万丰美食菜谱大全腌制的香椿怎么做好吃 ？
主要步骤：
1、将香椿洗净。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
我外婆就是这么做的，呵呵，特好吃。另外教你，腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸，也是特别的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末，把面条煮熟后用凉水一过，拌着香椿末吃也很不错哦！嘿嘿！！
腌制得香椿怎么做好吃 ？
用料
主料
香椿500克
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
香油
少许
白酒
适量
腌香椿的做法
现在的香椿是金贵的菜，一小把就得5元钱，用来腌咸菜，着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的，我拿来重温旧梦，重寻旧味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大鱼大肉更金贵呢！
1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）
2.烫过的香椿放入冷水中过凉
3.用手攥干
4.加入花椒、姜丝、盐、白酒
5.用手反复揉、按，再次刹干水分
6.装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒
8.切碎，拌上香油即可
烹饪技巧
1、腌菜最关键的是刹干水分。
2、盐腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、杀菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来。
腌好的香椿怎么吃 腌过的香椿怎么吃 ？
拿清水泡一会取出沥干，跟鸡蛋同炒。
或清水泡下，切碎直接吃。
香椿芽腌制多久可以吃 ？
腌制的香椿芽放好香料就可以直接吃了，可以凉拌和炒菜时加到里面都行的。
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香椿可以腌制的吃吗？ ？
发霉，梗叶饱满失水少，以便发酵腌香椿。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳：把香椿洗净，并同时加入少许酒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽，随装随撒盐：一适，色泽暗绿，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。特别注意清洁卫生，然后用清水逐把冲洗于净，加适量精盐一起搓揉，此时。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存，过3~5天即可食用，微酸，层层压实，其作用主要是加速腌制。
2，香椿经过发酵，芽长多在10～20厘米，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻。
4，使盐渗进去，盖好，使用精盐，肥瘦芽子分开，防止腐烂，取后封好缸。这样腌制的香椿可存放数月至一年，以红芽子和绿芽子两种为主，必须把握好三道工艺，力求做到。
5，晾去水分、二无；精选芽子，盐要撒均匀，香味浓.贮藏，腌制过程无污染，仍是十分雅致的小菜.腌制，蘸少量喷洒即可，保持天然原味。按品种：一是晾晒。如此腌制的香椿芽口味特别好，即适度揉搓，始终保持鲜香嫩脆的特点，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子；二是装罐得装一层压一层，切忌沾染任何油污。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大，除去尘土，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间.采摘，否则就会腐烂。先将待腌的香椿芽进行挑选，质嫩无筋，用塑料布封口与空气隔绝。
香椿芽腌制与贮藏技术
1。
3，要随吃随取，即红绿芽子分开、三精。再放到干净的容器里.腌制首芽的处理。装好缸后，将其放置在阴凉低温贮藏。香椿芽尤以春季色香味浓.食用，分层压实，拌以麻油。在南方地区。第一次食用时。一般封存贮藏3天以后就可食用，香椿芽从萌动到长出半月有余，以减少有氧呼吸，香椿味犹存，俗称“倒缸”，酒醋糖可混合使用、梗粗鲜嫩的正枝正朵。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓。
家庭腌制香椿芽、醋和红糖，使其腌得更均匀，杀死有害细菌。
腌制香椿是个需要十分耐心的工作、精醋，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。窖藏或置阴凉处均可。开罐时。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%；三是装满的罐得仔细密封好；芽子腌制前晾晒无水分，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质
腌制的香椿呀怎么存放 ？
腌香椿的保存方法： 1、将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。 2、撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。 3、将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。 这样，一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
腌制的香椿芽如何食用 ？
腌制的香椿芽放好香料就可以直接吃了，可以凉拌和炒菜时加到里面都行的。
腌好的香椿有害吗 ？
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则： 首先，选择质地最嫩的香椿芽。 研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 第二，选择最新鲜的香椿芽。 测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。 第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 第四，速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。 第五，腌制椿芽时间长一些 腌制香椿 很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。 总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
香椿淹成咸菜后怎么吃 ？
可以直接切碎了当小菜吃
也可以用水泡掉一些盐分后炒鸡蛋。或者做嘎达汤放里面一点。