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江西拌粉的做法 江西拌粉

正宗南昌拌粉怎么做 ?

南昌凉拌粉的做法,先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。

江西拌粉怎么做好吃,江西拌粉的家常做法 ?

南昌凉拌粉的做法
1.
准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的

2.
准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒

3.姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段

4.
冬菜买回来洗净切成细末待用

5.
米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅

6.
煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可

7.
煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水

8.
起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香

9.
倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点

10.
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火

粉的做法,江西拌粉怎么做好吃,江西拌粉的家常做法 ?

1.处理食材:干米粉提前用清水泡1-2小时,会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末,如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末,酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎,黑木耳清水泡发切碎,萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎,小香葱葱白切段、葱叶切葱花,大蒜切碎。
2.煮米粉:烧一锅开水,放入泡软的米粉,大火烧开后转中火煮5-8分钟,米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了,略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水,冲洗到水清澈不会白白的,然后泡在清水里待用。
3.酸豆角肉末:热锅少许油,放入一点儿蒜末炒香,放入肉末翻炒至变色,放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精,拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐,炒的时候不放盐,加糖除了提鲜,还会让腌制食品的咸味变柔和,不要省略。
4.酸腌菜肉末:不用洗锅,和酸豆角肉末的做法一样,蒜末炒香,放入肉末翻炒,放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精,拌匀出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种,比如酸菜鱼用的酸腌菜,白色那种是东北酸菜味道不一样的。
5.炒木耳:木耳我用的蒜蓉剁椒炒的,所以就不用放蒜末了,如果你怕辣,就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧。木耳很容易熟,下锅稍微翻炒几下,放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀,加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅。
6.酱油汤:这是拌粉好吃的精华之一,能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上,如果没有最后的一勺酱油汤,拌粉一定不好吃。如果家里有骨头汤是最好了,没有就用清水也可以。骨头汤一碗煮开,放入老抽、生抽和盐调味,如果是清水的话再加一小勺鸡精,要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦。
7.拌粉:米粉捞出来沥干水放入盘子里,其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃,我偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺,反正自己家做的配菜就是要多多多才高兴么!再加一点儿剁辣椒或者辣椒油,撒上一把葱花,最后淋上一大勺酱油汤,用筷子欢快的、大力的搅拌吧,让配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们,一定要大口哦亲!

南昌拌粉的制作方法 ?

加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的。由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。主要在早餐时食用,再配上地道的南昌“砵子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。

南昌拌粉配料的做法 ?

主料
江西米粉
200g

辅料
花生油
适量
干辣椒
适量
老坛酸菜
适量
酱油
适量
食盐
适量
白砂糖
适量
香煎花生米
适量
橄榄油
少许
步骤

1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。

2.锅内加入三分之二的水,大火煮开,放入米粉。

3.中火继续煮,直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟,加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。(水质不好的地方用净化器里的水来冲洗)

5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟,一是降温,二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起,不会稠惆的。

6.热锅冷油,油温升高之后,放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。

7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜,味道我很喜欢,酸香辣,老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。

8.炒好的香料全部倒进碗里。

9.老公的绝技,调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。

10.拌粉不像汤粉那么烫,直接就能吃,还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉,真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面,营养更均衡。

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南昌拌粉

主料

江西米粉 小葱一根 大蒜2-3瓣 青椒2个 小红椒2-3个
南昌拌粉的做法步骤
1. 米粉泡半小时
2. 把作料都切细小,倒入碗里,加入盐,耗油 酱油香醋,白糖 备用
3. 提前把水煮开倒入泡好的米粉,煮5分钟,关小火,盖上锅盖闷3-5分钟,捞出用凉开水冲净 备用

4. 倒入食用油,放锅里煮至沸腾,油泼在备用的作料里面,然后倒入米粉拌匀即可,味道棒棒的!

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食材明细
江西米粉
适量
油辣椒
1小勺
咸菜
1小勺
萝卜干
1小勺
剁椒
1小勺
花生米
少许
葱花
少许
酱油
1小勺
鸡精
少许
麻辣鲜
少许
香麻油
少许
超辣
口味

工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
南昌特色拌米粉的做法步骤
南昌特色拌米粉的做法步骤:1 1江西米粉一般都是干的,不要以为是跟粉丝那样,要先泡水的再煮的,江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水,将米粉放入,现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉,你可以根据自己的食量来煮,一般三口之家煮一斤差不多了。
南昌特色拌米粉的做法步骤:2 2水开之后,转小火,这时可以用筷子夹米粉,可以感觉到米粉很硬,用筷子用力夹也不会断。
南昌特色拌米粉的做法步骤:3 3煮了大概10分钟后,米粉已经很软了,如果发现煮米粉的水变稠了,但是米粉却还是比较硬,不能夹断,就加水继续煮,加了水之后可以把火调大,水开了再将火调小煮,这样不容易粘锅。
南昌特色拌米粉的做法步骤:4 4一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断,吃在嘴里也是软软的,没有任何很硬的感觉,这就说明的煮好了。
南昌特色拌米粉的做法步骤:5 5煮好的米粉倒入篓子里,注意要选用漏洞较密的篓子,防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉,放水冲洗米粉,把裹在米粉上的浆水洗掉,用手摸着米粉没有粘粘的感觉,而是比较滑爽的手感就可以了,冲洗好的米粉晾干备用。
南昌特色拌米粉的做法步骤:6 6再来准备配料料:油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许,少许是多少呢?用家里的小勺舀一勺的样子吧。
南昌特色拌米粉的做法步骤:7 7将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出,在开水里或凉白开里过一下,装入碗中,放入配料和调料。
南昌特色拌米粉的做法步骤:8 8拌好了就可以开吃了!

拌粉怎么做好吃,自制简易拌粉的家常做法 ?

自制拌粉的做法
把葱花和香菜切碎备好放在一个小碗里,然后用锅把油烧热,接着把热好的花生油倒入装葱花的那个碗里(倒入时会听到嗞声的)。
倒好油以后,再往碗里加上一丢丢的辣椒和适量的酱油,然后搅拌均匀。

用开水烫一下粉(我个人喜欢把河粉濑粉放一起吃)
还有顺便把生菜和肉烫熟备好

把菜啊肉啊还有拌好的调料倒在粉上面

把所有材料拌好,开吃啦= ̄ω ̄=

南昌拌粉主要配料有哪些?酱油怎么熬制,知道的请告知,感谢万分! ?

调料:辣椒、酱油、芝麻油、盐、味精、葱花、香菜、花生米、生姜、大蒜、腌菜等

南昌拌粉熬酱油:拌粉调味的精华都在酱油里,酱油(10斤0)制时要加适量水(4斤水),否则拌粉会黑难看,酱油里面加盐适量,味精100克,鲜香粉150克,麻辣鲜100克,特香料2小包。

南昌拌粉油炸花生(黄豆):用60-80度水浸泡5-10分钟,捞出沥干水,锅内加入色拉油的同时加入花生,用小伙慢慢炸,炸香为止,不要炸太老哟!黄豆方法相同

南昌拌粉辣椒面的熬制:先把油烧热,油温不要太高,倒入辣椒粉,加入盐,芝麻油。

江西拌粉的酱油汤做法 ?

加入佐料拌匀、胡椒粉,再配上地道的南昌“砵子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了、咸萝卜干、味精(鸡精)、葱花、酱油、油炸花生米等辅菜、麻油(香油)等调味料。主要在早餐时食用,以及蒜末、雪里蕻菜沫,最最重要的是加上南昌人喜欢的。
  由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用,放入盐

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