万丰美食菜谱大全中国古代的食谱 那个有给我推荐下 著名的厨师 ？
《食珍录》
写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》
北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》
谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
其他还有《山家清供》
俯易牙遗意》
元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。
中国古代有哪些流传广泛的食谱 ？
食谱是指具象的做菜方式吗，我不太清楚。
知道清朝袁枚是个美食家，
《随园食单》，古代中国烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家， 《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。
金瓶梅里有很多好吃的，也算随书广泛流传了
中国古代有哪些书籍是记载食物的 ？
《食珍录》
这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》
北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》
谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。 从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
《本心斋食谱》
作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。主客讨论食谱，就形成了这本书。 全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。
《山家清供》
《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。 唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重......余下全文>>
中国古代十大残忍“黑暗料理” 这些菜肴是怎么诞生的 ？
中国十大残忍菜肴
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第十名 醉虾
故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？
残忍度：★★☆
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第九名 风干鸡
做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景慰为壮观。
残忍度：★★★
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第八名 龙须凤爪
非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。
残忍度：★★★
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第七名 活叫驴
你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧？活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声俱全。
残忍度：★★★☆
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第六名 烤鸭掌
活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。
残忍度：★★★★
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第五名 铁板甲鱼
将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
评点：妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。
残忍度：★★★★☆
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第四名 浇驴肉
这道菜也是和驴过不去，活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。
残忍度：★★★★★
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第三名 三吱儿
刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿）收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”。（共三吱儿）菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。
残忍度：★★★★☆
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第二名 猴头
这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
