view/4711737.htm

baike.baidu.com/view/6142067.htm

韩国辣白菜腌制方法(要正宗的!) ?

材料
大白菜1个,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋抚1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精
做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半,加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套,把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中,放冰箱冷藏五天时吃味道最好。

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