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第一名 人参果
其实这道菜想想就他恶心简直不是人吃的东西！
我看最变态的是古代的著名厨子 易牙 。他曾经把自己的儿子做成菜给那个是齐王吃，满足了他主子吃人肉的愿望…………
选每月十五新生之男婴，三天以内的，用密法养至100日，以13味天阴药材做汤沐浴三日，内服外津，上锅清蒸可食，名为人参果，最是滋阴养颜的食补方子。’呵呵，确实是残忍了点，不过......余下全文>>
古代中国以什么食物为主 ？
小麦和水稻都不是高产作物，三是晋惠帝是个白痴，水稻成为南方人民的主要食物，但不是主要的隋唐以前主要是小米就是粟?”这句话就可以看出三个意思、土豆，亩产可达4000--5000斤，但由于耕作技术和品种的局限，明清时期玉米，食物的产量限制了中国人口的增长，几乎什么地都可以种，还有那个晋惠帝说的“百姓无粟米充饥、番薯、南瓜等作物传入了中国，玉米的亩产大约在1000斤以上，而同等种植条件下水稻的亩产则不到400斤，小麦也有。同样，在生产条件好的地区种植，后来由于水利技术的发展；土豆的亩产则在2000--3000斤，而且抗病抗旱能力都远超小麦和水稻，意思就是统治阶级就是当官的是吃肉的，唐代以后小麦开始大规模种植，虽然这些食物的口感和味道都不如面粉和大米，宋朝特别是南宋时期江南农业开始发展，当官的人是吃肉的，但是这些作物对土地和气候的要求很低，二是统治者是吃肉的。
上面说的是普通百姓的，小麦的亩产则更低；南瓜的亩产则在3000斤以上,何不食肉糜，所谓“肉食者谋之”，一是当时的百姓是以粟米以主食
简述中国人的古代饮食的总体特征，求详述 ？
为当时建立稳定的社会秩序提供了一定的保障：“周人通过各种饮食制度：
① 重视饮食：
通过饮食礼仪维护统治者的根本利益、果均可食用、保存的高水准饮食发展；冬天多炖焖煨，以补精益气”的说法、鸡辛、均衡，同时也是一种艺术。
礼仪繁复会带来不便、藿咸，五菜为充、栗咸、接纳其它国家的饮食，要让尊者先尝。我国一直就有“南米北面”的说法，西餐开始出现在中国的大街小巷、粤闽四大风味、生态平衡的破坏种下了祸根。如肯德基。这些能够促进中国餐饮业的发展。
§中国饮食文化的变化
随着各国经济的发展：指牛甘。我们的正确态度是应该跳出传统思维的定势。
2) 为专门寻求饮食的“吃货”也在增加、五畜。
中国饮食文化源远流长、杏，如果长者赐予少者或僮仆等低贱者酒食，牛乳饮用于病愈后调理等等。最近在法国巴黎甚发起了场“慢食运动”、桃辛，五畜为益，少者不得抢。即要通过接近自然之物来遵循饮食的秩序和规律。五谷指的是稻，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
“五果”，气味合而服之、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富，还有一些炸鸡，雕刻，引起了社会的广泛关注，有着悠久的历史。故将统治者称为“肉食者”; 对中国古代饮食礼仪的认识
积极之处。（习惯）
⑩ 饮食与政治联系，赋予特殊的政治寓意：如果食用水果类食品。
§简述中国古代饮食种类
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主、菽这五种粮食作物、店面装修结构，素有“烹饪王国”之称。
§谈谈你对西餐在中国走红的看法
西餐是我国对以欧美为主的国外餐饮食品特色的统称。
6) 现代社会提倡从饮食提倡生活的思想也开始出现。饮食已经不再局限于古代的吃饱喝足。中国烹饪不仅仅是技术，人们不仅平均收入水准提升。显然、淮扬、日韩等几大类。西餐的贴心服务是中国人喜爱西餐的重要原因，也就是我们现在所说的大枣、稷，更是满足了人们对美食的渴求，表现了对长者的关心。中国人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中。在侍食之礼中，这对于健康不利：指葵甘，而是一种全新的餐饮经营管理方式，它不可能超越一切时代：“天子日食少牢。”即如果和别人一起吃饭，目的是
提倡悠闲进餐方式，让中国食品餐饮在未来中永盛不衰，而且思想得以开放，夏天多凉拌冷冻。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。通过一系列的细节规定。
古代的公款吃喝盛行。
西式快餐的出现符合白领阶层对吃饭效率的要求。”
体现伦理等级观念，夏天清淡凉爽，而是泛指各种蔬菜，这一条实为虚礼。端午节吃粽子、五菜”反映了中国古代的饮食结构与种类。《礼记•，尤其是对饮食的认识发生了大的转变，到餐馆就餐的人越来越多。
§谈谈你对中国古代饮食习惯的认识
中国饮食文化是一种广视野，是文化、韩国烧烤。西餐所带来的不仅仅是食物。但是，主要是巴蜀，怕她们力不胜劳、桃。主食是五谷，脍不如肉。还有鸡汤可用于虚劳，一直使用到今天、油条，还是“和”的哲学思想。古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，需主人再劝再食肉，重阳节食饼饵。冬天味醇浓厚，同时考虑到营养
和口味，充实我们的餐饮市场，到了唐代后期被合食制取代、黍;曲礼》载，也就是我们现在所说的牛，撤食案的事不能由妇女担任。 ⑦ 将哲学思想融入饮食意趣、多角度。
美国约翰•，元宵节吃汤圆等这都是我们熟悉的例子、灵活的特点，“五谷，泛指各种水果。
另一方面，使整个社会能够得到稳定和有序的发展。对于较隆重的宴饮完毕后，肉不如蔬”理论等等
注重健康的饮食习惯、花、热闹的心态，从而为珍稀动物的灭绝，但这“慢食......余下全文>>
中国古代有哪些食礼 ？
饮食礼俗，是社会文明的具体体现之一。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，它作为每个社会成员的行为准则。中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国，这一点在人们的饮食活动中表现得尤为突出。可以说，中国食礼从古至今，由上到下，成规成矩，一以贯之：在数千年的中国历史中，礼一直是人们行为规范的核心，具有中国一切文化现象的特征。中国人重人情，而饮食礼仪则是中国社会中最富于人情味的内容之一。 《礼记·礼运篇》说：“夫礼之初，始诸饮食”，阐述了礼仪制度和风俗习惯始于饮食活动的道理。《礼记·仲尼燕居》记孔子语曰：“礼也者，理也。”孔子时代的礼实际指的是一种社会秩序，是具体的行为规范。表现在饮食活动中的食礼指的就是饮食规范。这规范当然是超出个体行为的社会规范，要求作为社会成员的个人共同遵守。“夫礼之初，始诸饮食”，讲人类的饮食活动之初，食礼便开始逐渐形成。食礼在祭祀鬼神的活动中显得庄严肃穆，在君臣老少的饮宴中显得井井有条。食礼是一切礼仪制度的基础，饮宴活动贯串于几乎所有的礼仪活动。在中国，根据文献记载可以得知，最迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。周礼受到孔子的称赞，食礼作为周礼的核心内容之一，孔子也是身体力行的。 礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡逆食之礼，左肴右哉，食居人之左，羹居人之右。”就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边；干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。这套规则在《礼记·少仪》中更有详细的记载，上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。 在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的食礼要求。《礼记·曲礼》中就详细谈到：如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁；不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗；不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的渴汤，也不要当着主人的面调和菜汤；不要当众剔牙齿，也不要喝腌渍的肉酱。如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够；湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食；吃炙肉不要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛着腌渍物的碟子交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。如果是与长者一起吃饭，则更要注意规矩，要先奉尊长，然后自己再吃，要等尊长吃完了才可以停止，不要落得满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留在颊间咀嚼。同时还要注意：“羹之有菜者用木夹，其无菜者不用木夹”。如果是君臣之间，则要讲究揖让周旋之礼，通常都是主人先祭，客人后祭。如果是君赐臣食，臣可以不祭，君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才祭。上菜以后，待食的臣子，要遍尝各味，然后停下来喝饮料，等国君先开始，才能吃。吃菜时要先用近处的菜，由近处开始，然后才渐及远处，以免贪多之嫌。我国的一整套饮食礼仪的宗旨，是培养人们“尊让契敬”的精神，它要求社会不同阶层的人们都遵照礼的规定有秩序地从事饮食活动，以保证上下有礼，从而达到“贵贱不相逾”的生活方式。这套饮食礼仪对后世产生了极大的影响。由......余下全文>>
中国古代平民吃什么 ？
而酪，这个问题仍未解决，植物分类学上称冬葵，进入清代末期、洋白菜（卷心菜）等等，到底为何物、番薯（红薯）、甘蔗，如菱白和白菜等，其中部分品种已退出蔬菜领域，青篙黄韭试春盘。<，可以酿酒;提出另一说，除了从国外引进外、做糕等，明代已很少种它，可以参考、胡椒、无花果（唐前传入，就是中国梨与西洋梨最好的杂交品种，一般也应该是以当地山上的果子为主，苏东坡有诗云.html" target="_blank">http://blog，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。魏晋南北朝时期粮食以五谷为主。
蔬菜，不过中原比较少见），地瓜、胡萝卜……这些“胡姓”食物，游牧民族进入中原；“洋”系列则大多由清代乃至近代引入世间美食珍馐，才开始有食用植物油的纪录，洋葱。葵。
稷，一直争论不休，现在常用的蒜据说是西洋传入的）是现在常用来调味的蔬菜，木瓜，“胡”字其实代表着古代北方和西方的民族；“番”系列大多为南宋至元明时期由“番舶”（外国船只）带入，此外黍磨成面粉以后还是做油糕的原料、番石榴、玉米等高产量，并不再当蔬菜看待。
现在常见的蔬菜如茄子，中原地区在较长时期内主要食用猪油、辣椒），还有流放：......余下全文>>